칼 팻(caul fat)은 얇고 섬세한 결합 조직 막으로, 지방이 묻어 있습니다. 칼 팻은 레이스 팻(Lace Fat), 오멘텀(Omentum), 크레핀(Crépine), 팻 네팅(Fat Netting)이라고도 한다.
칼 팻은 소, 양과 같은 동물의 내부 장기를 감싸는 얇은 막이다. 칼 팻은 빛이 투과되는 얇은 막으로, 익을 때 녹아서 수분과 풍미를 더하고 요리하는 동안 재료를 함께 붙인다.
칼 팻은 소시지 케이싱으로 자주 사용된다. 또한 페이, 페이 케이크, 로스트를 감싸는 데에도 사용된다.
레이스 지방(lace fat), 대망막(Greater Omentum), 크레핀(Crépine) 또는 지방그물(fat netting)이라고도 알려진 콜 지방(Caul Fat)은 대 망막 이라고도 알려진 소 , 양 , 돼지 와 같은 일부 동물의 내부 장기를 둘러싸는 얇은 막이다.
소시지(Sausages), 룰라드(Roulades), 파테(Pâtés) 및 기타 다양한 고기 요리의 케이싱으로 사용된다. 이러한 요리의 예로는 스위스 아트리아우(Swiss atriau), 프랑스 크레 피네트(French crépinette), 키프로스 셰프탈리아(Cypriot sheftalia), 남아프리카공화국의 스킬파지(South African skilpadjies), 영국 파겟(British faggots), 세르비아 푸루나 마라미카(Serbian plućna maramica) 및 터부나 마라미카(trbušna maramica) 및 이탈리아 페가텔리(Italian fegatelli)가 있다.
전통적인 우크라이나 및 러시아 요리에서 살니크(salnik 또는 salnyk)로 알려진 Caul 지방은 일반적으로 카샤(kasha)와 간(liver)으로 채워지고 러시아 오븐의 점토 냄비에서 구워진다 . 미국 남서부의 나바호 사람들은 양 내장을 콜 지방 조각으로 감싸서 ach'ii' 라는 요리를 만든다 .(위키피디아 참조)
콜 지방은 일부 동물의 소화 기관을 둘러싸는 막이다. 요리에 사용되는 특정 줄기 지방은 돼지, 양, 소, 때로는 사슴고기에서 나온다. 소시지와 같은 다른 고기 준비를 위한 케이싱으로 사용되거나 고기 패티 또는 미트볼을 덮는 데 사용된다. 렌더링하지 않기 때문에 주로 음식을 포장하는 케이싱으로 사용된다.
콜 지방이란 무엇인가?
해부학적으로 말해서, 콜 지방은 대망막(greater omentum)으로 알려진 내부 장기를 둘러싸고 있는 동물의 얇고 레이스 모양의 막이다. 요리계에서는 일반적으로 돼지가 나오는 동물이지만 다른 동물의 지방도 이용 가능하다. 이러한 유형의 지방은 레이스 지방, 지방 그물망, 대망 지방 또는 프랑스 이름인 크레 핀 이라고도 한다. 얇고 레이스가 있으며 그물망과 매우 유사한 콜 지방은 프랑스 샤르퀴트리 에서 널리 사용되며 소시지와 절인 고기에 육즙이 풍부한 맛과 추가적인 수분을 제공한다.
콜 지방으로 요리하는 방법
신선한 줄기 지방은 진하고 다소 악취가 나는 분홍색을 띠며 조리하거나 냉동하기 전에 처리해야 한다. 레이스망을 물로 헹궈서 지방을 제거하고, 백식초나 레몬즙을 탄 찬물에 담가두면 냄새가 제거된다. 그런 다음 헹구고 일반 찬물에 다시 담근다.. 사용하기 전에 줄기 지방을 수건으로 두드려서 말린다. 깨끗이 씻어 바로 사용할 수 있는 콜 지방은 돼지고기 향과 풍미가 뚜렷한 얇고 투명한 지방층 위에 지방막의 실 같은 그물망으로 구성되어 있다.
세척하고 건조하면 콜 지방의 독특한 구조로 인해 소시지 , 파테 및 기타 다진 고기 의 포장지로 사용하기에 이상적이다 . 고전적인 프랑스 샤르퀴트리는 속을 콜지방으로 감싼 다양한 요리로 구성되어 있다. 이러한 품목을 일반적으로 크레피네트라고 한다.
Caul 지방의 맛은 어떤가?
콜지방의 맛은 그것이 어떤 동물에게서 왔는지, 그리고 그 동물이 살아있을 때 무엇을 먹였는지에 따라 달라진다. 일반적으로 콜 지방은 순하고 달콤한 맛이 있어 다른 고기의 맛을 크게 향상시키지만 압도적인 맛은 아니라고 말해도 무방하다. 콜 지방 중 가장 많이 사용되는 돼지고기의 경우, 베이컨 맛이 은은하게 느껴진다.
콜 지방과 기타 동물성 지방
요리의 관점에서 보면 돼지 지방이나 라드에는 세 가지 기본 유형, 즉 팻백(Fatback), 리프 라드(leaf lard), 콜 지방(Caul Fat)이 있다 . 각각 고유한 특징과 최고의 용도가 있지만, 콜지방이 가장 독특하다고 해도 과언이 아니다. 등살은 동물의 등에서 나온 단단한 지방 덩어리이고, 리프 라드는 신장과 같은 내장 기관을 둘러싸고 있는 부드러운 지방이지만, 둘 다 수용성 지방으로 전환되어 요리 매체로 사용될 수 있는 상당량의 지방 축적물이다. 또는 성분. 풍미 특성으로 인해 팻백은 일반적으로 풍미 있는 요리에 더 적합한 반면, 리프 라드는 페이스트리 요리 에 특히 높이 평가된다 .
반면, 콜 지방은 렌더링할 수 없으며 그 자체 로 성분으로 사용되지 않는다 . 실제로, 이는 고기, 미트 로프, 파테 또는 생선을 크게 자르거나 다진 고기 또는 소시지와 같이 잘게 썬 작은 재료를 담기 위한 포장지 또는 식용 요리 패키지로 전적으로 사용되지는 않지만 주로 사용된다. 가장 중요한 것은 내용물을 포장하는 것 외에도 요리할 때 콜지방이 녹아서 안에 있는 모든 것에 추가적인 풍미와 촉촉함을 더해준다는 것이다.
콜 지방 요리법
콜 지방은 작은 패키지에만 국한될 필요가 없다. 천연 그물망 기능과 요리하면서 지방이 점차 녹아 맛이 좋아지기 때문에 미트로프, 룰라드, 큰 미트볼 , 파테, 돼지고기 등의 살코기, 신장과 같은 내장육 또는 내장을 감싸는 데 이상적이다. 대구, 아귀, 갈비, 바다 가리비 등 단단하고 살이 많은 해산물도 마찬가지다. 이런 방식으로 콜 지방을 사용하는 것은 본질적으로 이쑤시개나 주방 끈이 필요하지 않다는 점을 제외하면 바딩 (예: 베이컨으로 감싼 음식)의 한 형태다. 콜은 자체적으로 고기(및 자체)에 달라붙는다. 비닐랩과 비슷하다.
콜 지방으로 덮인 중소형 패티 또는 작은 원통형 묶음은 일반적으로 굽거나 굽거나 볶는다. 크레피네트의 경우처럼 묶음이 요리되면서 콜 지방이 녹아서 다진 고기에 수분과 풍미가 더해지고 동시에 멋진 작은 패키지가 만들어진다. 좋아하는 미트 로프나 생선을 굽기 전에 콜 지방으로 감싸거나 이 풍미 가득한 지방으로 감싸서 맛있는 샤토브리앙의 다른 버전을 만들어 보자.
콜 지방 저장
콜 지방은 냉동실에 6개월 이상 보관할 수 있다. 가능하다면 작은 콜 지방 패키지를 밀폐된 비닐 봉지에 보관하고 나머지는 해동하지 않고 필요한 것만 사용하면된다. 콜 지방은 부패하기 쉬우므로 냉동하지 않은 경우 3일 이내에 사용해야 한다.(https://www.thespruceeats.com/ 참조)
칼 팻(caul fat)은 얇고 섬세한 결합 조직 막으로, 지방이 묻어 있습니다. 칼 팻은 레이스 팻(Lace Fat), 오멘텀(Omentum), 크레핀(Crépine), 팻 네팅(Fat Netting)이라고도 한다.
칼 팻은 소, 양과 같은 동물의 내부 장기를 감싸는 얇은 막이다. 칼 팻은 빛이 투과되는 얇은 막으로, 익을 때 녹아서 수분과 풍미를 더하고 요리하는 동안 재료를 함께 붙인다.
칼 팻은 소시지 케이싱으로 자주 사용된다. 또한 페이, 페이 케이크, 로스트를 감싸는 데에도 사용된다.
레이스 지방(lace fat), 대망막(Greater Omentum), 크레핀(Crépine) 또는 지방그물(fat netting)이라고도 알려진 콜 지방(Caul Fat)은 대 망막 이라고도 알려진 소 , 양 , 돼지 와 같은 일부 동물의 내부 장기를 둘러싸는 얇은 막이다.
소시지(Sausages), 룰라드(Roulades), 파테(Pâtés) 및 기타 다양한 고기 요리의 케이싱으로 사용된다. 이러한 요리의 예로는 스위스 아트리아우(Swiss atriau), 프랑스 크레 피네트(French crépinette), 키프로스 셰프탈리아(Cypriot sheftalia), 남아프리카공화국의 스킬파지(South African skilpadjies), 영국 파겟(British faggots), 세르비아 푸루나 마라미카(Serbian plućna maramica) 및 터부나 마라미카(trbušna maramica) 및 이탈리아 페가텔리(Italian fegatelli)가 있다.
전통적인 우크라이나 및 러시아 요리에서 살니크(salnik 또는 salnyk)로 알려진 Caul 지방은 일반적으로 카샤(kasha)와 간(liver)으로 채워지고 러시아 오븐의 점토 냄비에서 구워진다 . 미국 남서부의 나바호 사람들은 양 내장을 콜 지방 조각으로 감싸서 ach'ii' 라는 요리를 만든다 .(위키피디아 참조)
콜 지방은 일부 동물의 소화 기관을 둘러싸는 막이다. 요리에 사용되는 특정 줄기 지방은 돼지, 양, 소, 때로는 사슴고기에서 나온다. 소시지와 같은 다른 고기 준비를 위한 케이싱으로 사용되거나 고기 패티 또는 미트볼을 덮는 데 사용된다. 렌더링하지 않기 때문에 주로 음식을 포장하는 케이싱으로 사용된다.
콜 지방이란 무엇인가?
해부학적으로 말해서, 콜 지방은 대망막(greater omentum)으로 알려진 내부 장기를 둘러싸고 있는 동물의 얇고 레이스 모양의 막이다. 요리계에서는 일반적으로 돼지가 나오는 동물이지만 다른 동물의 지방도 이용 가능하다. 이러한 유형의 지방은 레이스 지방, 지방 그물망, 대망 지방 또는 프랑스 이름인 크레 핀 이라고도 한다. 얇고 레이스가 있으며 그물망과 매우 유사한 콜 지방은 프랑스 샤르퀴트리 에서 널리 사용되며 소시지와 절인 고기에 육즙이 풍부한 맛과 추가적인 수분을 제공한다.
콜 지방으로 요리하는 방법
신선한 줄기 지방은 진하고 다소 악취가 나는 분홍색을 띠며 조리하거나 냉동하기 전에 처리해야 한다. 레이스망을 물로 헹궈서 지방을 제거하고, 백식초나 레몬즙을 탄 찬물에 담가두면 냄새가 제거된다. 그런 다음 헹구고 일반 찬물에 다시 담근다.. 사용하기 전에 줄기 지방을 수건으로 두드려서 말린다. 깨끗이 씻어 바로 사용할 수 있는 콜 지방은 돼지고기 향과 풍미가 뚜렷한 얇고 투명한 지방층 위에 지방막의 실 같은 그물망으로 구성되어 있다.
세척하고 건조하면 콜 지방의 독특한 구조로 인해 소시지 , 파테 및 기타 다진 고기 의 포장지로 사용하기에 이상적이다 . 고전적인 프랑스 샤르퀴트리는 속을 콜지방으로 감싼 다양한 요리로 구성되어 있다. 이러한 품목을 일반적으로 크레피네트라고 한다.
Caul 지방의 맛은 어떤가?
콜지방의 맛은 그것이 어떤 동물에게서 왔는지, 그리고 그 동물이 살아있을 때 무엇을 먹였는지에 따라 달라진다. 일반적으로 콜 지방은 순하고 달콤한 맛이 있어 다른 고기의 맛을 크게 향상시키지만 압도적인 맛은 아니라고 말해도 무방하다. 콜 지방 중 가장 많이 사용되는 돼지고기의 경우, 베이컨 맛이 은은하게 느껴진다.
콜 지방과 기타 동물성 지방
요리의 관점에서 보면 돼지 지방이나 라드에는 세 가지 기본 유형, 즉 팻백(Fatback), 리프 라드(leaf lard), 콜 지방(Caul Fat)이 있다 . 각각 고유한 특징과 최고의 용도가 있지만, 콜지방이 가장 독특하다고 해도 과언이 아니다. 등살은 동물의 등에서 나온 단단한 지방 덩어리이고, 리프 라드는 신장과 같은 내장 기관을 둘러싸고 있는 부드러운 지방이지만, 둘 다 수용성 지방으로 전환되어 요리 매체로 사용될 수 있는 상당량의 지방 축적물이다. 또는 성분. 풍미 특성으로 인해 팻백은 일반적으로 풍미 있는 요리에 더 적합한 반면, 리프 라드는 페이스트리 요리 에 특히 높이 평가된다 .
반면, 콜 지방은 렌더링할 수 없으며 그 자체 로 성분으로 사용되지 않는다 . 실제로, 이는 고기, 미트 로프, 파테 또는 생선을 크게 자르거나 다진 고기 또는 소시지와 같이 잘게 썬 작은 재료를 담기 위한 포장지 또는 식용 요리 패키지로 전적으로 사용되지는 않지만 주로 사용된다. 가장 중요한 것은 내용물을 포장하는 것 외에도 요리할 때 콜지방이 녹아서 안에 있는 모든 것에 추가적인 풍미와 촉촉함을 더해준다는 것이다.
콜 지방 요리법
콜 지방은 작은 패키지에만 국한될 필요가 없다. 천연 그물망 기능과 요리하면서 지방이 점차 녹아 맛이 좋아지기 때문에 미트로프, 룰라드, 큰 미트볼 , 파테, 돼지고기 등의 살코기, 신장과 같은 내장육 또는 내장을 감싸는 데 이상적이다. 대구, 아귀, 갈비, 바다 가리비 등 단단하고 살이 많은 해산물도 마찬가지다. 이런 방식으로 콜 지방을 사용하는 것은 본질적으로 이쑤시개나 주방 끈이 필요하지 않다는 점을 제외하면 바딩 (예: 베이컨으로 감싼 음식)의 한 형태다. 콜은 자체적으로 고기(및 자체)에 달라붙는다. 비닐랩과 비슷하다.
콜 지방으로 덮인 중소형 패티 또는 작은 원통형 묶음은 일반적으로 굽거나 굽거나 볶는다. 크레피네트의 경우처럼 묶음이 요리되면서 콜 지방이 녹아서 다진 고기에 수분과 풍미가 더해지고 동시에 멋진 작은 패키지가 만들어진다. 좋아하는 미트 로프나 생선을 굽기 전에 콜 지방으로 감싸거나 이 풍미 가득한 지방으로 감싸서 맛있는 샤토브리앙의 다른 버전을 만들어 보자.
콜 지방 저장
콜 지방은 냉동실에 6개월 이상 보관할 수 있다. 가능하다면 작은 콜 지방 패키지를 밀폐된 비닐 봉지에 보관하고 나머지는 해동하지 않고 필요한 것만 사용하면된다. 콜 지방은 부패하기 쉬우므로 냉동하지 않은 경우 3일 이내에 사용해야 한다.(https://www.thespruceeats.com/ 참조)