Souvlaki ( 그리스어 : σουβλάκι [suˈvlaci] ), 복수형 souvlakia 는 작은 고기 조각과 때로는 꼬치에 구운 야채로 구성된 인기있는 그리스 패스트푸드이다.
보통 뜨거울 때 꼬치에서 바로 꺼내 피타 빵 , 튀긴 감자 , 레몬 및 소스 와 함께 제공될 수 있지만 수블라키 자체는 자체적으로 먹고 사이드 음식은 나중에 먹는다.
그리스 와 키프로스 에서 일반적으로 사용되는 고기는 돼지고기지만 닭고기, 쇠고기, 양고기를 사용할 수도 있다.
다른 나라에서는(그리고 관광객을 위해) 수블라키는 양고기, 쇠고기, 닭고기, 때로는 생선 과 같은 고기로 만들 수 있다 .
수블라키souvlaki라는 단어는 라틴 수불라subula 에서 차용된 중세 그리스 수불라souvla 의 약칭이다.
"Souvlaki"는 마케도니아(그리스)와 북부 그리스의 다른 지역에서 일반적으로 사용되는 용어이며, 그리스 남부와 아테네 주변에서는 일반적으로 kalamaki("작은 갈대"라는 뜻의 αλαμαμμα)로 알려져 있다.
조리법
1. 닭고기/양고기/소고기 등을 소스(올리브 오일, 레몬, 마늘, 후추)에 재워둔다.
2. 가지, 양파, 피망 등 야채와 함께 꼬치를 끼운다.
3. 180도 오븐에서 20분간 굽고, 그릴 팬에 다시 구워 마무리한다.
4. 완성된 꼬치에 레몬이나 라임을 뿌려준다.
5. 피타라는 빵이나 차지키와 함께 먹는다.
역사
그리스 문화에서, 침이나 꼬치에 음식을 요리하는 관습은 역사적으로 청동기 시대로 거슬러 올라간다.
그리스 산토리니 발굴에서 기원전 17세기 테라 화산 분화 전 섬 원주민들이 사용한 석조 요리 받침 세트stone cooking supports(Firedogs)를 발굴했다.
수블라키는 기원전 2000년 산토리니에서 인기 있었던 별미였다.
석조 지지대에는 꼬챙이를 잡을 때 사용했을 법한 움푹 패인 부분이 있으며, 밑부분의 구멍 선으로 불에 공기가 공급될 수 있었다.
미케네 그리스에서는 글라, 미케네 필로스 등에서 "수블라키 쟁반souvlaki trays"이 발견되었다.
미케네 그리스인들이 사용한 "수블라키 쟁반souvlaki trays"(또는 이동식 그릴)은 고기 꼬치 아래에 놓인 직사각형 도자기 팬이었다.
이러한 쟁반이 불 바로 위에 놓였을지 아니면 쟁반에 이동식 바비큐 저장조처럼 뜨거운 불씨를 담았을지는 명확하지 않다.
스핏 지지대는 "니코리아Nichoria의 초기 철기시대Early Iron Age까지 계속 사용되는 것으로 보인다."
호메로스Homer는 일리아드Iliad(1.465)에서 구운 고기조각을 언급하고 있다. 그리고, 아리스토파네스Aristophanes, 크세노폰Xenophon, 아리스토텔레스Aristotle, 등의 다른 사람들의 작품에서도 언급된다.
그리스 고전에서는 작은 침이나 꼬챙이가 βαλιλος (오벨리코스)로 알려져 있고 아리스토파네스는 그러한 꼬챙이가 스러시thrushes(개똥지빠귀)를 굽는데 사용된다고 언급한다.
비잔틴 제국에서, 프로드로믹 시Prodromic Poems(4.231)의 그리스 작가는 고객들에게 페나시스 수글리트psenasis souglitarea로 알려진 수블라키와 비슷한 꼬치구이spit-roasting고기 조각을 제공하는 콘스탄티노폴리스Constantinople의 "뜨거운 고기 가게the hot meat shops"에 대해 언급한다.
현대 수블라키는 1850년 보이오티아Boeotian 지방을 방문했을 때 그리스인들이 대나무 막대기에 고기를 구워 먹는 것을 관찰한 프랑스 여행자 구스타브 플로베르Gustave Flaubert에 의해 묘사되었다.
그러나 현대 수블라키는 제2차 세계 대전 이후까지 그리스에 널리 보급되지 않았다.
패스트푸드로 제공되는 수블라키 꼬치는 보이오티아Boeotian에서 온 상인들이 소개한 이후 1960년대에 널리 팔리기 시작했다.
영어에서 souvlaki라는 단어를 처음 사용한 것은 1942년이었다.
변형 Variations
칼라마키 Kalamaki
칼라마키Kalamaki("작은 갈대"라는 뜻의 αλαμμα")는 아테네Athens에서 수블라키가 어떤 종류의 피타 랩pita wraps에도 구어체적으로 사용되는 수블라키의 동의어이다. 칼라마키는 토마토, 고추, 양파와 같은 야채와 레몬즙이 들어간 소스로도 곁들일 수 있다.
그리스에는 테살로니키Thessaloniki와 같이 칼라마키Kalamaki가 수블라키와 어떤 식으로도 연결되어 있지 않은 곳이 있다.
이 지역들에서는, 수블라키는 아테네에서 칼라마키라고 불리는 음식을 말한다.
수블라키메리다 Souvlaki-merida
메리다Merída (μερίδα)는 그리스어로 부분을 의미한다. 수블라키는 패스트푸드로 바로 먹을 수 있는 반면, 감자 튀김, 야채, 소스, 4등분 피타 빵과 함께 정식 접시로 제공되기도 한다. 일반적으로 수블라키 피타의 재료로 구성된다.
하지만 수블라키는 다른 빵과 결합할 수 있지만, 손으로 먹을 수 있도록 함께 싸는 대신 접시에 놓는다.
고기의 경우, 양고기가 주로 사용되지만, 때때로 소가 사용되는데 그것도 마찬가지일 수 있다.
수블라키피타 Souvlaki pita
피타는 지름이 약 15cm인 부분적으로 효모를 사용한 납작하고 편평한 둥근 빵의 일종으로, 수블라키나 자이로스souvlaki or gyros를 싸는 데 사용된다. 이것은 미리 구워져 있으며, 고객이 요청하지 않는 한, 서빙 직전에 추가로 구워집니다. 아테네와 남부 그리스에서는 피타칼라마키pita-kalamaki라고 불린다.
수블라키피타Souvlaki pita는 얇게 썬 토마토와 양파로 고명을 얹은 수블라키 고기souvlaki meat, 튀긴 감자fried potatoes, 짜찌키tzatziki, 그리고 살짝 구운 피타에 싸여져 있다.
닭고기를 돼지고기 대신 사용할 경우, 짜찌키tzatziki와 양파를 특별한 황색 겨자 소스와 양상추로 대체해 입맛에 맞도록 할 수 있으며, 잘게 썬 상추, 파프리카, 감자 튀김, 케첩, 겨자 등 다양한 고기와 소스가 가능하다.
ktipiti, 러시아 샐러드 또는 melitzanosalata와 같은 소스도 추가 옵션으로 사용될 수 있다. 이러한 구성 요소는 고객의 요청에 따라 포함되지 않을 수 있다. 배고픈 고객은 종종 2피타 포장(디플리포피토diplopito) 또는 2인용 고기(디칼라모dikalamo)를 요청할 수 있다.
코르푸 Corfu
코르푸에서는 수블라키에 특별한 토마토 소스가 첨가되는데, 이것은 보통 "레드 소스 red sauce(κόκκινη σάλτσα)."라고 불린다.
키프로스 Cyprus
주 문서: 셰프탈리아
키프로스에서 수블라키는 꼬치에 달린 작은 고기 덩어리와 요리 둘 다 언급할 수 있다. 주머니 스타일의 구멍이 있는 큰 피타로 제작되었다. 여기에 고기를 넣는다.
이것은 키프로스 수블라키에서 약간 더 큰 덩어리로 잘라진다. 토마토, 오이, 채썬 하얀배추는 일반적인 샐러드 첨가물이다. 양파, 파슬리, 청고추 피클 등이 있고 인기 있는 반주accompaniments로 요구르트, 짜찌키tzatziki 등이 있다.
키프로스의 모든 구운 고기와 마찬가지로 잘라진 레몬은 항상 수블라키와 함께 제공된다. 양상추는 전통적이지 않고 관광지외의 수블라키에서는 거의 사용되지 않는다.
참고 항목 See also
Wikimedia Commons에는 Souvlaki와 관련된 미디어가 있습니다.
도너 케밥Doner kebab과 그 변형품variants들,
아랍 쇼와르마Arab shawarma,
그리스 자이로Greek gyro,
멕시코 알 목사Mexican al pastor(큰 쇠 꼬치에 세로로 꽂아 구운 돼지고기를 밀전병에 싸 먹는 멕시코 음식 .
쉬쉬 케밥Shish kebab – 꼬치에 구운 작은 고기 조각.
사테이Satay – 동남아시아 버전의 꼬치 고기.
샤슬릭Shashlik – 중동 버전의 꼬치 고기입니다.
츠쿠네Tsukune – 일본식 꼬치 고기.
핀치토스Pinchitos - 스페인 남부 버전의 꼬치 고기.
종류
- 소고기 / 돼지고기 / 양고기 / 닭고기 / 해산물 수블라키
- 칼라마키
- 수블라키-메리다
- 수블라키-피타
- 사이프러스 수블라키
※ 위키백과 참조
Souvlaki ( 그리스어 : σουβλάκι [suˈvlaci] ), 복수형 souvlakia 는 작은 고기 조각과 때로는 꼬치에 구운 야채로 구성된 인기있는 그리스 패스트푸드이다.
보통 뜨거울 때 꼬치에서 바로 꺼내 피타 빵 , 튀긴 감자 , 레몬 및 소스 와 함께 제공될 수 있지만 수블라키 자체는 자체적으로 먹고 사이드 음식은 나중에 먹는다.
그리스 와 키프로스 에서 일반적으로 사용되는 고기는 돼지고기지만 닭고기, 쇠고기, 양고기를 사용할 수도 있다.
다른 나라에서는(그리고 관광객을 위해) 수블라키는 양고기, 쇠고기, 닭고기, 때로는 생선 과 같은 고기로 만들 수 있다 .
수블라키souvlaki라는 단어는 라틴 수불라subula 에서 차용된 중세 그리스 수불라souvla 의 약칭이다.
"Souvlaki"는 마케도니아(그리스)와 북부 그리스의 다른 지역에서 일반적으로 사용되는 용어이며, 그리스 남부와 아테네 주변에서는 일반적으로 kalamaki("작은 갈대"라는 뜻의 αλαμαμμα)로 알려져 있다.
조리법
1. 닭고기/양고기/소고기 등을 소스(올리브 오일, 레몬, 마늘, 후추)에 재워둔다.
2. 가지, 양파, 피망 등 야채와 함께 꼬치를 끼운다.
3. 180도 오븐에서 20분간 굽고, 그릴 팬에 다시 구워 마무리한다.
4. 완성된 꼬치에 레몬이나 라임을 뿌려준다.
5. 피타라는 빵이나 차지키와 함께 먹는다.
역사
그리스 문화에서, 침이나 꼬치에 음식을 요리하는 관습은 역사적으로 청동기 시대로 거슬러 올라간다.
그리스 산토리니 발굴에서 기원전 17세기 테라 화산 분화 전 섬 원주민들이 사용한 석조 요리 받침 세트stone cooking supports(Firedogs)를 발굴했다.
수블라키는 기원전 2000년 산토리니에서 인기 있었던 별미였다.
석조 지지대에는 꼬챙이를 잡을 때 사용했을 법한 움푹 패인 부분이 있으며, 밑부분의 구멍 선으로 불에 공기가 공급될 수 있었다.
미케네 그리스에서는 글라, 미케네 필로스 등에서 "수블라키 쟁반souvlaki trays"이 발견되었다.
미케네 그리스인들이 사용한 "수블라키 쟁반souvlaki trays"(또는 이동식 그릴)은 고기 꼬치 아래에 놓인 직사각형 도자기 팬이었다.
이러한 쟁반이 불 바로 위에 놓였을지 아니면 쟁반에 이동식 바비큐 저장조처럼 뜨거운 불씨를 담았을지는 명확하지 않다.
스핏 지지대는 "니코리아Nichoria의 초기 철기시대Early Iron Age까지 계속 사용되는 것으로 보인다."
호메로스Homer는 일리아드Iliad(1.465)에서 구운 고기조각을 언급하고 있다. 그리고, 아리스토파네스Aristophanes, 크세노폰Xenophon, 아리스토텔레스Aristotle, 등의 다른 사람들의 작품에서도 언급된다.
그리스 고전에서는 작은 침이나 꼬챙이가 βαλιλος (오벨리코스)로 알려져 있고 아리스토파네스는 그러한 꼬챙이가 스러시thrushes(개똥지빠귀)를 굽는데 사용된다고 언급한다.
비잔틴 제국에서, 프로드로믹 시Prodromic Poems(4.231)의 그리스 작가는 고객들에게 페나시스 수글리트psenasis souglitarea로 알려진 수블라키와 비슷한 꼬치구이spit-roasting고기 조각을 제공하는 콘스탄티노폴리스Constantinople의 "뜨거운 고기 가게the hot meat shops"에 대해 언급한다.
현대 수블라키는 1850년 보이오티아Boeotian 지방을 방문했을 때 그리스인들이 대나무 막대기에 고기를 구워 먹는 것을 관찰한 프랑스 여행자 구스타브 플로베르Gustave Flaubert에 의해 묘사되었다.
그러나 현대 수블라키는 제2차 세계 대전 이후까지 그리스에 널리 보급되지 않았다.
패스트푸드로 제공되는 수블라키 꼬치는 보이오티아Boeotian에서 온 상인들이 소개한 이후 1960년대에 널리 팔리기 시작했다.
영어에서 souvlaki라는 단어를 처음 사용한 것은 1942년이었다.
변형 Variations
칼라마키 Kalamaki
칼라마키Kalamaki("작은 갈대"라는 뜻의 αλαμμα")는 아테네Athens에서 수블라키가 어떤 종류의 피타 랩pita wraps에도 구어체적으로 사용되는 수블라키의 동의어이다. 칼라마키는 토마토, 고추, 양파와 같은 야채와 레몬즙이 들어간 소스로도 곁들일 수 있다.
그리스에는 테살로니키Thessaloniki와 같이 칼라마키Kalamaki가 수블라키와 어떤 식으로도 연결되어 있지 않은 곳이 있다.
이 지역들에서는, 수블라키는 아테네에서 칼라마키라고 불리는 음식을 말한다.
수블라키메리다 Souvlaki-merida
메리다Merída (μερίδα)는 그리스어로 부분을 의미한다. 수블라키는 패스트푸드로 바로 먹을 수 있는 반면, 감자 튀김, 야채, 소스, 4등분 피타 빵과 함께 정식 접시로 제공되기도 한다. 일반적으로 수블라키 피타의 재료로 구성된다.
하지만 수블라키는 다른 빵과 결합할 수 있지만, 손으로 먹을 수 있도록 함께 싸는 대신 접시에 놓는다.
고기의 경우, 양고기가 주로 사용되지만, 때때로 소가 사용되는데 그것도 마찬가지일 수 있다.
수블라키피타 Souvlaki pita
피타는 지름이 약 15cm인 부분적으로 효모를 사용한 납작하고 편평한 둥근 빵의 일종으로, 수블라키나 자이로스souvlaki or gyros를 싸는 데 사용된다. 이것은 미리 구워져 있으며, 고객이 요청하지 않는 한, 서빙 직전에 추가로 구워집니다. 아테네와 남부 그리스에서는 피타칼라마키pita-kalamaki라고 불린다.
수블라키피타Souvlaki pita는 얇게 썬 토마토와 양파로 고명을 얹은 수블라키 고기souvlaki meat, 튀긴 감자fried potatoes, 짜찌키tzatziki, 그리고 살짝 구운 피타에 싸여져 있다.
닭고기를 돼지고기 대신 사용할 경우, 짜찌키tzatziki와 양파를 특별한 황색 겨자 소스와 양상추로 대체해 입맛에 맞도록 할 수 있으며, 잘게 썬 상추, 파프리카, 감자 튀김, 케첩, 겨자 등 다양한 고기와 소스가 가능하다.
ktipiti, 러시아 샐러드 또는 melitzanosalata와 같은 소스도 추가 옵션으로 사용될 수 있다. 이러한 구성 요소는 고객의 요청에 따라 포함되지 않을 수 있다. 배고픈 고객은 종종 2피타 포장(디플리포피토diplopito) 또는 2인용 고기(디칼라모dikalamo)를 요청할 수 있다.
코르푸 Corfu
코르푸에서는 수블라키에 특별한 토마토 소스가 첨가되는데, 이것은 보통 "레드 소스 red sauce(κόκκινη σάλτσα)."라고 불린다.
키프로스 Cyprus
주 문서: 셰프탈리아
키프로스에서 수블라키는 꼬치에 달린 작은 고기 덩어리와 요리 둘 다 언급할 수 있다. 주머니 스타일의 구멍이 있는 큰 피타로 제작되었다. 여기에 고기를 넣는다.
이것은 키프로스 수블라키에서 약간 더 큰 덩어리로 잘라진다. 토마토, 오이, 채썬 하얀배추는 일반적인 샐러드 첨가물이다. 양파, 파슬리, 청고추 피클 등이 있고 인기 있는 반주accompaniments로 요구르트, 짜찌키tzatziki 등이 있다.
키프로스의 모든 구운 고기와 마찬가지로 잘라진 레몬은 항상 수블라키와 함께 제공된다. 양상추는 전통적이지 않고 관광지외의 수블라키에서는 거의 사용되지 않는다.
참고 항목 See also
Wikimedia Commons에는 Souvlaki와 관련된 미디어가 있습니다.
도너 케밥Doner kebab과 그 변형품variants들,
아랍 쇼와르마Arab shawarma,
그리스 자이로Greek gyro,
멕시코 알 목사Mexican al pastor(큰 쇠 꼬치에 세로로 꽂아 구운 돼지고기를 밀전병에 싸 먹는 멕시코 음식 .
쉬쉬 케밥Shish kebab – 꼬치에 구운 작은 고기 조각.
사테이Satay – 동남아시아 버전의 꼬치 고기.
샤슬릭Shashlik – 중동 버전의 꼬치 고기입니다.
츠쿠네Tsukune – 일본식 꼬치 고기.
핀치토스Pinchitos - 스페인 남부 버전의 꼬치 고기.
종류
※ 위키백과 참조