칼루아Kālua는 지하 오븐underground oven의 일종인 이무imu를 이용한 하와이 전통 요리법이다. 

"kálua"라는 단어는 또한 이러한 방식으로 요리된 음식을 묘사하는데 사용될 수 있다. 

예를 들어, Kálua pig 또는 Kálua turkey와 같은 음식은 일반적으로 lūʻau 축제에서 제공된다. 루사우lūʻau라는 단어는 하와이어로 토란 잎의 이름인데, 전통적인 루아우lūʻau 는 어리고 작을 때 몇 시간 동안 찐 후 익힌 시금치와 비슷할 때  바닥에서 라우할라 돗자리lauhala mats 위에 올려서 먹는다.(lauhala mats / 할라나무가 엮여져 있다.) 

전통적으로 구덩이 안에는 조리 할 음식, 돌멩이, 음식을 덮을 초목이 있을 정도로 큰 나무 불을 피운다. 구덩이 안에 있는 불 위에 돌을 올려놓는데 최대 온도에 도달하는데 2~3시간 정도 걸린다. 가장 중요한 것은 열로 인해 발생하는 증기로부터의 폭발을 방지하기 위해 수분이 매우 적은 돌을 선택하는 것이다. 돌이 극도로 뜨거워지면 잔불 위로 펼쳐놓고 구덩이에는 바나나 나무와 같은 식물들을 줄지어 놓는데 그것들은 유연하게 만들기 위해 두드려 진다. 그리고 나서 찧은 식물 층 위에 티 잎 한 층이 펼쳐지고 위에 요리될 음식이 올려질 것이다. 요리할 고기는 소금에 절이고 돼지 한 마리를 통째로 요리할 경우 고기가 완전히 익도록 체강body cavity 안에 뜨거운 돌멩이 몇 개를 넣는다.

고기의 고른 열을 유지하고 자연 수분을 유지하기 위해, 고기는 티와 바나나 잎과 같은 식물 층으로 덮인 다음, 최소한 몇 인치 깊이의 흙으로 덮여서 김이 빠져나가지 않도록 한다. 음식을 덮고 있는 식물의 층은 구덩이의 가장자리를 지나 연장되어야만 음식이 묻힌 토양에 오염되지 않는다. 

그런 다음 고기는 구덩이에서 몇 시간 동안 조리된다. 고기가 익으면 이무imu에서 꺼내 잘게 조각을 낸다. 

전통적인 조리방식에 대한 현대적 적응은 식물의 대용으로 습식 삼베를 재료로 사용하거나 필요한 식물의 양을 줄이는 것, 

조리시 제거에 도움을 주기 위해 음식에 감싼 비아연non-galvanized 철사 또는 그물망을 사용하는 것 등이다. 칼루아 돼지kālua pig의 독특한 맛은 단단한 나무에서 나오는 연기에 의해 전달되지만, 고기를 싸기 위해 티 잎을 사용하는 것이 더 중요하다. 깔루아 돼지kālua pig는 나무불hardwood fire을 이용해 돼지 전체를 천천히 익히는 다른 방법과 맛이 차별화 된다.

Khalua pig는 많은 Luçau에서 주요 관광명소이지만, 인위적인 메스퀴트artificial mesquite 또는 키위 액체 연기kiawe liquid smoke와 함께 가스레인지나 전기 스토브를 사용하여 만들어지기도 한다. 

다른 관광업소들은 식물 대신 대용품을 사용하거나 지상 변종인 이무파오imu pao를 사용한다. 

하와이 출신 요리사 샘 초이Sam Choy는 돼지 어깨엉덩이를 바닷소금으로 문질러 티잎에 싸서 이무imu가 아닌 액체 메스퀴트 연기liquid mesquite smoke를 이용해 오븐에서 천천히 익히는 것을 묘사하기 위해 "칼루아 돼지고기kālua pork"라는 용어를 사용해 왔다.

※ 위키피디아 참조