기타 테크닉이 있다

① 인젝션(Injection)

 재료에 간과 향을 주고 부드러움과 풍미를 더하기 위한 과정으로 혼합한 액을 만들어 요리용 주사기(injector)를 이용해 고기 내부에 주사하는 방법으로 주사기의 멸균은 필수적 요소이다.

② 배스팅(Basting)

동물의 털이나 실리콘으로 만든 위생적인 요리용 브러쉬로 재료의 겉면에 질감을 좋게 하고 풍미를 더하기 위한 성분으로 만들어 진 Basting sauce를 바르는 방법. 때로는 표면의 수분을 공급하고 열을 식히며 좋은 컬러를 얻을 수 있다.

③ 몹(Mop)

위생적이면서 굵은 면실을 이용해 대걸레 모양으로 만들어 재료의 겉면에 질감을 좋게 하고 풍미를 더하기 위한 성분의 Sauce소스를 만들어 바르는 방법이다. 표면 온도를 내리는데도 효과적으로 사용할 수 있는 방법이다.

④ 스프릿징(Spritzing)

재료 겉면의 온도를 내리거나 컬러와 질감을 얻기 위해 필요한 혼합액을 분무하는 행위나 기구를 이르는 말로 때로는 적당한 간도 얻을 수 있는 방법이지만 수차례 분무하는 관계로 가급적 염도는 낮게 하는 것이 좋다. 여기서 사용하는 기구를 Spray라고 한다.

⑤ 아이싱(Icing)

굽는 과정에서 재료를 찬물(얼음물)에 짧은 시간 급히 담갔다가 굽는 방법으로 우리나라에서 설야멱을 구울 때 사용하는 아주 오래된 방법이다.

어느 정도 두께가 있는 재료의 겉면을 태우지 않고 속까지 부드럽게 익히고자 하는 고급기술이다.

서양 바비큐 테크닉에서는 볼 수 없는 우리 조상들만의 독특한 방법으로 매우 과학적이고 현명한 방법이다.