바비큐는 매우 다재다능한 아이템이며, 하나의 그릴에서 모두 사용할 수 있는 세 가지 일반적인 조리 방법이 있다.
바로 BARBECUING, SMOKING, GRILLING이다. 각 방법은 음식에 다른 결과와 맛을 만들어 낸다.
간단히 말해서, 그릴링은 불 위에서 뜨겁고 빠르게 요리하는 것을 의미하고,
바비큐는 약한 불에서 훨씬 느리게 요리하는 것을 의미하며,
훈제는 또한 낮은 불에서 느리게 요리하는 것을 의미한다. 여기서 공통점은 연기가 발생한다는 것이다.
BARBECUING, SMOKING는 고기, 생선, 가금류를 요리하는 데 가장 좋은 옵션인 반면, GRILLING은 야채, 과일, 그리고 여러분이 고려하지 않았을 수 있는 다른 음식을 포함할 수 있다.
BARBECUING, SMOKING, GRILLING이 무엇인지 자세히 설명하고 필요와 취향에 가장 적합한 옵션을 결정하는 데 도움을 주고자 한다.
BARBECUING ?
바비큐는 돼지 어깨, 소 가슴살, 통닭, 칠면조, 갈비와 같은 큰 고기 덩어리를 요리하는 가장 좋은 방법이다. 이런 종류의 고기는 질기기 쉽고, 부드럽고 촉촉하게 만들기 위해 바비큐의 낮고 느린 열이 필요하기 때문이다.
최고의 바비큐 요리사는 가장 부드럽고 풍미 있는 고기를 얻기 위해 매우 긴 조리 시간을 자랑으로 여기는 사람들이다.
바비큐는 종종 간접 열을 사용하여 이루어지는데,
즉 고기를 직접 불 위에 올려놓지 않고 굽는다는 의미다.
음식을 그릴로 굽는 것처럼 말이다.
바비큐를 할 때는 일반적으로 숯이나 나무를 열원으로 사용한다.
How to Barbecue Food
우선, 바비큐를 하기전에 생각해야 할 것이 많다.
바비큐를 하기 위해 열원은 무엇을 사용할 것인지 그릴은 어떤 종류를 사용할 것인지를 결정해야 한다.
각각 고유한 이점이 있으며 약간 다른 풍미를 제공한다. 숯으로 하는 그릴이 있고 가스나 전기그릴 같은 것도 고려해 볼만하다.
요즘 시판되는 그릴은 열조절이 용이하고 편리하게 제작된 그릴들이 많다.
이 방법을 사용하여 음식을 구울 때 가장 좋은 온도는 100~150°C 사이다.
음식을 그릴 위에 올려놓되, 불 바로 위에 올려놓지 말고 그릴 가장자리로 옮겨서 요리하는데 이런 방법을 간접 조리 방법 이라고 한다 .
열이 가두어지도록 그릴 뚜껑을 덮어서 사용한다. 이렇게 하면 온도를 조절이 용이할뿐만 아니라 연기가 그릴 내부로 순환하며 음식에 스며들어 바비큐 풍미를 더해 준다.
온도가 너무 낮아서 덩어리 조각을 요리하려면 몇 시간이 걸린다. 요령은 요리하는 동안 그 온도를 유지하는 것이다. 숯을 사용하는 경우 온도가 유지되도록 과정 내내 신경을 게을리해서는 안되며 숯이 부족하면 교체하는 것이 좋다.
음식을 바비큐하는 것의 장점은 고기에서 최적의 육즙을 얻을 수 있다는 것이다.
즉, 고기가 부드럽고 촉촉하게 요리하기 위해서는 최적의 시간 동안 적절한 온도에서 그릴을 관리하면 부드러운 결과를 얻을 수 있다.
이 조리 과정의 단점은 본질적으로 단순히 음식을 구울 때보다 훨씬 더 많은 시간이 소요되고 숯으로 바비큐하는 관계로 날씨에 따라서도 많이 달라진다는 것이다.
Barbecue Recipes
버거와 소시지에서 한 단계 업그레이드하고 싶다면, 이 쇠고기 가슴살 한 조각으로 맛있게 여러 사람들을 기쁘게 해 줄 수 있는 좋은 방법이 있다.
혹은 겨자 소스를 곁들인 삼겹살을 맛보는 건 어떨까?
최고의 팁:
고기가 완성되었는지 확인하기 위해 고기를 자르거나 눌러보는 대신 고기 온도계를 사용하는 것이 음식이 조리되었는지 확인하는 가장 정확한 방법이다. 요즘에는 앱을 다운로드하고 그릴에 유무선으로 연결해 상황을 파악할 수 있는 편리한 온도계도 시중에 많이 출시되어 있다.
실시간 요리를 하는 과정을 편하게 모니터 할 수 있는 아주 훌륭한 방법이다.
SMOKING ?
바비큐에서 고기를 Smoking하는 데는 진정한 예술과 과학이 숨어 있다.
간접 열을 사용하는 바비큐와 비슷하게, 훈제 방법은 음식을 조리하는 데 직접 불을 사용하지 않는다.
대신 뜨거운 숯과 느리게 타는 단단한 나무를 사용한다. 향기로운 나무 연기가 고기를 감싸고 지방에 스며들어 완벽하게 결과를 만들어 낸다.
훈제는 마이야르 반응Maillard reaction을 통해 고기의 풍미를 더하고 외관을 개선한다.
마이야르 반응은 음식의 단백질과 전분이 열에 의해 변형되어 새로운 풍미, 향, 색상을 생성할 때 발생하는 여러 가지 동시적인 화학 반응을 말한다.
How to Smoke Food
Smoking은 숯이나 가스를 사용하여 달성할 수 있다. 나무 펠릿 그릴 또는 심지어 나무 조각을 태워 연기를 낸 다음, 고기를 불에서 멀리 두고 간접적으로 조리하면서 연기에 쐬준다.
많은 사람들이 '고기를 훈제하기에 가장 좋은 나무는 무엇인가?'라고 궁금해한다.
답은 사용하는 고기와 얻고 싶은 풍미에 따라 얼마든지 달라진다는 것이다.
다양한 종류의 예를 들어, 나무 조각은 다양한 맛을 만들어 낸다.
너도밤나무 조각은 생선과 가금류에 완벽하게 어울린다. 위스키우드 칩은 립과 쇠고기 안심에 풍미를 더해 준다.
훈연에 대한 가이드는 훈연을 올바르게 하는 데 필요한 모든 팁, 트릭, 도구를 간략하게 설명한다.
훈제 방법을 사용하여 음식을 조리하는 것의 장점은 다른 방법을 사용해서는 따라올 수 없고 부인할 수 없는 풍미를 만들어낼 수 있다는 것이다.
음식을 바비큐하는 것과 비슷하게, 이 과정은 단순히 그릴링 하는 것보다 훨씬 더 오래 걸리며, 일부 레시피에서 24시간의 조리 시간을 요구하는 것은 드문 일이 아니다.
세 가지 방법 중에서 이 방법은 확실히 마스터하기 가장 까다롭지만, 약간의 연습만 하면 누구나 할 수 있다.
최고의 팁:
정확한 두 가지를 갖는 것이 가장 좋습니다.훈제용 온도계는 훈제기 내부에 있는 고기가 놓이는 곳에 두어 훈제기 온도를 알려주고, 다른 하나는 고기에 꽂아 훈제하는 고기의 내부 온도를 알려줍니다.
훈제할 수 있는 음식
# 연어
매콤한 훈제 연어를 원하신다면 훌륭한 마리네이드로 만들고 감자와 딜 살사와 함께 제공하는 훈제 후추 연어 레시피를 추천한다.
# 햄
애플 우드 훈제 햄을 만들어 보자 . 바비큐에서 2시간 동안 훈제한 이 요리는 누구나 즐길 수 있는 가족 최고의 요리가 될 것이다.
# 닭
간장으로 마리네이드한 이 요리는 천천히 조리한 훈제 닭 날개의 입안에서 녹는 질감은 훈제된 아시아 풍미와 완벽하게 어울린다. 최상의 질감을 위해 바비큐나 스모커의 온도를 150°C 이상으로 올리지 않는 것이 매우 중요하다.
GRILLING ?
그릴링은 많은 사람들이 "바비큐"라고 말할 때를 의미하는 가장 보편적인 것이다. 그릴링은 음식을 뜨겁고 빠르게(일반적으로 약 230~290°C) 요리하는 것이며, 이는 보통 직화로 이루어진다. 다른 요리 방법과 마찬가지로 모든 유형의 바비큐에서 음식을 그릴링 할 수 있다.
스테이크, 해산물, 버거, 소시지와 같이 조리하는 데 20분도 걸리지 않는 작은 음식의 경우 그릴일이 좋은 선택이다. 많은 야채와 일부 과일도 그릴링 하면 맛있기 때문에 그릴은 채식주의자와 비건 식단에 다양한 맛있는 음식을 제공하는 좋은 선택일 수 있다.
How to Grill Food
그릴링은 직화로 하는데, 여기서 불꽃(가스 또는 숯)은 고기 바로 아래에 있다. 작은 고기와 야채를 그릴 중앙에 놓고 불꽃이 음식을 익히도록 하며, 음식을 자주 뒤집어 모든 면이 고르게 익도록 한다.
Grilling Recipes
다양한 고기 요리에 곁들여 맛있는 구운 야채 레시피를 시도해 볼 수 있다. 계절에 따라 원하는 야채를 섞어서 사용하는 것은 더더욱 추천한다.
구운 새우 랩은 허브 , 단단한 치즈, 후추 맛이 나는 물냉이watercress(미나리) 로 만들어져 맛이 풍부하고 많은 사람에게 인기 있는 요리다.
어떤 방법이 나에게 가장 적합할까? | WHICH METHOD IS THE BEST FOR ME ?
결론적으로, 세 가지 방법 모두 목적이 있다. 부드럽고 큰 고기의 경우, Barbecuing은 요리하고 아름다운 질감을 만드는 좋은 방법이다.
버거와 소시지와 같은 작은 고기 조각을 요리하고 그릴 자국을 원한다면 Grilling이 가장 좋은 선택일 것이다.
마지막으로, 여유 시간이 있고 요리 여정에서 한 단계 더 나아가고 싶다면, Smoking은 친구와 가족에게 깊은 인상을 주고 타의 추종을 불허하는 풍미를 얻을 수 있는 방법이다.
아래 표는 각각의 조리 방법이 시간 , 맛 , 질감 및 모양 측면에서 어떤 효과를 제공하는지 요약한 것이다.
참고자료
| Barbecuing | Grilling | Smoking |
시간 | 그릴링보다 시간이 더 걸리지만 훈제만큼 오래 걸리지는 않는다. 훈제 방법을 시도하는 데 아직 자신감이 없는 사람들에게 시도해보기 좋은 방법이다. | 바비큐 그릴에서 음식을 안전하게 조리하는 가장 빠른 방법일 것이다. 완전히 조리하는데 최대 20분이 걸리는 음식에 적합한 방법이다. | 이 방법은 가장 오래 걸리는 방법이다. 몇 시간에서 하루 종일 걸릴 수도 있다. |
맛 | 바비큐는 그릴로 요리하는 것보다 더 연기가 많고 진한 풍미를 내지만 훈제 방법을 사용할 때만큼 연기가 많지는 않다. | 고전적인 구운 맛은 많은 사람에게 인기가 있으며, 군중을 즐겁게 하기 위해 소시지와 버거를 요리하는 데 적합하다. | 종종 나무를 태워서 나오는 연기 맛 때문에 가장 맛있는 결과를 얻을 수 있다. 바비큐에서 연기는 맛이다. |
질감 및 외관 | 음식을 굽는 속도가 느리고 온도가 낮아서 입 안에서 녹는 식감이 특징이다. | 음식에 숯불 그릴 자국이 남는, 맛있게 조리된 음식을 원한다면 그릴 요리가 가장 좋은 선택이 될 것이다. | 훈제 음식은 매우 부드러운 최종 결과물을 얻을 수 있으며, 다른 방법으로 조리하는 것보다 더 '분홍'한 색상인 스모크링을 볼 수 있는 경우가 많다. |
참고자료 Weber
바비큐는 매우 다재다능한 아이템이며, 하나의 그릴에서 모두 사용할 수 있는 세 가지 일반적인 조리 방법이 있다.
바로 BARBECUING, SMOKING, GRILLING이다. 각 방법은 음식에 다른 결과와 맛을 만들어 낸다.
간단히 말해서, 그릴링은 불 위에서 뜨겁고 빠르게 요리하는 것을 의미하고,
바비큐는 약한 불에서 훨씬 느리게 요리하는 것을 의미하며,
훈제는 또한 낮은 불에서 느리게 요리하는 것을 의미한다. 여기서 공통점은 연기가 발생한다는 것이다.
BARBECUING, SMOKING는 고기, 생선, 가금류를 요리하는 데 가장 좋은 옵션인 반면, GRILLING은 야채, 과일, 그리고 여러분이 고려하지 않았을 수 있는 다른 음식을 포함할 수 있다.
BARBECUING, SMOKING, GRILLING이 무엇인지 자세히 설명하고 필요와 취향에 가장 적합한 옵션을 결정하는 데 도움을 주고자 한다.
BARBECUING ?
바비큐는 돼지 어깨, 소 가슴살, 통닭, 칠면조, 갈비와 같은 큰 고기 덩어리를 요리하는 가장 좋은 방법이다. 이런 종류의 고기는 질기기 쉽고, 부드럽고 촉촉하게 만들기 위해 바비큐의 낮고 느린 열이 필요하기 때문이다.
최고의 바비큐 요리사는 가장 부드럽고 풍미 있는 고기를 얻기 위해 매우 긴 조리 시간을 자랑으로 여기는 사람들이다.
바비큐는 종종 간접 열을 사용하여 이루어지는데,
즉 고기를 직접 불 위에 올려놓지 않고 굽는다는 의미다.
음식을 그릴로 굽는 것처럼 말이다.
바비큐를 할 때는 일반적으로 숯이나 나무를 열원으로 사용한다.
How to Barbecue Food
우선, 바비큐를 하기전에 생각해야 할 것이 많다.
바비큐를 하기 위해 열원은 무엇을 사용할 것인지 그릴은 어떤 종류를 사용할 것인지를 결정해야 한다.
각각 고유한 이점이 있으며 약간 다른 풍미를 제공한다. 숯으로 하는 그릴이 있고 가스나 전기그릴 같은 것도 고려해 볼만하다.
요즘 시판되는 그릴은 열조절이 용이하고 편리하게 제작된 그릴들이 많다.
이 방법을 사용하여 음식을 구울 때 가장 좋은 온도는 100~150°C 사이다.
음식을 그릴 위에 올려놓되, 불 바로 위에 올려놓지 말고 그릴 가장자리로 옮겨서 요리하는데 이런 방법을 간접 조리 방법 이라고 한다 .
열이 가두어지도록 그릴 뚜껑을 덮어서 사용한다. 이렇게 하면 온도를 조절이 용이할뿐만 아니라 연기가 그릴 내부로 순환하며 음식에 스며들어 바비큐 풍미를 더해 준다.
온도가 너무 낮아서 덩어리 조각을 요리하려면 몇 시간이 걸린다. 요령은 요리하는 동안 그 온도를 유지하는 것이다. 숯을 사용하는 경우 온도가 유지되도록 과정 내내 신경을 게을리해서는 안되며 숯이 부족하면 교체하는 것이 좋다.
음식을 바비큐하는 것의 장점은 고기에서 최적의 육즙을 얻을 수 있다는 것이다.
즉, 고기가 부드럽고 촉촉하게 요리하기 위해서는 최적의 시간 동안 적절한 온도에서 그릴을 관리하면 부드러운 결과를 얻을 수 있다.
이 조리 과정의 단점은 본질적으로 단순히 음식을 구울 때보다 훨씬 더 많은 시간이 소요되고 숯으로 바비큐하는 관계로 날씨에 따라서도 많이 달라진다는 것이다.
Barbecue Recipes
버거와 소시지에서 한 단계 업그레이드하고 싶다면, 이 쇠고기 가슴살 한 조각으로 맛있게 여러 사람들을 기쁘게 해 줄 수 있는 좋은 방법이 있다.
혹은 겨자 소스를 곁들인 삼겹살을 맛보는 건 어떨까?
최고의 팁:
고기가 완성되었는지 확인하기 위해 고기를 자르거나 눌러보는 대신 고기 온도계를 사용하는 것이 음식이 조리되었는지 확인하는 가장 정확한 방법이다. 요즘에는 앱을 다운로드하고 그릴에 유무선으로 연결해 상황을 파악할 수 있는 편리한 온도계도 시중에 많이 출시되어 있다.
실시간 요리를 하는 과정을 편하게 모니터 할 수 있는 아주 훌륭한 방법이다.
SMOKING ?
바비큐에서 고기를 Smoking하는 데는 진정한 예술과 과학이 숨어 있다.
간접 열을 사용하는 바비큐와 비슷하게, 훈제 방법은 음식을 조리하는 데 직접 불을 사용하지 않는다.
대신 뜨거운 숯과 느리게 타는 단단한 나무를 사용한다. 향기로운 나무 연기가 고기를 감싸고 지방에 스며들어 완벽하게 결과를 만들어 낸다.
훈제는 마이야르 반응Maillard reaction을 통해 고기의 풍미를 더하고 외관을 개선한다.
마이야르 반응은 음식의 단백질과 전분이 열에 의해 변형되어 새로운 풍미, 향, 색상을 생성할 때 발생하는 여러 가지 동시적인 화학 반응을 말한다.
How to Smoke Food
Smoking은 숯이나 가스를 사용하여 달성할 수 있다. 나무 펠릿 그릴 또는 심지어 나무 조각을 태워 연기를 낸 다음, 고기를 불에서 멀리 두고 간접적으로 조리하면서 연기에 쐬준다.
많은 사람들이 '고기를 훈제하기에 가장 좋은 나무는 무엇인가?'라고 궁금해한다.
답은 사용하는 고기와 얻고 싶은 풍미에 따라 얼마든지 달라진다는 것이다.
다양한 종류의 예를 들어, 나무 조각은 다양한 맛을 만들어 낸다.
너도밤나무 조각은 생선과 가금류에 완벽하게 어울린다. 위스키우드 칩은 립과 쇠고기 안심에 풍미를 더해 준다.
훈연에 대한 가이드는 훈연을 올바르게 하는 데 필요한 모든 팁, 트릭, 도구를 간략하게 설명한다.
훈제 방법을 사용하여 음식을 조리하는 것의 장점은 다른 방법을 사용해서는 따라올 수 없고 부인할 수 없는 풍미를 만들어낼 수 있다는 것이다.
음식을 바비큐하는 것과 비슷하게, 이 과정은 단순히 그릴링 하는 것보다 훨씬 더 오래 걸리며, 일부 레시피에서 24시간의 조리 시간을 요구하는 것은 드문 일이 아니다.
세 가지 방법 중에서 이 방법은 확실히 마스터하기 가장 까다롭지만, 약간의 연습만 하면 누구나 할 수 있다.
최고의 팁:
정확한 두 가지를 갖는 것이 가장 좋습니다.훈제용 온도계는 훈제기 내부에 있는 고기가 놓이는 곳에 두어 훈제기 온도를 알려주고, 다른 하나는 고기에 꽂아 훈제하는 고기의 내부 온도를 알려줍니다.
훈제할 수 있는 음식
# 연어
매콤한 훈제 연어를 원하신다면 훌륭한 마리네이드로 만들고 감자와 딜 살사와 함께 제공하는 훈제 후추 연어 레시피를 추천한다.
# 햄
애플 우드 훈제 햄을 만들어 보자 . 바비큐에서 2시간 동안 훈제한 이 요리는 누구나 즐길 수 있는 가족 최고의 요리가 될 것이다.
# 닭
간장으로 마리네이드한 이 요리는 천천히 조리한 훈제 닭 날개의 입안에서 녹는 질감은 훈제된 아시아 풍미와 완벽하게 어울린다. 최상의 질감을 위해 바비큐나 스모커의 온도를 150°C 이상으로 올리지 않는 것이 매우 중요하다.
GRILLING ?
그릴링은 많은 사람들이 "바비큐"라고 말할 때를 의미하는 가장 보편적인 것이다. 그릴링은 음식을 뜨겁고 빠르게(일반적으로 약 230~290°C) 요리하는 것이며, 이는 보통 직화로 이루어진다. 다른 요리 방법과 마찬가지로 모든 유형의 바비큐에서 음식을 그릴링 할 수 있다.
스테이크, 해산물, 버거, 소시지와 같이 조리하는 데 20분도 걸리지 않는 작은 음식의 경우 그릴일이 좋은 선택이다. 많은 야채와 일부 과일도 그릴링 하면 맛있기 때문에 그릴은 채식주의자와 비건 식단에 다양한 맛있는 음식을 제공하는 좋은 선택일 수 있다.
How to Grill Food
그릴링은 직화로 하는데, 여기서 불꽃(가스 또는 숯)은 고기 바로 아래에 있다. 작은 고기와 야채를 그릴 중앙에 놓고 불꽃이 음식을 익히도록 하며, 음식을 자주 뒤집어 모든 면이 고르게 익도록 한다.
Grilling Recipes
다양한 고기 요리에 곁들여 맛있는 구운 야채 레시피를 시도해 볼 수 있다. 계절에 따라 원하는 야채를 섞어서 사용하는 것은 더더욱 추천한다.
구운 새우 랩은 허브 , 단단한 치즈, 후추 맛이 나는 물냉이watercress(미나리) 로 만들어져 맛이 풍부하고 많은 사람에게 인기 있는 요리다.
어떤 방법이 나에게 가장 적합할까? | WHICH METHOD IS THE BEST FOR ME ?
결론적으로, 세 가지 방법 모두 목적이 있다. 부드럽고 큰 고기의 경우, Barbecuing은 요리하고 아름다운 질감을 만드는 좋은 방법이다.
버거와 소시지와 같은 작은 고기 조각을 요리하고 그릴 자국을 원한다면 Grilling이 가장 좋은 선택일 것이다.
마지막으로, 여유 시간이 있고 요리 여정에서 한 단계 더 나아가고 싶다면, Smoking은 친구와 가족에게 깊은 인상을 주고 타의 추종을 불허하는 풍미를 얻을 수 있는 방법이다.
아래 표는 각각의 조리 방법이 시간 , 맛 , 질감 및 모양 측면에서 어떤 효과를 제공하는지 요약한 것이다.
참고자료
참고자료 Weber