Sauce

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소스(sauce)는 다른 음식에 제공되거나 조리할 때 사용되는 액체, 크림, 반고체 음식이다. 대부분의 소스는 보통 그 자체로 소비되지 않는다;
소스는 요리에 맛, 수분, 그리고 시각적 매력을 더하는 역할을 한다.소스는 '소금에 절인다'는 뜻의 라틴어 살사salsa에서 유래한 프랑스어입니다.
가장 오래된 유럽식 소스는 고대 로마인들이 사용한 생선 소스인 가룸garum일 가능성이 있으며, 도우반장doubanjiang은 기원전 3세기 주례Rites of Zhou에서 언급된다.
소스는 액체 성분이 필요하고 전 세계 요리에서 필수적인 요소로 사용된다.
소스는 달콤하거나 풍미가 좋은 요리에 사용할 수 있다. 마요네즈처럼 차갑게 준비하여 서빙할 수도 있고, 차갑게 준비하지만 페스토처럼 미지근하게 서빙할 수도 있고, 베샤멜처럼 따뜻하게 요리해서 서빙할 수도 있고, 사과 소스처럼 차게 요리해서 서빙할 수도 있다.
특히 레스토랑에서 요리사가 갓 준비할 수 있지만 오늘날 많은 소스가 우스터셔 소스, HP 소스, 간장 또는 케첩과 같이 미리 만들어 포장된 상태로 판매된다.
샐러드용 소스를 샐러드 드레싱이라고 한다.
팬에 deglazing을 이용한 소스를 팬 소스라고 한다.
소스를 전문적으로 만드는 요리사는 Saucier라고 불린다.
※ 周禮 주례 Rites of Zhou
유교(儒敎) 경전(經典). 주(周) 왕실(王室)의 관직(官職) 제도(制度)와 전국시대(戰國時代) 각 국의 제도(制度)를 기록(記錄)한 책(冊)으로, 후대(後代) 중국(中國)과 우리나라에서 관직(官職) 제도(制度)의 기준(基準)이 되었음.
※ 데글레이즈(daglaze)는 고기를 굽거나 볶을 때에 바닥에 눌어 붙어 있는 부스러기를 녹이거나 고기에서 흘러 나온 육즙에서 과다한 지방을 들어내고 나서 육즙만을 따로 모아 냄비에 붓고 물을 부어 액즙이 엉기도록 약한 불에서 끓여 고기에 얹을 소스를 만드는 과정이다