레촌(스페인어 발음: [lettʃon]; 레체 leche  "우유" + -ón)은 세계 여러지역의 돼지고기 요리이며, 특히 스페인과 전세계 스페인의 식민지에 있다. 

레촌(Lechón)은 구운 아기 돼지를 가리키는 스페인어 낱말이다. 레촌은 스페인, 쿠바, 푸에르토리코, 도미니카 공화국, 그리고 라틴 아메리카의 스페인어 사용 국가에서 인기 있는 음식이다. 이 요리는 숯불에 구운 애기 돼지를 특징으로 한다. 그것은 쿠바, 푸에르토리코, 스페인의 국민 음식으로 묘사되어 왔다.

또한 필리핀과 다른 오스트로네시아Austronesian 지역에서도 인기가 있는데, 돼지 구이 전통은 식민지 이전부터 토착화된 것이다. "구운 돼지roasted pig "의 일반적인 용어로 스페인어 이름을 얻었지만, 이 지역에서는 레촌(우유 젖을 먹는 돼지)이 아닌 다 큰 구운 돼지를 더 많이 일컫는다. 그것은 때때로 필리핀의 비공식 국가 음식 중 하나로 여겨지기도 한다.

필리핀

참고 항목 : 이니호Inihaw, 레촌마녹Lechon manok, 레촌카왈리Lechon kawali, 레촌팍시우Lechon paksiw 

필리핀의 대부분의 지역에서는 전통적으로 특별한 날, 축제, 명절에 레촌(Lechón, litson 또는 lichon)을 연중 준비한다. 비록 스페인 이름으로 불리지만 필리핀 레촌은 돼지가 모든 오스트로네시아 문화의 토착 가축 중 하나이고 오스트로네시아를 넘어서 폴리네시아까지 전파되었기 때문에 히스패닉 이전의 기원을 가지고 있다고 볼 수 있다.

레촌의 원주민 이름은 타갈로그어로 "inihaw [na baboy ]"이며, "탄화구이/바큐 [돼지]charcoal-roasted/barbecued [pig] "라는 뜻의 일반 용어. 타갈로그의 영향으로 2000년대 레촌으로 바뀌기 전까지 이전에 inasal로 더 많이 알려졌던 Cebu와 같은 지역에서이나 다른 지역에서도 최근까지 원주민 이름이 보존되었다.필리핀 언어에서 스페인 차용어의 사용이 수년 동안 발전함에 따라, "레촌"은 일반적으로 구운 돼지(젖먹이는 돼지 포함)를 지칭하게 되었다. 필리핀에서는 현재 구운 젖먹이 돼지를 "레촌 데 레체(lechon deleche)"라고 부른다. (스페인어로 코치닐로(cochinillo)라는 용어에 해당함)

그것은 필리핀의 국민 음식입니다. 필리핀에서 레촌을 준비하는 방법에는 크게 "마닐라레촌Manila lechon"(또는 "루손레촌Luzon lechon")과 "세부레촌Cebu lechon"(또는 "비사야레촌Visayas lechon")의 두 가지가 있다.

필리핀Philippines 네그로스 옥시덴탈Negros Occidental의 카디즈Cadiz에서 구워지는 레촌

비사얀레촌Visayan lechon은 보통 파, 월계수 잎, 검은 후추 옥수수, 마늘, 소금, 그리고 독특한 탱글라드tanglad(레몬그라스)나 감귤나무Citrus trees 또는 타마린드나무tamarind trees의 잎을 포함한 허브로 채워진다. 힐리가이논 사람들Hiligaynon people 사이에서 변형된 것은 돼지에게 바투안이나 비누카우batuan or binukaw(Garcinia binucao)의 신과일sour fruits을 채워주기도 한다. 그것은 보통 코코넛 껍질로 만든 숯 위에서 요리된다. 이미 향신료로 맛을 냈기 때문에, 소금과 식초나 실리만시vinegar or silimansi(soy sauce, calamansi, and labuyo chili) 같은 최소한의 찍어 먹는 소스와 함께 제공된다.

반면에 루손레촌Luzon lechon은 일반적으로 허브로 채워지지 않는다. 그럴 때는 보통 소금과 후추뿐이다. 대신, 마닐라 레촌Manila lechon의 특색은 "레촌 소스"로 알려진 간을 기반으로 한 소스에서 비롯된다. 레촌 소스는 식초, 흑설탕, 소금, 후추, 으깬 간, 빵가루, 마늘 그리고 양파로 만들어진다. 마닐라 레촌도 일반적으로 장작불(Wood fire) 위에서 조리된다.

대부분의 레촌은 두 가지 주요 버전에 기반하여 요리하거나 두 개의 기술을 혼합할 수 있다. 두 가지 변종 모두 소금이나 향신료를 피부에 비벼 바삭하게 만들고 레촌이 익을 때 계속 굽기도 한다. 때때로 탄산음료를 사용할 수도 있다. 숯불에 대나무 봉에 꽂은 돼지를 몇 시간 동안 계속(전통적으로 수동) 돌리면서 익힌다. 돼지는 끝날 때까지 몇 시간 동안 사방에서 구워진다. 요리와 바스팅을 하는 과정은 보통 돼지고기 껍질을 바삭바삭하게 만드는 결과를 가져오며 요리의 특징이다.

머리와 발과 같이 레촌에서 남은 부분은 보통 또 다른 인기 있는 요리인 레촌 팍시우lechon paksiw로 요리된다. 레촌 팍시우lechon paksiw도 레촌 자체처럼 루손식Luzon-style이나 비사야식Visayas-style 중 어떤 것을 준비 하느냐에 따라 다른데, 전자는 간장을 필수 재료로 사용하고 후자는 그렇지 않다. 일부의 경우, 이러한 부분이나 오래된 레촌은 시식(Sisig)과 같은 다른 요리로 용도 변경할 수 있다.

푸에르토리코
참고 항목 : 푸에르토리코 요리
이 음식은 푸에르토리코의 국민 음식으로 묘사되어 왔다. 푸에르토리코의 음식 이름은 레촌 아사도lechón asado이다. 축제와 공휴일에 제공되는 전통 음식이다.

콜롬비아
참고 항목 : 콜롬비아 요리
레촌 아사도lechón asado라고도 알려진 레초나Lechona는 인기 있는 콜롬비아 음식이다.

노란 완두콩, 파, 노란 쌀, 향신료를 넣고 야외 벽돌 오븐에서 몇 시간 동안 조리 하는 구운 돼지로 구성된 다른 남미 국가에서 만들어진 많은 준비물과 스타일이 비슷하다.

그것은 대부분 콜롬비아 중부의 톨리마Tolima주 전통이며 옥수수를 기반으로 한 빵인 아레파스arepas를 곁들이고 있다.

대중문화에서
레촌은 필리핀 세부편 넷플릭스 TV 시리즈 스트리트 푸드(TV 시리즈)에 출연했다.

(내용은 위키피디아 참조)