Professional Barbecuer "Shaka"
Barbecue Commentator
Barbecue Promoter & Performer / 바비큐 프로모터 & 퍼포머
Korea Barbecue University / 한국바비큐대학
Korea Barbecue Research & Institute / 대한바비큐연구소
Shaka's Outdoor & Barbecue Studio / 샤카스 아웃도어 바비큐 스튜디오
Channel Outdoor / 채널 아웃도어
Outdoor Entertainment / 아웃도어 엔터테인먼트
Production Outdoor / 프로덕션 아웃도어
Spirit Korea Magazine / 스피릿 코리아 매거진
World Barbecue Forum / 월드 바비큐 포럼
Korea Barbecue Society / 코리아 바비큐 소사이어티
Barbecue Commentator / 바비큐 해설가
Koea Outdoor & Barbecue Association / 사단법인 대한아웃도어바비큐협회 회장
"Shaka"는
국내 최초의
Real Barbecue 커뮤니티를 개설하고
바비큐 문화와 아웃도어 문화의 새로운 장을 열어왔다.
현재는 BArbecue Promoter 겸 Performer로 활동하고 있으며,
2013년 tvN에서 방송된
창직서바이벌 프로그램인
『크리에이티브 코라아』에 출연해
『프로바비큐어』라는 창직명으로
최종 Top5까지 진출하면서
세계 최초로
『프로바비큐어』라는 직업을 창직하고
바비큐의 스포츠화를 통해
새로운 문화와 산업을 만들어 가고 있다.
또한,
Y대학교에서
국내 최초로
Real Barbecue를 강의를 하는
교수를 역임했으며,
미국에서 1959년부터 이미 자리 잡은
Barbecue Competition 문화를
세계 최초로
대한민국에서
Sports Barbecue로 재탄생 시키면서
국내
수 많은
경기대회를 주최, 주관하고 있다.
Sports Barbecue 문화의 중심에 설
Professional Barbecuer 양성을 위해
『Korea Barbecue University』를 설립하였으며
선수 양성 과정과
다양한 Barbecue Class를 운영하고 있다.
그는
길들여지지 않는 야생성으로
아직도 호모에렉투스를 기다리고 있는
원시주의자이며,
스포츠 바비큐 문화를 통해
잃어버린 인간성과
무너지는 공동운명체 복원을 꿈 꾸는
놀이주의자
『호모날리리언스(Homo-Nallarians)』다.
현재는
『사단법인 대한아웃도어바비큐협회』 회장을 맡고 있고,
2018년
서울에서 창립총회를 마친
『국제아웃도어바비큐스포츠연맹(IOBSF)』 사무총장으로
스포츠 바비큐의 세계화에도 단단한 밑거름을 놓고 있다.
아울러
스포츠 바비큐 문화를 통해
4차산업 혁명 이후 도래 할 놀이혁명인
5차 산업혁명을 꿈꾸는 사회혁명가이기도 하다.
작가로서도 활동하고 있으며
저서로는
리얼바비큐 교과서인 『Shaka's Barbecue Primary』 (2015년, 교문사)와
국내 식육게릴라 4인이 공동으로 참여한
『고기실무전』(2019년, 팜커뮤니케이션)이 있다.
과이아콜은 화학식 C6H4 (OH)(OCH3 )을 갖는 유기 화합물이다.
메톡시 작용기methoxy functional group를 포함하는 페놀 화합물이다. 과이아콜은 점성이 있는 무색 기름으로 보이지만, 숙성되거나 불순한 샘플은 종종 노란색을 띤다. 그것은 자연에서 널리 발생하며 목재 열분해의 일반적인 산물이다.
발생
과이아콜은 보통 과이아쿰guaiacum 또는 나무 크레오소트wood creosote에서 추출다.
다양한 식물에 의해 생산된다. 셀러리 씨앗, 담배 잎, 오렌지 잎, 레몬 껍질의 에센셜 오일에서도 발견된다. 순수한 물질은 무색이지만 공기와 빛에 노출되면 샘플이 노랗게 변한다. 이 화합물은 리그닌의 열분해로 인해 나무 연기에 존재한다. 이 화합물은 위스키와 로스팅 커피와 같은 많은 물질의 풍미에 기여한다.
준비
이 화합물은 1826년 오토 운베르도르벤에 의해 처음 분리되었다. 과이아콜은 예를 들어 칼륨과 황산디메틸을 사용하여 o-카테콜을 메틸화하여 생산된다. C6H4(OH)2 + (CH3O)2SO2 → C6H4(OH)(OCH3) + HO(CH3O)SO2
실험실 방법
과이아콜은 실험실에서 다양한 경로로 준비할 수 있다. 아니솔anisole에서 두 단계로 추출된 o-아니시딘은 디아조늄 유도체를 통해 가수분해될 수 있다. 과이아콜은 카테콜catechol의 디메틸화dimethylation 후 선택적 모노 탈메틸화mono-demethylation를 통해 합성할 수 있다.
C6H4(OCH3)2 + C2H5SNa → C6H4(OCH3)(ONa) + C2H5SCH3
시린질 / 과이아실 비율
바이오매스의 주요 부분을 차지하는 리그닌은 때때로 과이아실 성분에 따라 분류된다.
겉씨식물gymnosperms에서 리그닌을 열분해하면 코니페릴 알코올coniferyl alcohol의 프로페닐 그룹이 제거되어 더 많은 과이아콜을 얻을 수 있다. 이 리그닌들은 과이아실(또는 G) 함량이 높다고 한다. 대조적으로, 시나필 알코올sinapyl alcohol에서 유래한 리그닌은 시린올을 제공한다. 높은 시린질(또는 S) 함량은 속씨식물의 리그닌에서 나타난다.
사탕수수 찌꺼기는 과이아콜의 유용한 공급원 중 하나다. 사탕수수 찌꺼기의 리그닌을 열분해하면 과이아콜, 4-메틸과이아콜, 4-비닐과이아콜 등의 화합물이 생성된다.
화학 중간체
과이아콜은 다른 화합물의 합성에 유용한 전구체다.
바이오매스에서 유래한 이 물질은 "친환경 연료"의 잠재적 구성 요소 또는 전구체다. 과이아콜은 과산화효소의 정량화에도 유용한 시약이다. 과이아콜은 과산화수소의 존재 하에서 이 효소들이 420-470 nm에서의 흡광도로 정량화할 수 있는 유색 화합물인 테트라과이아콜의 형성을 촉매하기 때문이다. 과이아콜 4개(무색) + 2시간2O
4guaiacol (colorless) + 2H2O2 → tetraguaiacol (colored) + 8H2O.
약용 및 식품
과이아콜은 유제놀과 같은 다양한 향료의 전구체다.
※ eugenol
명사 유제놀, 오이게놀 C₁₀ H₁₂ O₂ : 정자유(丁子油) 따위, 어떤 종류의 향유(香油)에서 추출한다; 유상(油狀)·무색이며 강한 정자향(香)이 있는 미(微)수용성 액체; 주로 향료와 치과의 방부·소독약용.
전 세계 바닐린 공급량의 약 85%가 과이아콜에서 나온다. 소비자들은 합성 바닐린보다 천연 바닐린을 선호하는 경향이 있기 때문에, 미생물 발효와 같은 방법들이 채택되었다.
※ vanillin[vəˈnɪlɪn] 명사 1.바닐린 ((vanilla로 만든 향료))
이 경로는 글리옥실산과 과이아콜의 축합 반응condensation reaction을 통해 만델산을 생성하고, 만델산mandelic acid은 산화되어 페닐글리옥실산phenylglyoxylic acid을 생성한다. 이 산은 바닐린을 얻기 위해 탈탄산 과정을 거친다.
정제되지 않은 바닐린 생성물은 진공 증류 및 재결정화를 통해 정제할 수 있다. 과이아콜은 의학적으로도 거담제, 소독제, 국소 마취제로 사용된다.
과이아콜은 식물 재료가 분해되어 사막 메뚜기desert locusts의 장내에서 생산된다. 이 과정은 장내 세균인 판토에아 아글로메란스Pantoea agglomerans(Enterobacter)에 의해 수행된다. 메뚜기 떼를 유발하는 페로몬의 주요 성분 중 하나다.
안전.
메톡시페놀은 나무 연기 흡입과 같은 바이오매스 연기 노출의 잠재적인 바이오마커다.
※ 바이오마커(영어: biomarker)는 일반적으로 단백질이나 DNA, RNA(리복핵산), 대사물질 등을 이용해 몸 안의 변화를 알아낼 수 있는 지표를 의미한다. 이러한 용어는 유기체의 존재를 알려주는 물질을 가리키는데도 사용된다.
식이를 통한 메톡시페놀methoxyphenols의 공급원이 나무 연기로 인한 흡입 노출의 기여도를 압도한다.