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- 공지 소고기 설도는 어느 부위인가? 설도는 설기머리살, 설기살, 보섭살, 도가니살, 삼각살로 이루어져 있다.설기머리살 설기살 보섭살 도가니살 삼각살...
- Shaka Chaa
- 2024-07-08
- 조회수 70
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- 공지 Caul Fat / 콜지방 / 망유 칼 팻(caul fat)은 얇고 섬세한 결합 조직 막으로, 지방이 묻어 있습니다. 칼 팻은 레이스 팻(Lace Fat), 오멘텀(Omentum), 크레핀(Crépine...
- Shaka Chaa
- 2024-02-08
- 조회수 295
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- 공지 Brisket 손질 방법 양지는 질기고 지방층이 두꺼운 부위로 전문가들도 쉽지않은 재료다.꾸준한 연습과 노력으로 이 부분을 통과한다면 상당한 수준에 달해 있을 것이다.1단계 :칼, 도마, 쓰레기 봉투를 들...
- Shaka Chaa
- 2022-07-24
- 조회수 305
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- 공지 [New Grill] SHAKA'S BARBEKUE MACHINE SHAKA'S BARBEKUE MACHINE"UNTAMED WILD" - 길들여 지지 않는 야생으로 -그릴에 완벽함이란 있을 수 없다.하지만 완벽하려고 노...
- Shaka Chaa
- 2021-12-16
- 조회수 378
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- 공지 각종 향신료 각종 향신료 Spice : 향, 맛, 색깔에 영향을 주는 식물의 뿌리, 줄기, 씨앗, 열매, 꽃, 껍질 등을 통틀어 이르는 말이다. Herb : 방향성 식물의 잎을 그대로 사용하거...
- Shaka Chaa
- 2021-12-16
- 조회수 2100
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- 공지 기타 테크닉 기타 테크닉이 있다 ① 인젝션(Injection) 재료에 간과 향을 주고 부드러움과 풍미를 더하기 위한 과정으로 혼합한 액을 만들어 요리용 주사기(injector)를 이용해 고기 ...
- Shaka Chaa
- 2021-12-16
- 조회수 408
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