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- 공지 고기 온도 가이드 Meat Temperature Guide Meat Temperature Guide(고기온도 가이드) - 돼지고기 63℃에서 3분간 조리해 드세요!- 美농무부, 돼지고기 안전조리 온도 8℃ 하향- 기존 71℃에서 63℃로 ...
- Shaka Chaa
- 2021-12-16
- 조회수 10794
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- 공지 훈연과 훈제 Smoking & Smoked 훈연과 훈제 훈연(Smoking) : 짧은 시간 양질의 연기를 통해 음식에 풍미를 주고 약간의 저장성과 컬러를 얻기 위해 사용하는 요리방법이다.훈제(Smoked) : 장시간 낮은 ...
- Shaka Chaa
- 2021-12-16
- 조회수 5155
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- 공지 숯 | Charcoal 숯(Charcoal = Char(목탄) + coal(석탄)의 합성어 ) 숯(Char)은 나무를 섭씨 1000도 이상 고온가마에서 구워 물과 휘발성 물질을 날려 얻은 순수한 연료로써...
- Shaka Chaa
- 2021-12-16
- 조회수 1296
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- 공지 Fluids | 유체, 체액 고기에 있는 대부분의 액체는 물이다. 고기와 육즙의 붉은 색은 혈액 때문이 아니다. 그것은 물에 용해된 단백질 미오글로빈이다. 미오글로빈은 혈류가 아닌 근육에서만 발견된다. 피는 ...
- Shaka Chaa
- 2021-12-16
- 조회수 454
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- 공지 Fats | 지방 지방지방( 지질 )과 산소는 근육에 힘을 주는 주요 연료입니다. 지방에는 화학 결합이 끊어질 때 방출되는 잠재적 에너지인 칼로리가 가득합니다. 요리의 관점에서 지방은 세 가지 유형...
- Shaka Chaa
- 2021-12-16
- 조회수 420
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- 공지 Connective tissue | 결합조직 결합 조직 / Connective tissue결합조직Connective tissue은 근육을 뼈에 연결하는 힘줄의 형태로 가장 분명하다. 그것은 또한 "은빛피부silver...
- Shaka Chaa
- 2021-12-16
- 조회수 1489
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- 공지 Muscle cells | 근육세포 근육 세포근육 세포Muscle cells는 튜브Tubes 모양이기 때문에 더 자주 근육섬유muscle fibers라고 불린다. 뭉쳐진 근섬유를 근육초(싸개, 집, 피복, sheat...
- Shaka Chaa
- 2021-12-16
- 조회수 1395
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