Sauce - Indian, Indonesian, Japanese, Korean, Latin and Spanish American, Thai

Shaka Chaa
2021-12-31
조회수 414

인도 Indian

인도 요리는 타마린드 소스tamarind sauce, 코코넛 밀크/페이스트 소스coconut milk-/paste-based sauces, 처트니chutneys 등의 다양한 향신료 조합을 사용하는 토마토 소스 등의 소스를 사용한다. 

인도 요리에는 상당한 지역적 차이가 있지만, 많은 소스들은 다양한 그레이비와 소스gravies and sauces의 기초로 양파, 생강, 마늘 페이스트의 양념 혼합물을 사용한다. 다양한 식용유, 기, 크림ghee and/or cream 또한 인도 소스의 일반적인 재료이다.


인도네시아 Indonesian

인도네시아 요리는 케캅 마니스kecap manis(단맛이 나는 간장), 봄부 카캉bumbu kacang(땅콩 소스), 타우코tauco(타우코)와 같은 대표적인 소스를 사용하며, 맵고 뜨거운 소스로는 삼발sambal, 다부-다부dabu-dabu, 리카-리카rica-rica 등이 있다. 삼발은 포괄적인 용어이다; 많은 종류의 삼발이 있다.


일본 Japanese

전통 일본 요리에 사용되는 소스는 보통 쇼유shōyu(콩 소스), 미소miso, 다시dashi를 기본으로 한다. 

감귤맛 간장인 폰즈(Ponzu)와 가당 간장인 야키토리노 타레(yakitori no tare)가 쇼유 기반 소스의 예이다.

된장을 기본으로 한 소스에는 깨를 갈아 넣은 미소인 고마미소gomamiso와 달달한 미소인 아마미소amamiso가 있다.

현대 일본 요리에서 "소스"라는 단어는 종종 19세기에 도입되어 일본 입맛에 맞게 수정된 우스터셔 소스Worcestershire sauce를 나타냅니다.

돈까스Tonkatsu, 오코노미야키okonomiyaki, 야키소바 소스yakisoba sauces는 이 소스를 기반으로 한다.

일본식 소스 또는 와사비 소스wasabi sauce는 스시sushi와 사시미sashimi에 사용하거나 간장과 섞어 와사비 조유wasabi-joyu를 만든다.


한국 Korean

한국 요리는 된장doenjang, 고추장gochujang, 쌈장Ssamjang, 액젓aekjeot, 간장soy sauce 등의 소스를 사용한다.


라틴계 및 스페인계 미국인 Latin and Spanish American

피코 데 갈로pico de gallo(토마토, 양파, 칠리로 잘게 썬 토마토), 살사 코시다salsa cocida, 살사 베르데salsa verde, 칠리chile, 살사 로하salsa roja와 같은 살사Salsas (스페인어로 소스)는 아메리카의 많은 라틴 및 스페인계 미국인 요리의 중요한 부분이다. 

전형적인 재료는 칠리, 토마토, 양파, 그리고 향신료를 포함한다; 더 진한 소스는 종종 아보카도를 포함한다.

멕시코 요리에는 초콜릿, 씨앗, 고추 등이 들어간 소스가 포함된다.

아르헨티나와 우루과이 요리에서 치미추리chimichurri는 요리나 구운 고기를 위한 테이블 조미료로 사용되는 조리 되지 않은 소스이다.

페루 요리는 다양한 종류의 아지ají를 기본으로 한 소스와 신선한 치즈를 기반으로 한 살사 우안카이나salsa huancaína 땅콩이나 견과류를 기반으로 한 살사 데 오코파salsa de ocopa를 사용한다.


중동 Middle Eastern

페센잔(Fesenjan)은 전통적으로 Yalda 또는 겨울의 끝과 Nowruz 의식에 제공되는 고기 및 / 또는 야채위에 석류와 호두를 소스로 올려서 먹는 이란의 음식이다.
후머스(Hummus)는 전통적인 중동 소스 또는 딥dip이다. 이집트에서 유래된 음식이지만 시리아, 팔레스타인 등 많은 아랍 국가들의 전통 음식으로 여겨진다. 

그것은 병아리콩과 타히나tahina 그리고 올리브 오일, 소금, 레몬 주스를 곁들인 마늘로 만들어진다.


태국 Thai

태국이나 베트남 요리와 같은 동남아시아 요리들은 종종 발효된 생선으로 만든 생선 소스를 사용한다.

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