[Primitive Barbecue] 지구 오븐 Earth oven

Shaka Chaa
2021-12-21
조회수 369

지구 오븐, Earth oven 

지면 오븐ground oven 또는 조리 구덩이cooking pit는 가장 간단하고 오래된 조리 구조물 중 하나다. 

가장 기본적인 것으로, 지구오븐Earth oven은 열을 가두어 음식을 굽거나 연기를 피우거나 찌는 데 사용되는 땅 속의 구덩이다. 지구오븐Earth oven은 과거 여러곳의 문화권에서 사용되어 왔으며, 이러한 조리 구덩이Cooking pit의 존재는 고고학자들이 종종 찾는 인류의 정착생활의 핵심 신호이다. 지구오븐Earth oven은 장비가 없는 곳에서 많은 양의 음식을 조리 할 때 흔히 사용하는 도구이다. 그것들은 전 세계의 다양한 문명에서 사용되어 왔고 지금까지도 태평양 지역에서 흔하게 발견된다.


음식을 굽기 위해 불을 지핀 다음 연기가 나도록 내버려둔다. 그런 다음 음식을 오븐에 넣고 뚜껑을 덮는다. 이 뚜껑이 있는 곳은 빵이나 다른 다양한 아이템들을 굽는 데 사용될 수 있다. 

지구 오븐에서 김이 오른 음식도 비슷한 과정을 거친다. 

불에 달궈진 돌덩어리를 구덩이에 넣고 녹초로 덮어 수분과 다량의 음식을 더한다. 더 많은 수분이 필요하면 녹색 초목과 때로는 물을 붓는다. 마지막으로, 모든 것 위에 흙 덮개를 추가로 덮는다. 구덩이에 있는 음식은 건식이나 습식에 관계없이 조리하는데 최소 몇 시간에서 최대 하루까지 걸릴 수 있다.


오늘날, 많은 공동체는 여전히 피지안 로보Fijian lovo, 하와이 아이무Hawaiian imu, 마오리 항이Māori hāngi, 멕시코 바바코아Mexican barbacoa, 그리고 뉴잉글랜드 조개 굽는New England clam bake 것을 포함한 의식이나 기념일에 요리 구덩이cooking pits를 사용한다.

중앙 아시아의 탄도어tandoor는 주로 지구 오븐과 수평 계획된 벽돌 오븐 사이의 과도기적인 디자인인 덮개 없는 실화 베이킹live-fire baking에 이 방법을 사용한다. 이 방법은 기본적으로 진흙이나 내화벽돌로 만든 영구적인 지구오븐으로 바닥에서는 매우 뜨거운 불이 계속 난다.


아메리카 대륙 Americas

많은 지역에서 고고학자들은 "구덩이pit-hearths"가 과거에 흔히 사용되었던 것으로 인식하고 있다. 중부 텍사스에는 다양한 종류의 식물, 특히 소톨의 구근bulbs of sotol을 대규모로 조리하는 데 사용될 것으로 추측되는 큰 '불탄 바위 중턱burned-rock middens'이 있다. 마야 핍Mayan pib과 안데스 와티아Andean watia가 또 다른 예이다. 

메소아메리카Mesoamerica와 카리브해 국가들에서 바르바코아barbacoa는 흔한 관습이다. 바르바코아barbacoa는 원래 구덩이를 가리키는 타이노 인디언의 언어로, 맥주가 있는 구덩이에서 천천히 구워진 고기로 존재하며, 멕시코에서 비리아birria, 토르티야tortillas, 살사salsa와 함께 인기가 있다.

대서양 연안에서 아메리카 원주민에 의해 발명되고 뉴잉글랜드 요리의 전통적인 요소로 여겨지는 클램 베이크clam bake는 전통적으로 즉석 지구오븐의 일종으로 사용한다.(보통 해변에 지어짐) 

 모래에 충분히 큰 구멍을 파고 구멍 바닥에 달궈진 돌을 더한다. 그 위에 김seaweed을 깔아 수분과 증기를 만들고 그 다음에 음식을 만든다. 마지막으로 김seaweed을 한 겹 더 넣어 김steam을 가두어 주로 조개류와 채소로 이루어진 음식을 조리한다.

칠로에 군도Chiloé Archipelago 의 쿠란토Curanto는 조개류shellfish, 고기류meat, 감자류potatoes, 밀카오 샤팔레류milcao chapaleles,, 그리고 전통적으로 토굴에서 조리된 야채들로 구성되어 있다. 그것은 칠레의 남부 지역으로 퍼졌다.

화티아huatia 또는 와티아watia와 파차망카pachamanca는 페루, 볼리비아, 칠레의 안데스 지역의 전통적인 지구 오븐이다. 둘 다 잉카 제국 이전부터 있었던 토착 관습이다.


아시아 Asia

튤루tulou에 사는 중국의 하카Hakka는 요리할 때 흙 오븐을 사용하는 것으로 알려져 있다.


중동 및 북아프리카 Middle East and North Africa

지구 오븐 요리는 북아프리카, 특히 모로코에서 축하 요리로 가끔 사용된다. 

한 마리의 새끼양은 지구의 오븐에서 요리된다. 하와이 칼루아Hawaiian kalua와 비슷한 방식으로 (어원적으로 중앙 및 남아시아 탄두르tandoor와 관련이 있으며, 아카디아어 tinuru에서 유래했을 가능성이 있는 탄디르tandir라고 불린다.)  

Bedouin과 Tuareg 유목민들 사이에서 간단한 흙 오븐이 사용되는데 사막에서 가족이나 주방 기구 없이 여행을 할 때 종종 사용된다. 오븐은 주로 빵을 굽는데 사용되지만 사슴고기venison와 와란waran을 요리할 때도 사용된다. 

빵을 구울 때 밀이나 보리 가루에 물과 소금을 섞은 다음 캠프파이어 아래의 뜨거운 모래에 직접 넣는다. 그런 다음 뜨거운 숯을 다시 덮은 후 구워지게 놔둔다. 이런 빵은 홍차와 함께 먹는다 

빵을 먹기 전에 모래를 조심스럽게 털어내야 한다. 가끔 이런 종류의 빵은 가족이 함께 있을 때 만들어지기도 하는데 사람들이 빵의 맛을 좋아하기 때문이다. 

그 빵은 종종 녹은 지방(때로는 오일과 버터)과 라브네labneh(염소우유 요거트)와 섞이고 나서 먹기 전에 반죽으로 만들어진다. 이 빵은 Arbut로 알려져 있지만 다른 지역 이름으로 알려져 있을 수 있다.


태평양 Pacific

마오리 지구오븐 A Māori earth oven지구오븐 조리는 과거에는 매우 일반적이었고 현재에도 계속되고 있다. 특히 지구오븐 공정은 매우 노동 집약적이기 때문에 특별한 경우에만 행한다.


일부 멜라네시아어Melanesian, 폴리네시아어Polynesian, 그리고 다른 밀접한 관련 언어에서, 일반적인 용어는 원시 대양에 뿌리를 둔 *qumun (예. Tongan ʻumu, Māori umu or hāngi, Hawaiian imu, Sāmoan umu, Cook Island Māori umu)에서 유래한 umu. Pacific의 일부 비폴리네시아어non-Polynesian, 일부 폴리네시아어Polynesian, 미크로네시아어Micronesian 지역에서는 비슷한 단어 umu를 사용하지만 많은 다른 언어를 가진 모든 미크로네시아어Micronesian 섬에서는 umu 대신 다른 단어들이 사용된다 - 피지에서는 rotuman, tahiti에서는 umu'이다.
파푸아뉴기니에서 '무무mumu'는 톡피신Tok Pisin(파푸아뉴기니에서 사용되는, 영어에 기반을 둔 혼합어)과 영어 사용자들이 사용하지만, 다른 수백 개의 지역 언어들은 각각 고유의 단어가 있다. 솔로몬 제도에서 피긴Pidgin의 단어는 모투Motu이다.

비슷한 점에도 불구하고, 세부사항 준비와 문화적 의미, 현재 사용법에는 많은 차이가 있다. 지구오븐은 파푸아뉴기니에서 생겨났으며 나중에 도착한 폴리네시아인들Polynesians에게 입양된 것으로 알려져 있다.


사모아 우무 Samoan umu

땅 위의 뜨거운 돌 위에 돼지와 토란으로 만든 사모아 우무UMU 준비물, 나중에 요리하기 위해 잎으로 덮는다.사모아 우무UMU는 다른 많은 지구오븐과 같은 조리법을 사용하며 구덩이를 파서 지하로 만드는 하와이 지구오븐인 이무imu와 밀접한 관련이 있다. (일반적으로 우무는 구덩이보다 상당히 땅 위에서 이루어진다.) 

이것은 구운 음식을 준비하는 일상적인 방법이다. 현대식 오븐은 서양식 주택에 한정되어 있다. 

전통 마을의 집에서는 집 안에서 가스 버너를 사용하여 음식을 조리할 것이다. 우무UMU는 비가 올 경우에 대비하여 지붕으로 보호되며 집과 분리되어 있다. 

벽이 없어서 우무의 연기는 쉽게 빠져나갈 수 있다.

사모아 우무는 돌을 불에 달구기 위해 불을 지피는데, 불에 의해 달궈지는 돌이 가열되면서 폭발할 것인지에 대한 것이 중요하다. 이 돌들은 반복적으로 사용되지만, 더 이상 충분한 열을 가하지 못한다고 느껴지면 결국 버려지고 교체된다. 돌이 충분히 뜨거워지면 바나나 잎이나 알루미늄 호일로 포장되어 음식구역 주위에 쌓인다. 그런 다음 잎을 어셈블리assembly 위에 놓고 음식이 완전히 익을 때까지 몇 시간 동안 요리한다. 


하와이 이무 Hawaiian imu

하와이 오아후Oahu에서 하룻밤 동안 돼지를 요리하기 위해 하와이 이무imu를 준비한다.하와이 이무imu는 하와이 사람들에게 많은 양의 음식을 빠르고 효율적으로 요리할 수 있는 가장 쉬운 방법이었다. 그들의 창작품은 노동집약적이었기 때문에, 이무스imus는 시간과 노력이 들어갈 가치가 있는 특별한 행사나 의식을 위해서만 만들어졌다.

이무imu는 먼저 땅에 60cm 내지 1m 20cm 높이의 구멍을 파서 만들어진다. 다공성 돌들을 잠시 가열한 후 구덩이 바닥에 넣고, 그 위에 바나나 잎과 함께 바나나 남은부분을 한 층 더 얹는다. 식물이 깔린 후 고기, 생선, 그리고 다른 음식들을 위에 올려놓고 다시 한 번 더 많은 잎으로 덮는다. 젖은 코코아 자루 또한 더 많은 수분을 추가하고 더 많은 열에 갇히게 하기 위해 때때로 위에 얹어진다.


유럽 Europe

유럽에서는 신석기 시대부터 지구오븐earth ovens이 사용되었는데, 이 시기의 예는 Rinyo와 Okney의 Notland의 Links에서 볼 수 있지만, 청동기 시대와 철기 시대에는 트렐란 농장Trethellan Farm, 뉴퀘이Newquay, 메이든 캐슬Maiden Castle, 도르셋Dorset], 스칸디나비아Scandinavia 등의 유적에서 더 많이 알려져 있다. 

영국 선사시대 유적지의 많은 냄비 보일러pot boilers는 폴리네시아 오븐Polynesian oven과 비슷한 곳에서 돌로 요리를 하는 것의 부산물로 여겨지고 있다.

유럽 선사 시대의 예는 형태는 다양하지만 일반적으로 그릇 모양이고 깊이가 얕으며(30~45cm), 지름은 0.5~2m이다.

중세까지 일반적으로 사용되는 아일랜드 풀라흐트 피아드Irish Fulacht fiadh와 같은 예외가 존재한다. 

그리스 요리에는 그리스 독립전쟁 당시 반터키계 빨치산들이 음식을 흙에 싸서 덮인 구덩이에서 요리한 것으로 알려진 클레티코(도둑질)kleftiko ("thief style") 요리 전통도 있는데, 처음에는 터키군에게 발각되는 것을 피하기 위해서였다고 한다.

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About 'Shaka'

Professional Barbecuer "Shaka"

Barbecue  Commentator


Barbecue Promoter & Performer / 바비큐 프로모터 & 퍼포머

Korea Barbecue University / 한국바비큐대학

Korea Barbecue Research & Institute / 대한바비큐연구소

Shaka's Outdoor & Barbecue Studio / 샤카스 아웃도어 바비큐 스튜디오

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Spirit Korea Magazine / 스피릿 코리아 매거진

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Korea Barbecue Society / 코리아 바비큐 소사이어티

Barbecue Commentator / 바비큐 해설가

Koea Outdoor & Barbecue Association / 사단법인 대한아웃도어바비큐협회 회장


"Shaka"는

국내 최초의

Real Barbecue 커뮤니티를 개설하고

바비큐 문화와 아웃도어 문화의 새로운 장을 열어왔다.


현재는 BArbecue Promoter 겸 Performer로 활동하고 있으며,


2013년 tvN에서 방송된

창직서바이벌 프로그램인

『크리에이티브 코라아』에 출연해


『프로바비큐어』라는 창직명으로

최종 Top5까지 진출하면서

세계 최초로

『프로바비큐어』라는 직업을 창직하고

바비큐의 스포츠화를 통해

새로운 문화와 산업을 만들어 가고 있다.


또한,

Y대학교에서

국내 최초로

Real Barbecue를 강의를 하는

교수를 역임했으며, 


미국에서 1959년부터 이미 자리 잡은

Barbecue Competition 문화를

세계 최초로

대한민국에서

Sports Barbecue로 재탄생 시키면서

국내

수 많은

경기대회를 주최, 주관하고 있다.


Sports Barbecue 문화의 중심에 설 

Professional Barbecuer 양성을 위해 

『Korea Barbecue University』를 설립하였으며

선수 양성 과정과

다양한 Barbecue Class를 운영하고 있다.

 

그는

길들여지지 않는 야생성으로

아직도 호모에렉투스를 기다리고 있는

원시주의자이며,

스포츠 바비큐 문화를 통해 

잃어버린 인간성과

무너지는 공동운명체 복원을 꿈 꾸는 

놀이주의자

『호모날리리언스(Homo-Nallarians)』다. 


 현재는

『사단법인 대한아웃도어바비큐협회』 회장을 맡고 있고,


2018년

서울에서 창립총회를 마친

『국제아웃도어바비큐스포츠연맹(IOBSF)』 사무총장으로

스포츠 바비큐의 세계화에도 단단한 밑거름을 놓고 있다. 


아울러

스포츠 바비큐 문화를 통해

4차산업 혁명 이후 도래 할  놀이혁명인

5차 산업혁명을 꿈꾸는 사회혁명가이기도 하다. 


작가로서도 활동하고 있으며

저서로는

리얼바비큐 교과서인 『Shaka's Barbecue Primary』 (2015년, 교문사)와 

국내 식육게릴라 4인이 공동으로 참여한

『고기실무전』(2019년, 팜커뮤니케이션)이 있다.

Planning & Business Director Shaka Chaa

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