[Middle East] 타분 오븐 Tabun oven

Shaka Chaa
2021-12-21
조회수 255

타분 오븐(tabun oven) 또는 단순히 타분(tabun, 아랍어로 번역된 taboon)은 잘린 원뿔 모양의 점토 오븐으로, 아래쪽에 불을 지필 수 있는 구멍이 있다.
성서 시대biblical times에 가족, 이웃 또는 마을 오븐으로 건설되고 사용된 타분 오븐은 오늘날 중동 일부 지역에서 계속 만들어지고 사용되고 있다.

오늘날, 일부 타분 오븐은 금속으로도 만들어지고 있다.


타분 오븐은 역사적으로 타분 빵taboon bread과 라파laffa 같은 납작한 빵bake flatbreads을 굽는 데 사용되어 왔으며, 수세기 동안 중동에서 널리 사용되어 왔다.

연료 Fuel
Tabun을 가열하는 데 여러 가지 유형의 연료 또는 연료 조합을 사용할 수 있습니다. 말린 동물의 똥, 마른 새똥, 잘게 썰어서 말린 나뭇가지나 나무 가지, 나무 조각, 숯, 마른 나무 잎, 직물, 기타 재료들이 잠재적 연료입니다. 


발화 Firing
상단 개구부는 덮여 있고 껍질과 뚜껑 바깥에 펼쳐져 있는 연료 층이 있다.

불이 붙으면 연료는 재로 덮힌다. 연료는 몇 시간 동안, 보통 밤새도록 연기가 나면서 탈 것이고 그 연기는 곤충과 모기를 쫓는 데도 도움을 준다. 이 과정에서 열은 토대에 저장된다. 연료량은 오븐 크기에 따라 달라진다.


베이킹 Baking
연기가 멈추면 뚜껑을 제거하고 반죽 덩어리를 손으로 납작하게 펴서 석회석 위에 바로 올려놓는다.
대부분의 오븐에서 4~5덩어리를 동시에 구울 수 있다. 그리고 입구는 봉인되고 불은 뜨거운 불씨와 재로 탄다.
빵이 마무리 되면 뚜껑을 열고 빵을 꺼낸다.

이 과정을 반복할 수도 있고, 금속이나 도자기 쟁반을 이용해 다른 요리를 만들 수도 있다.
빵 바닥은 오븐 바닥을 구성하는데 사용되는 자갈 또는 기타 재료의 모양을 취한다.
이 베이킹 공정은 독특하고 경제적이며 향이 좋고 풍미가 좋은 음식을 만들어 낸다.
일부 점토 오븐에서는 평평한 반죽을 젖은 천으로 벽을 적셔 접착을 허용한 후 오븐의 내벽에 적용한다.
빵이 익으면 빵을 제거한다.  


껍질 Shell
황토 흙으로 만들어졌고 아루브나 알 아루브Aaroub or Al Aaroub에서 온 것을 최고로 친다.
흙을 적셔 수확한 밀에서 얻은 잘게 썬 그루터기와 짚을 섞어 두꺼운 점토로 만든다.
흙은 돔 모양의 껍데기를 만들기 위해 순전히 수작업으로 만들어 진다.
밑 부분의 지름은 약 30~40인치(76cm ~101cm), 높이는 약 15~20인치(38~50cm)이고, 윗부분은 열려있다, 지름은 약 15인치(38cm)이다.
껍데기 벽의 두께는 약 1에서 2인치(2.5cm ~ 5cm)다. 껍질은 불을 붙이기 전에 몇 주 동안 햇빛에 말린다.


기초 Foundation
지름이 4~5피트(1피트=12인치 / 122cm ~ 152cm), 깊이가 15~20인치 정도다. 일반적으로 부서진 유리, 모래, 암염, 해변 돌 또는 수완 돌broken glass, sand, rock salt, beach stones or Suwan stones과 같이 열을 처리하고 저장하는 것으로 알려진 압축된 지역 내에서 풍부한 재료로 채운다(flint stones).


뚜껑 Lid
점토 또는 상단의 구멍을 덮을 수 있을 만큼 충분히 큰 금속 박막 조각으로 제작된다.


과정 Process
보통 흙으로 만든 오두막이나 동굴 같은 은신처에서는 땅을 파서 땅을 메우고 압축한다.
껍데기는 아래쪽으로 더 넓게하고 위로 올라간다. 껍질 안쪽 토대foundation 위에 지름 1인치(2.54cm) 정도의 깨끗하고 매끄러운 석회암 자갈을 편평하게 깔아 깔끔한 베이킹 표면을 형성하게 한다.

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About 'Shaka'

Professional Barbecuer "Shaka"

Barbecue  Commentator


Barbecue Promoter & Performer / 바비큐 프로모터 & 퍼포머

Korea Barbecue University / 한국바비큐대학

Korea Barbecue Research & Institute / 대한바비큐연구소

Shaka's Outdoor & Barbecue Studio / 샤카스 아웃도어 바비큐 스튜디오

Channel Outdoor / 채널 아웃도어

Outdoor Entertainment / 아웃도어 엔터테인먼트

Production Outdoor / 프로덕션 아웃도어

Spirit Korea Magazine / 스피릿 코리아 매거진

World Barbecue Forum / 월드 바비큐 포럼

Korea Barbecue Society / 코리아 바비큐 소사이어티

Barbecue Commentator / 바비큐 해설가

Koea Outdoor & Barbecue Association / 사단법인 대한아웃도어바비큐협회 회장


"Shaka"는

국내 최초의

Real Barbecue 커뮤니티를 개설하고

바비큐 문화와 아웃도어 문화의 새로운 장을 열어왔다.


현재는 BArbecue Promoter 겸 Performer로 활동하고 있으며,


2013년 tvN에서 방송된

창직서바이벌 프로그램인

『크리에이티브 코라아』에 출연해


『프로바비큐어』라는 창직명으로

최종 Top5까지 진출하면서

세계 최초로

『프로바비큐어』라는 직업을 창직하고

바비큐의 스포츠화를 통해

새로운 문화와 산업을 만들어 가고 있다.


또한,

Y대학교에서

국내 최초로

Real Barbecue를 강의를 하는

교수를 역임했으며, 


미국에서 1959년부터 이미 자리 잡은

Barbecue Competition 문화를

세계 최초로

대한민국에서

Sports Barbecue로 재탄생 시키면서

국내

수 많은

경기대회를 주최, 주관하고 있다.


Sports Barbecue 문화의 중심에 설 

Professional Barbecuer 양성을 위해 

『Korea Barbecue University』를 설립하였으며

선수 양성 과정과

다양한 Barbecue Class를 운영하고 있다.

 

그는

길들여지지 않는 야생성으로

아직도 호모에렉투스를 기다리고 있는

원시주의자이며,

스포츠 바비큐 문화를 통해 

잃어버린 인간성과

무너지는 공동운명체 복원을 꿈 꾸는 

놀이주의자

『호모날리리언스(Homo-Nallarians)』다. 


 현재는

『사단법인 대한아웃도어바비큐협회』 회장을 맡고 있고,


2018년

서울에서 창립총회를 마친

『국제아웃도어바비큐스포츠연맹(IOBSF)』 사무총장으로

스포츠 바비큐의 세계화에도 단단한 밑거름을 놓고 있다. 


아울러

스포츠 바비큐 문화를 통해

4차산업 혁명 이후 도래 할  놀이혁명인

5차 산업혁명을 꿈꾸는 사회혁명가이기도 하다. 


작가로서도 활동하고 있으며

저서로는

리얼바비큐 교과서인 『Shaka's Barbecue Primary』 (2015년, 교문사)와 

국내 식육게릴라 4인이 공동으로 참여한

『고기실무전』(2019년, 팜커뮤니케이션)이 있다.

Planning & Business Director Shaka Chaa

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