Churrasco ( 포르투갈어:  [ʃuˈʁaʃku] , 스페인어:  [tʃuˈrasko] )는 일반적으로 쇠고기 또는 구운 고기에 대한 포르투갈어 및 스페인어 이름이다. 

그것은 브라질 , 우루과이 , 아르헨티나 요리에서 두드러진 특징을 나타낸다. 

관련 용어 churrascaria(또는 churrasqueria)는 대부분 스테이크 하우스로 이해된다 .

churrascaria는 한 사람이 먹을 수 있는 만큼 많은 사람들이 즐기도록 구운고기grilled meat를 제공하는 레스토랑입니다. 웨이터는 고객의 플레이트 테이블로 이동해 꼬치와 슬라이스 고기를 서빙한다. 

이 서빙 스타일은 espeto corrido 또는 rodízio라고 하며 브라질, 특히 Rio Grande do Sul , Paraná , Santa Catarina 및 São Paulo 와 같은 남부 주에서 매우 인기가 있다.

라틴 아메리카에서 브라질 , 슈하스코는(아르헨티나 및 우루과이와 Asado와 유사한 바비큐에 대한 용어다.) 그것은 브라질 남부에서 유래되었다. 

Churrasco의 발견은 남미, 중미 및 북미 해안에 거주했던 원주민 공동체에서 기인한다. 그들은 푸른 나무로 만든 그릴의 도움으로 야외에서 돌불에 고기를 굽곤 했다. 그러나 Churrasco가 이상적인 환경을 찾은 곳은 남미의 그레이트 팜파(Great pampa)로 알려진 지역이었다. 

그것은 돼지고기, 소시지, 닭고기 등 다양한 고기를 사용하는데 특수 제작된 바비큐 그릴인 "추라스케이라churrasqueira "에서 요리할 수 있으며 종종 꽂이나 꼬치용 지지대가 있다. 

휴대용 '츄라스퀴라churrasqueiras '는 그릴 받침이 있는 아르헨티나와 우루과이 아사도를 준비할 때 사용하는 것과 비슷하지만 브라질 '츄라스퀴라churrasqueiras '에는 그릴이 없고 불 위에 꼬치만 있는 것이 많다. 

고기는 지지대 위에 놓여 있는 큰 금속 또는 나무 꼬치에서 요리되거나 땅에 박혀 숯불과 함께 구워질 수 있다(특히 리오 그란데 도 술 Rio Grande do Sul주에서는 나무를 사용할 수도 있다.)

1950년대부터 미국 플로리다 마이애미의 레스토랑 현장에 이 쇠고기 컷을 처음 선보인 니카라과에서는 전통 치미추리 소스chimichurri sauce를 불린 파슬리, 마늘, 후추, 올리브 오일 소스와 함께 구워낸 얇은 스테이크를 말한다.

아르헨티나와 우루과이에서 슈라스코는 스테이크처럼 약간 얇게 썰어서 뜨거운 석탄hot coals이나 매우 뜨거운 냄비에 구운 뼈 없는 소고기를 말한다. 가우초들은 아사도의 일부로 슈라스코를 구워 먹었을 것이고, 지금은 양국의 국가적인 요리이며, 샐러드와 튀기거나 으깬 감자를 곁들이고, 때로는 달걀 프라이를 곁들였다.

푸에르토리코에서는 항상 바비큐 그릴에 구워지는 스커트 스테이크skirt steak를 말합니다. 치미추리 소스는 선택 사항으로, 조리 중에 고기에 뿌려지는 약간의 바닷소금만으로도 고소한 맛이 나기 때문이다. 치미추리 소스를 향신료로 만든 구아바럼 소스guava rum sauce와 세븐업7up 또는 아질리모질리 소스Ajilimójili sauce로 대체하는 것도 관례다.

에콰도르에서 츄라스코는 해안 지역, 특히 과야킬Guayaquil의 주식입니다. 이 요리의 주 재료는 치미추리로 양념한 구운 스테이크로, 플랜테인plantains, 백미white rice, 감자튀김French fries, 달걀 프라이fried egg, 아보카도 슬라이스slices of avocado와 함께 제공된다.

과테말라에서 츄라스코는 익숙한 모임이나 축제 때 자주 먹는 대표적인 음식으로 여겨진다. 그것은 보통 잘게 썬 토마토와 양파가 들어간 빨간 소스인 치몰chirmol을 위에 얹어 제공되며 옥수수, 과카몰리guacamole, 구운 감자grilled potatoes, 검은 콩 스튜stewed black beans, 쌀, 토르티야rice and tortillas와 함께 제공된다.

칠레에서 슈하스코는 샌드위치의 원하는 품질에 따라 달라지는 얇은 스테이크를 말한다. 그 조각들은 구워서 때때로 데워진 로컬 번에 제공되고 보통 토마토, 아보카도, 마요네즈와 함께 곁들여진다, 슈라스코 이탤리아노churrasco italiano의 경우. 또 다른 인기 있는 요리인 슈하스코 알로포브레churrasco a lo pobre는 감자튀김, 계란 프라이, 캐러멜라이즈 양파와 함께 제공되는 슈하스코로 구성되어 있다.

포르투갈에서는 피리피리piri piri를 곁들인 프랑고 데 슈라스코frango de churrasco(Churasquira에 구운 닭의 일종으로 매운 고추소스와 마늘, 파프리카를 넣어 양념한 요리)가 인기다. 포르투갈 슈하스코와 치킨 요리는 캐나다, 호주, 미국, 베네수엘라, 남아프리카공화국과 같은 포르투갈 커뮤니티가 있는 나라에서 매우 인기가 있다.

슈라스코라는 용어는 과거 포르투갈 식민지에서 사용되었다. 슈라스코 모잠비카노a churrasco moçambicano는 모잠비크에서 온 구운 고기 요리입니다.

갈리시아Galicia에서 슈하스코는 거의 전적으로 돼지고기나 소갈비만을 가리킨다. 20세기에 미국으로 이민간 갈리시아인들이 슈라스코의 레시피를 가지고 갔다. 오늘날, 모든 사회 계층의 많은 갈리아인들이 슈라스카다churrascada를 준비한다.

미국에서는 1990년대 이후 슈라스코 스타일의 레스토랑이 인기를 끌었고 Rodizio Grill, Texas de Brazil, Fogo de Chang, Tucanos 등 다양한 체인점들의 성공에 힘입어 독립된 브라질 바비큐 레스토랑들이 인기를 끌었다.

북미에서 CHURASCO는 Ft.의 Hickory Industries, Inc.에서 제조한 로티세리 / 그릴의 등록 상표입니다. 뉴저지 주, 리.