버터는 모든 것을 더 맛있게 만든다. 그것은 단순한 말이 아니라 사실이다. 

그리고 카우보이 버터는 향신료와 허브를 섞어 크리미한 기본 식재료를 완전히 새로운 수준으로 끌어올려 구운 스테이크에 얹고, 텍사스 토스트에 바르고, 심지어 녹여 팝콘 위에 뿌려도 좋을 맛있는 조미료로 변신시킨다.

카우보이 버터란 무엇인가?

카우보이 버터는 일종의 복합 버터로 , 양념한 버터를 뜻한다. 카우보이 버터는 매콤하고 신랄한 재료와 섞인 버터로, 특히 구운고기, 빵, 콩, 옥수수와 잘 어울린다. 다시 말해, 카우보이들이 캠프파이어 주변에서 먹을 법한 음식이다.

카우보이 버터라는 이름은 어떻게 유래되었을까?

아무도 확실히 알지 못하는 듯하지만, 카우보이 버터가 Mr. Donahue's에서 태어났다는 소문이 있다. 

이곳은 한때 남부 스타일의 요리로 유명했던 지금은 문을 닫은 NYC 레스토랑으로 메뉴를 살펴보면 군침이 도는 소스 목록이 나오는데, 맨 위에 카우보이 버터가 있다. 유래가 모호하더라도 과거 카우보이들의 삶의 궤적으로 유추해 볼 때 이것저것 섞어서 짧은 시간 최대한 필요한 열량을 보충하려는 식사분위기를 생각해 보면 왜 그런 이름이 붙었는지 직관적으로 이해가 된다. 우리네의 비빔밥 양념과 유사한 서양식이라 생각하면 이해가 빠를 것이다.

카우보이 버터에는 뭐가 들어있나요?

카우보이 버터는 보통 신 맛의 재료, 향신료, 허브를 섞어서 만든다. 그리고 이 복합 버터는 질감과 풍미가 가득하기 때문에 재료들이 많이 들어간다. 

대부분의 카우보이 버터 레시피는 산미를 위해 레몬즙과 머스타드를, 매운맛을 위해 파프리카, 카이엔, 칠리 가루 또는 칠리 플레이크를, 허브로는 파, 파슬리, 타임을 사용한다.

하지만 복합 버터의 훌륭한 점은 다양한 향신료와 허브로 만들었지만 여전히 버터의 맛이 훌륭하다는 것이다. 향신료를 좋아하지 않거나, 신선한 허브가 부족하거나 하면 비슷한 결과를 얻을 수 있는 매우 쉬운 방법으로 미리 혼합된 허브믹스를 구해서 버터와 섞어서 부드럽게 만들면 된다. 똑같이 맛있고, 만들기도 쉽고, 게다가 어찌보면 대중들이 좋아하는 할 수도 있는 요리다.

카우보이 버터 만드는 법

- 녹고 찍어먹을 수 있는 카우보이 버터

카우보이 버터를 위한 일부 레시피는 냄비에 버터를 녹인 다음 점차적으로 향신료와 허브를 첨가하는 것으로 시작한다. 향신료의 많은 풍미 성분이 지용성이기 때문에 향신료를 버터에 첨가하면 버터에 풍미가 스며들 뿐만 아니라 가열하고 살짝 토스트하면 풍미가 더욱 강해지는 것이 사실이다. 

이 방법은 녹은 버터가 원래의 크리미한 질감으로 돌아가지 않고, 심지어 분리되거나 거친 질감이 될 수도 있으므로, 아무런 잔여물이 없을 것이라는 생각이 들어갈 때 이 방법을 사용하는 것이 가장 좋다.

- 부드럽고 펴 바를 수 있는 카우보이 버터

카우보이 버터를 충분하게 만들어서 손으로 찍어 먹거나 버터를 뿌리는 대신 펴발라 먹는 것을 선호한다면 열을 이용하지 않는 노쿡 기법을 사용하는 것이 좋다. 만드는데 몇 분이 안 걸리고, 충분히 미리 만들어 보관해 둘 수 있다. 

실온에서 버터에 좋아하는 허브와 향신료Spice를 균형 있게 섞고, 원하는 신맛의 재료를 살짝 더한 다음 잘 섞일 때까지 섞어준다. 즉시 사용하거나 비닐이나 양피지, 랩 등을 이용해 단단히 싸서 통나무 모양으로 만들고 최대 2주 동안 냉장 보관한다. 또한 버터를 기밀 용기에 담아 냉동고에 최대 6개월 동안 보관할 수 있다.

카우보이 버터를 맛있게 활용하는 방법

무엇에나 바르고 싶을 카우보이 버터를 맛있게 활용하는 방법을 소개한다. 부드럽게 하거나 녹인 카우보이 버터를 사용해 본다.

- 손으로 비벼서 만든 부드러운 카우보이 버터

옥수수빵과 같은 따뜻한 구운 음식에 바르거나 텍사스 토스트와 마늘빵에 풍미를 더하는 데 사용한다.

그릴이나 프라이팬에서 스테이크를 꺼내자마자 몇 덩이를 올려준다.

야채나 샤르퀴테리 보드에 딥으로 사용한다

구울 때 닭고기(조각 또는 통째 ) 가죽 안에 넣고 문지른다.

- 팬에서 녹인 다름 허브와 스파이스를 섞어 굳힌 카우보이 버터

갓 구운 음식이나 옥수수 위에 뿌려 먹는다

찐 새우 등 고기나 해산물을 찍어먹는 용도로 사용 가능하다.

뜨거운 팝콘 위에 뿌려서 사용한다.

재료
1/2 cup          무염버터
4                     다진 마늘
1 tablespoon 다진 파슬리
1 tablespoon 다진 차이브
2 teaspoons  디종 머스타드
1 teaspoon     레몬제스트와 1/2 teaspoon 레몬주스
1 teaspoon     훈제파프리카
1 teaspoon     정제소금
1/2 teaspoon 신선한 굵은 가루 후추
1/2 teaspoon 다진 타임
1/4 teaspoon 고추가루
1/4 teaspoon 크러쉬드 레드 페퍼

만드는 법

손으로 섞어준다.

랩으로 말아서 냉장 보관한다.

장기간 보관시 냉동 보관한다.

참고자료 : https://www.thespruceeats.com/

사진은 구글참조