BeefRibeye Steak

Shaka Chaa
2022-05-30
조회수 395


by Shaka


Author Note(작가 노트)

Ribeye 또는 Ribeye roll이라고 불리며 6번 ~ 12번까지의 립을 정형한 부위를 말한다

립 부위에 있는 고기는 복부 쪽에 붙은 것들을 제외하면 마블링이 풍부하고 기름진 맛이 난다. 이중에서 특히 새우살 (Rib Eye Cap)과 꽃갈비살 (Short Rib), 그리고 늑간살 (Rib Fingers; Finger Meat)은 마블링의 꽃인 부위다.

짧은 뼈가 붙어 있는 형태부터 뼈를 제거한 형태까지 이르는 말로 긴 뼈가 붙은 것을 토마호크Tomahawk 라 한다 

토마호크Tomahawk 는 이런 부위를 정형의 형태에 따라 이르는  말로 인디언 도끼를 닮았다고해서 붙여진 이름이다.


한 부위에서 다양한 맛과 풍미를 느낄 수 있는 고급부위이다 


Menu Title(메뉴명)Ribeye Steak


Method(요리 방법)

Time(요리 시간) | Direct

Temp(요리 온도) | 섭씨 270도

Smoke Material(훈연제) | Oak


Ingredient(요리 재료)

Ribeye 1.7kg


Rub(럽) / Marinade(재운다)

Shaka's Rub


Direction(요리 방법)

충분히 안정된 열 위에 한 면을 충분히 익힌 후 뒤집에서 반복한 후 드립팬을 설치한 간접구이 영역(Indirect zone)으로 옮겨 원하는 내부온도까지 구워 마무리 한다.


가급적 지방부위와 같이 썰어서 먹는 것이 좋다.


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About 'Shaka'

Professional Barbecuer "Shaka"

Barbecue  Commentator


Barbecue Promoter & Performer / 바비큐 프로모터 & 퍼포머

Korea Barbecue University / 한국바비큐대학

Korea Barbecue Research & Institute / 대한바비큐연구소

Shaka's Outdoor & Barbecue Studio / 샤카스 아웃도어 바비큐 스튜디오

Channel Outdoor / 채널 아웃도어

Outdoor Entertainment / 아웃도어 엔터테인먼트

Production Outdoor / 프로덕션 아웃도어

Spirit Korea Magazine / 스피릿 코리아 매거진

World Barbecue Forum / 월드 바비큐 포럼

Korea Barbecue Society / 코리아 바비큐 소사이어티

Barbecue Commentator / 바비큐 해설가

Koea Outdoor & Barbecue Association / 사단법인 대한아웃도어바비큐협회 회장


"Shaka"는

국내 최초의

Real Barbecue 커뮤니티를 개설하고

바비큐 문화와 아웃도어 문화의 새로운 장을 열어왔다.


현재는 BArbecue Promoter 겸 Performer로 활동하고 있으며,


2013년 tvN에서 방송된

창직서바이벌 프로그램인

『크리에이티브 코라아』에 출연해


『프로바비큐어』라는 창직명으로

최종 Top5까지 진출하면서

세계 최초로

『프로바비큐어』라는 직업을 창직하고

바비큐의 스포츠화를 통해

새로운 문화와 산업을 만들어 가고 있다.


또한,

Y대학교에서

국내 최초로

Real Barbecue를 강의를 하는

교수를 역임했으며, 


미국에서 1959년부터 이미 자리 잡은

Barbecue Competition 문화를

세계 최초로

대한민국에서

Sports Barbecue로 재탄생 시키면서

국내

수 많은

경기대회를 주최, 주관하고 있다.


Sports Barbecue 문화의 중심에 설 

Professional Barbecuer 양성을 위해 

『Korea Barbecue University』를 설립하였으며

선수 양성 과정과

다양한 Barbecue Class를 운영하고 있다.

 

그는

길들여지지 않는 야생성으로

아직도 호모에렉투스를 기다리고 있는

원시주의자이며,

스포츠 바비큐 문화를 통해 

잃어버린 인간성과

무너지는 공동운명체 복원을 꿈 꾸는 

놀이주의자

『호모날리리언스(Homo-Nallarians)』다. 


 현재는

『사단법인 대한아웃도어바비큐협회』 회장을 맡고 있고,


2018년

서울에서 창립총회를 마친

『국제아웃도어바비큐스포츠연맹(IOBSF)』 사무총장으로

스포츠 바비큐의 세계화에도 단단한 밑거름을 놓고 있다. 


아울러

스포츠 바비큐 문화를 통해

4차산업 혁명 이후 도래 할  놀이혁명인

5차 산업혁명을 꿈꾸는 사회혁명가이기도 하다. 


작가로서도 활동하고 있으며

저서로는

리얼바비큐 교과서인 『Shaka's Barbecue Primary』 (2015년, 교문사)와 

국내 식육게릴라 4인이 공동으로 참여한

『고기실무전』(2019년, 팜커뮤니케이션)이 있다.

Planning & Business Director Shaka Chaa

araliocha@gmail.com

ProfessionalBarbecuer@gmail.com
010-2499-9245


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