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공지 바비큐학에서의 스톨(Stall)과 플래토(Plateau)의 관계 바비큐학의 맥락에서 스톨(Stall)과 플래토(Plateau)는 같은 현상을 지칭하는 동의어로 이해해야 한다. 두 용어 모두 장시간 저온 조리 과정(Low and Slow)중 고...

Shaka Chaa

2025-11-26

조회수 424

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공지 염지(Brining)와 염장(Salting)의 본질적 차이가 무엇인가? 염지(Brining)와 염장(Salting)의 본질적 차이 : 목적과 방법론 염지(鹽漬, Brining)와 염장(鹽藏, Salting)은 모두 소금을 이용해 식품을 처리하는 방식...

Shaka Chaa

2025-11-26

조회수 1857

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공지 가공육 위험성의 핵심은 첨가물과 화학적 변형에 있다. 가공육 위험성의 핵심: 첨가물과 화학적 변형 가공육(Processed meat)이 일반 육류(Unprocessed meat)보다 건강에 미치는 위험도가 높은 것은 육류 자체의 문...

Shaka Chaa

2025-11-23

조회수 199

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공지 [바비큐의 화학] 마이야르 반응과 훈연 링 바비큐의 화학 : 마이야르 반응과 훈연 링 바비큐의 맛과 시각적 매력을 완성하는 두 가지 핵심 화학 현상은 마이야르 반응(Maillard Reaction)과 훈연 링(Smoke R...

Shaka Chaa

2025-11-22

조회수 232

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공지 바비큐 조리 중 지방(Fat)과 콜라겐(Collagen)의 역할 바비큐 조리 중 지방(Fat)과 콜라겐(Collagen)의 역할 저온 훈연 바비큐 조리에서 고기의 맛과 질감(Texture)을 결정하는 핵심 요소는 지방(Fat)과 콜라겐(Coll...

Shaka Chaa

2025-11-22

조회수 156

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공지 바비큐 스톨(Barbrcue Stall) : 과학적 이해와 대처 방안 바비큐 스톨(BBQ Stall) : 과학적 이해와 대처 방안 장시간 저온 훈연(Slow-and-Low Smoking)으로 바비큐를 조리하는 과정에서 고기 내부 온도가 일정 구간에서...

Shaka Chaa

2025-11-22

조회수 157

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공지 훈연 바비큐 '스모키'함은 미각의 핵심인가? 훈연(제) 바비큐, 즉 스모크 바비큐(smoked barbecue)를 먹을 때 '스모키하다'는 표현은 이 요리 장르의 정체성을 규정하는 핵심 미각 특성으로 광범위하게 사용된다. ...

Shaka Chaa

2025-11-20

조회수 307

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공지 숯의 양과 온도의 상관관계 | 숯이 많다고 무조건 온도가 높은 것은 아니다. 결론을 먼저 이야기하면,열원(숯) 양이 많다고 해서 그릴 내부 온도가 자동으로 더 높아지는 건 아니다. 온도는 “연소 속도(분당 태우는 양)”에 의해 결정되고, 그 연소 속도는 흡...

Shaka Chaa

2025-10-15

조회수 442

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공지 그릴 내부온도 어디가 제일 높을까? 결론부터 말하면, 대부분의 숯불(챠콜) 케틀 / 오프셋 / 캡형 그릴에서 “가장 뜨거운 지점”은 다음 두 곳 중 하나다.연소가 가장 활발한 숯 바로 위 격자 근처(숯 표면과 그 위...

Shaka Chaa

2025-10-15

조회수 340

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공지 동물성 라드와 식물성 식용유 알고 사용하면 건강에 도움이 된다. 요점 먼저 이야기 하면,“라드(돼지기름)가 발연점이 높아서 더 건강하다” → 절반만 맞는 말이다. 발연점은 조리 안정성의 한 요소일 뿐, 건강 유불리는 지방산 구성, 가공 정도, ...

Shaka Chaa

2025-10-08

조회수 1161

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