각종 향신료
Spice : 향, 맛, 색깔에 영향을 주는 식물의 뿌리, 줄기, 씨앗, 열매, 꽃, 껍질 등을 통틀어 이르는 말이다.
Herb : 방향성 식물의 잎을 그대로 사용하거나 말려서 사용한다.
향신료(Spice)
보통 영어로는 스파이스라고 불리지만 여기서는 이론적 기준보다 실제적 이용을 위해 편의상 향이 나는 재료를 모두 포함해 지칭하고 허브(Herb)와 스파이스(Spice)로 나누기로 한다.
허브(Herb) 위키피디아
요리 사용은 일반적으로 씨앗들을 포함한, 열매, 나무 껍질, 뿌리와 과일 등 식물 (보통 건조)의 다른 부분에서 생산된, “Spice"에서, 식물의 잎이 많은 녹색 부분(신선한 것 또는 말린 것 중)을 참조로 Herb를 구별했다.
식물 영어단어 “Herb”는 또한 “herbaceous plant(초본식물) “의 동의어로 사용되었다. Herbs는 요리, 의약을 포함한 다양한 용도를 가지고 있고 어떤 경우에는 영적 용도도 있었다.
“Herbs”라는 용어의 일반적인 사용은 요리용 허브와 약용 허브로 나뉠 수 있다. 의약 또는 영적인 사용에서는 식물의 모든 부분은 “Herb"로 간주 될 수 있다, 잎, 뿌리, 꽃, 씨앗, 수지, 뿌리 껍질, 내부 껍질(과 형성층), 열매 및 때때로 과피 또는 식물의 다른 부분을 포함해서 말이다.
허브의 종류와 용도
- 월계수잎(Bay Leaf) : 피클, 고기, 스튜, 소스, 스프, 생선요리에 주로 사용
- 오레가노(Oregano) : 주로 이탈리아나 멕시코에서 사용, 피자, 스튜에 주로 사용
- 바질(Basil) : 토마토 음식에 많이 사용, 스튜, 스프, 각종 소스에 주로 사용
- 파슬리(Parsley) : 후레쉬와 말린 것 모두 사용, 음식 장식용으로 주로 사용
- 마조람(Marjoram) : 육류, 어류, 조류, 계란, 치즈, 채소, 소시지. 양고기등에 주로사용
- 민트(Mint) : 과자, 음료, 아이스크림, 스프, 스튜, 고기, 생선, 양고기 등에 주로 사용
- 로즈마리(Rosemary) : 양고기, 닭고기, 돼지고기, 쇠고기, 스프, 스튜 등에 주로 사용
- 세이지(Sage) : 소시지, 드레싱, 가금류, 돼지고기 등에 주로 사용
- 호스레디쉬(Horseradish) : 크림, 화이트소스, 쇠고기, 생선(연어)소스로 주로 사용
- 타임(Thyme) : 가금류, 생선소스, 토마토 음식, 스프 등에 주로 사용
- 타라곤(Tarragon) : 육류, 계란, 토마토요리, 소스, 샐러드, 돼지고기등에 주로 사용
- 차빌(Chervil) : 생선요리
- 딜(Dill) : 생선, 조개요리
- 차이브(Chive) : 샐러드, 수프, 드레싱, 장식용
- 히숍(Hyssop) : 샐러드, 수프, 라구, 과일 요리,
- 차이브(Chive) : 샐러드나 수프 등의 향신료로 오믈렛, 크로켓, 푸딩, 육류 및 생선 요리
- 코리안더(Coriander) : 육류나 육가공품, 생선, 알, 콩류 요리나 스프, 피클, 비스킷, 카스텔라, 쿠키, 빵, 케이크
- 큐민(Cumin) : 육류요리, 수프, 치즈, 소시지, 피클, 파이, 계란, 카레 요리, 특히 양고기
- 셀러리(Celery) : 샐러드, 수프, 주스 등 다양하게 사용
- 펜넬(Fennel) : 보리빵, 수프, 생선
- 레몬타임(Lemon thyme) : 생선, 해산물
- 윈터 세이보리(Winter savory) : 수프, 샐러드, 스튜, 육류, 생선, 계란, 소스, 콩, 소시지, 양고기
- 세이보리(Savory) : 수프, 샐러드, 소시지, 생선요리, 육류요리
- 보리지(Borage) : 샐러드, 생선요리, 육류요리
- 로케트(Roquette) : 샐러드, 소스
- 러비지(Lovage) : 소스, 스튜, 수프, 토마토 주스
- 라벤더(Lavender) : 차, 육류
- 사프란(Saffron) : 소스 및 빵, 버터, 치즈, 비스킷, 생선요리, 스페인 빠에야 사용
- 카모마일(Chamomile) : 차, 디저트
- 애플민트(Apple mint) : 캔디, 디저트, 생선요리, 양고기
스파이스(Spice) 위키피디아
말린 씨앗, 열매, 꽃, 뿌리, 껍질이거나 식물성 물질로 주로 향미제나 착색, 음식을 보존하는데 사용되었다. 때로는 다른 맛을 숨기는데 사용되었다.
스파이스는 향미 또는 장식을 위해 잎이 많은 녹색식물인 허브와는 구별 되어진다.
많은 Spice는 항균특성을 가진다. 이런 이유로 Spice를 설명하는 이유는 더 많은 감염성 질환이 있는 더운 기후에서 더 일반적으로 사용되었다.
Spice는 의약을 포함하여 종교의식, 향수나 화장품제조 또는 채소등 다른 용도로 사용할 수 있다. 예를 들어 터메릭의 뿌리는 야채와 항생제인 마늘로 사용되었다.
스파이스의 종류
마늘 / 생강 / 고추 / 후추 혹은 페퍼 / 바질 / 로즈마리 / 오레가노 / 타임 / 딜 / 타라건 / 카르다몸 (Cardamom) / 페누그릭 / 올스파이스 / 알피니아 / 월도 / 강황 혹은 터머릭 / 육두구 혹은 넛맥 / 정향 혹은 크로브 / 오향분 / 중국) / 계피 (한국, 중국) / 고수 또는 향채(香菜, Coriander) /
기타
(1) 샐러드유(야채기름), 식용유, 참기름, 간장, 쯔유, 식초(요리용, 샐러드용) 등이 있다.
(2) 고추가루, 설탕, 고추장, 된장, 참깨, 버터, 마요네즈, 케찹 등이 있다.
(3) 파, 마늘, 양파, 당근, 샐러리, 생강 등 각종 부재료 및 양념 등이 있다.
바비큐 재료
수조육류
쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 양고기 등 식용가능한 모든 고기류 등이 있다.
채소류
피망, 파프리카, 마늘, 양파, 호박, 가지, 감자, 고구마, 옥수수 등 식용가능한 모든 채소류 등이 있다.
과일류
사과, 파인애플, 귤, 오렌지 등 식용가능한 모든 과일류 등이 있다.
- 기타 사람이 취식 할 수 있는 모든 재료가 바비큐 재료가 된다.
각종 향신료
Spice : 향, 맛, 색깔에 영향을 주는 식물의 뿌리, 줄기, 씨앗, 열매, 꽃, 껍질 등을 통틀어 이르는 말이다.
Herb : 방향성 식물의 잎을 그대로 사용하거나 말려서 사용한다.
향신료(Spice)
보통 영어로는 스파이스라고 불리지만 여기서는 이론적 기준보다 실제적 이용을 위해 편의상 향이 나는 재료를 모두 포함해 지칭하고 허브(Herb)와 스파이스(Spice)로 나누기로 한다.
허브(Herb) 위키피디아
요리 사용은 일반적으로 씨앗들을 포함한, 열매, 나무 껍질, 뿌리와 과일 등 식물 (보통 건조)의 다른 부분에서 생산된, “Spice"에서, 식물의 잎이 많은 녹색 부분(신선한 것 또는 말린 것 중)을 참조로 Herb를 구별했다.
식물 영어단어 “Herb”는 또한 “herbaceous plant(초본식물) “의 동의어로 사용되었다. Herbs는 요리, 의약을 포함한 다양한 용도를 가지고 있고 어떤 경우에는 영적 용도도 있었다.
“Herbs”라는 용어의 일반적인 사용은 요리용 허브와 약용 허브로 나뉠 수 있다. 의약 또는 영적인 사용에서는 식물의 모든 부분은 “Herb"로 간주 될 수 있다, 잎, 뿌리, 꽃, 씨앗, 수지, 뿌리 껍질, 내부 껍질(과 형성층), 열매 및 때때로 과피 또는 식물의 다른 부분을 포함해서 말이다.
허브의 종류와 용도
- 월계수잎(Bay Leaf) : 피클, 고기, 스튜, 소스, 스프, 생선요리에 주로 사용
- 오레가노(Oregano) : 주로 이탈리아나 멕시코에서 사용, 피자, 스튜에 주로 사용
- 바질(Basil) : 토마토 음식에 많이 사용, 스튜, 스프, 각종 소스에 주로 사용
- 파슬리(Parsley) : 후레쉬와 말린 것 모두 사용, 음식 장식용으로 주로 사용
- 마조람(Marjoram) : 육류, 어류, 조류, 계란, 치즈, 채소, 소시지. 양고기등에 주로사용
- 민트(Mint) : 과자, 음료, 아이스크림, 스프, 스튜, 고기, 생선, 양고기 등에 주로 사용
- 로즈마리(Rosemary) : 양고기, 닭고기, 돼지고기, 쇠고기, 스프, 스튜 등에 주로 사용
- 세이지(Sage) : 소시지, 드레싱, 가금류, 돼지고기 등에 주로 사용
- 호스레디쉬(Horseradish) : 크림, 화이트소스, 쇠고기, 생선(연어)소스로 주로 사용
- 타임(Thyme) : 가금류, 생선소스, 토마토 음식, 스프 등에 주로 사용
- 타라곤(Tarragon) : 육류, 계란, 토마토요리, 소스, 샐러드, 돼지고기등에 주로 사용
- 차빌(Chervil) : 생선요리
- 딜(Dill) : 생선, 조개요리
- 차이브(Chive) : 샐러드, 수프, 드레싱, 장식용
- 히숍(Hyssop) : 샐러드, 수프, 라구, 과일 요리,
- 차이브(Chive) : 샐러드나 수프 등의 향신료로 오믈렛, 크로켓, 푸딩, 육류 및 생선 요리
- 코리안더(Coriander) : 육류나 육가공품, 생선, 알, 콩류 요리나 스프, 피클, 비스킷, 카스텔라, 쿠키, 빵, 케이크
- 큐민(Cumin) : 육류요리, 수프, 치즈, 소시지, 피클, 파이, 계란, 카레 요리, 특히 양고기
- 셀러리(Celery) : 샐러드, 수프, 주스 등 다양하게 사용
- 펜넬(Fennel) : 보리빵, 수프, 생선
- 레몬타임(Lemon thyme) : 생선, 해산물
- 윈터 세이보리(Winter savory) : 수프, 샐러드, 스튜, 육류, 생선, 계란, 소스, 콩, 소시지, 양고기
- 세이보리(Savory) : 수프, 샐러드, 소시지, 생선요리, 육류요리
- 보리지(Borage) : 샐러드, 생선요리, 육류요리
- 로케트(Roquette) : 샐러드, 소스
- 러비지(Lovage) : 소스, 스튜, 수프, 토마토 주스
- 라벤더(Lavender) : 차, 육류
- 사프란(Saffron) : 소스 및 빵, 버터, 치즈, 비스킷, 생선요리, 스페인 빠에야 사용
- 카모마일(Chamomile) : 차, 디저트
- 애플민트(Apple mint) : 캔디, 디저트, 생선요리, 양고기
스파이스(Spice) 위키피디아
말린 씨앗, 열매, 꽃, 뿌리, 껍질이거나 식물성 물질로 주로 향미제나 착색, 음식을 보존하는데 사용되었다. 때로는 다른 맛을 숨기는데 사용되었다.
스파이스는 향미 또는 장식을 위해 잎이 많은 녹색식물인 허브와는 구별 되어진다.
많은 Spice는 항균특성을 가진다. 이런 이유로 Spice를 설명하는 이유는 더 많은 감염성 질환이 있는 더운 기후에서 더 일반적으로 사용되었다.
Spice는 의약을 포함하여 종교의식, 향수나 화장품제조 또는 채소등 다른 용도로 사용할 수 있다. 예를 들어 터메릭의 뿌리는 야채와 항생제인 마늘로 사용되었다.
스파이스의 종류
마늘 / 생강 / 고추 / 후추 혹은 페퍼 / 바질 / 로즈마리 / 오레가노 / 타임 / 딜 / 타라건 / 카르다몸 (Cardamom) / 페누그릭 / 올스파이스 / 알피니아 / 월도 / 강황 혹은 터머릭 / 육두구 혹은 넛맥 / 정향 혹은 크로브 / 오향분 / 중국) / 계피 (한국, 중국) / 고수 또는 향채(香菜, Coriander) /
기타
(1) 샐러드유(야채기름), 식용유, 참기름, 간장, 쯔유, 식초(요리용, 샐러드용) 등이 있다.
(2) 고추가루, 설탕, 고추장, 된장, 참깨, 버터, 마요네즈, 케찹 등이 있다.
(3) 파, 마늘, 양파, 당근, 샐러리, 생강 등 각종 부재료 및 양념 등이 있다.
바비큐 재료
수조육류
쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 양고기 등 식용가능한 모든 고기류 등이 있다.
채소류
피망, 파프리카, 마늘, 양파, 호박, 가지, 감자, 고구마, 옥수수 등 식용가능한 모든 채소류 등이 있다.
과일류
사과, 파인애플, 귤, 오렌지 등 식용가능한 모든 과일류 등이 있다.
- 기타 사람이 취식 할 수 있는 모든 재료가 바비큐 재료가 된다.