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- 공지 [New Grill] SHAKA'S BARBEKUE MACHINE SHAKA'S BARBEKUE MACHINE"UNTAMED WILD" - 길들여 지지 않는 야생으로 -그릴에 완벽함이란 있을 수 없다.하지만 완벽하려고 노...
- Shaka Chaa
- 2021-12-16
- 조회수 494
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- 공지 각종 향신료 각종 향신료 Spice : 향, 맛, 색깔에 영향을 주는 식물의 뿌리, 줄기, 씨앗, 열매, 꽃, 껍질 등을 통틀어 이르는 말이다. Herb : 방향성 식물의 잎을 그대로 사용하거...
- Shaka Chaa
- 2021-12-16
- 조회수 2269
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- 공지 기타 테크닉 기타 테크닉이 있다 ① 인젝션(Injection) 재료에 간과 향을 주고 부드러움과 풍미를 더하기 위한 과정으로 혼합한 액을 만들어 요리용 주사기(injector)를 이용해 고기 ...
- Shaka Chaa
- 2021-12-16
- 조회수 474
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- 공지 바비큐의 주요 테크닉 바비큐의 주요 테크닉 럽(Rub)소금과 후추를 기본으로 각종 허브와 스파이스 등을 섞은 혼합 재료를 굽고자 하는 재료 표면에 골고루 문질러 발라 일정시간 안정화 및 숙성과정을 거쳐...
- Shaka Chaa
- 2021-12-16
- 조회수 656
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- 공지 소스와 드레싱 Sauce & Dressing 소스와 드레싱 소스(Sauce)아웃도어문화의 꽃은 바비큐이고 바비큐의 꽃은 소스라고 한다. 소스는 완성된 음식에 색과 향, 맛을 더 해 요리의 비주얼과 풍미를 돋우는데 엄청난 영향...
- Shaka Chaa
- 2021-12-16
- 조회수 443
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- 공지 Smoke Skill 때때로 워터팬이나 특별한 스모킹을 원할 때 만약 육류 밑에 워터팬을 설치하면 그릴내부 공기에 수분을 더 할 수 있다. 만약 워터팬이 열원보다 큰 경우에는 직접열로 부터 고기를 보호...
- Shaka Chaa
- 2021-12-16
- 조회수 417
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- 공지 온도제어의 중요성 온도제어의 중요성, 2-Zone 설정과 간접요리맛있는 음식을 요리하기 위해서는 열에 따라 식품화합물의 반응이 다르기 때문에 요리온도를 제어할 필요가 있다.예를 들어 육류는 단백질,...
- Shaka Chaa
- 2021-12-16
- 조회수 442
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- 공지 소화 방법 소화 방법요리가 다 끝났을 경우 남은 불은 상하단통풍조절구를 완전히 닫아 완벽하게 소화를 시킨다. 완전하게 소화를 확인하기 전에 그릴 근처를 떠나서는 절대 안된다.완전히 소화되고 ...
- Shaka Chaa
- 2021-12-16
- 조회수 286
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- 공지 열원 추가 보충방법 열원 추가 보충방법 바비큐 요리를 하는 동안 재료가 다 익기도 전에 열원이 소모되는 경우가 있다. 이럴 경우에는 처음 셋업 하는 방법처럼 침니스타터에 보충할 양 만큼의 탄을 넣고 ...
- Shaka Chaa
- 2021-12-16
- 조회수 415
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