Sauce - Italian | 이탈리아

Shaka Chaa
2021-12-31
조회수 273

이탈리아 소스는 이탈리아 요리의 풍부한 다양성을 반영하며 다음과 같은 여러 범주로 나눌 수 있다.

고기, 생선 및 야채 드레싱에 사용되는 고소한 소스
예는 다음과 같습니다. 

토스카나와 에밀리아로마냐의 베시아멜라 Besciamella from Tuscany and Emilia-Romagna
피에몬테의 바냐 카우다 Bagna càuda from Piedmont
시칠리아 출신의 살모릴리오 Salmoriglio from Sicily
밀라노의 그레몰라타 Gremolata from Milan
에밀리아로마냐와 토스카나의 살사 베르데 Salsa verde from Emilia-Romagna and Tuscany


파스타 요리 드레싱에 사용되는 고소한 소스 Savory sauces used to dress pasta dishes

수천 개의 그런 소스들이 있고, 많은 마을들은 전통적인 소스들을 가지고 있다. 국제적으로 잘 알려진 것들은 다음과 같다.

볼로냐의 라구 알라 볼로네제 Ragù alla Bolognese from Bologna

제노바의 페스토 Pesto from Genoa

라치오의 까르보나라와 아마트리치아나 Carbonara and amatriciana from Lazio

캄파니아의 라구 알라 나폴레타나 Ragù alla Napoletana from Campania


디저트 소스 Dessert sauces

피에몬테의 자바이오네 Zabaione from Piedmont

반도 전역에서 흔히 볼 수 있는 계란과 우유로 만든 "크레마 파스티시에라 Crema al mascarpone"

"크레마 알 마스카포네 Crema al mascarpone"은 티라미수를 만들고 크리스마스에 파네토네panettone를 입히는 데 사용되며 북부에서는 흔히 볼 수 있다.

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