- 글번호
- 제목
- 글쓴이
- 작성시간
- 조회
- 공지 중간 사슬 지방산 중간사슬 트라이글리세라이드 위키백과, 우리 모두의 백과사전.(중간 사슬 지방산에서 넘어옴)3개의 중간사슬 지방산(파란색은 카프릴산, 빨간색은 카프르산)을 포함하는 중간사슬 트라...
- Shaka Chaa
- 2024-01-03
- 조회수 343
-
0
0
- 공지 짧은 사슬 지방산 위키백과, 우리 모두의 백과사전.짧은 사슬 지방산(영어: short-chain fatty acid, SCFA)은 탄소 원자의 수가 2~6개인 지방산이다.[1] 자연적으로 생성되는 ...
- Shaka Chaa
- 2024-01-03
- 조회수 537
-
1
0
- 공지 Pingking Phenomenon / 핑킹현상 # 닭고기의 근육세포 내에 존재하는 미오글로빈이라는 단백질로 인해 조리된 닭고기의 속살이 마치 덜 익은 것처럼 붉은 빛을 띠는 현상을 말한다.출처: 게티이미지 코리아 닭고기의 근육...
- Shaka Chaa
- 2022-11-24
- 조회수 2075
-
0
0
- 공지 Caramelization | 캐러멜화 캐러멜화무료 백과 사전, 위키피디아.크렘 브륄레 의 클래식 브라운 캐러멜 크러스트캐러멜 화 또는 캐러멜화Caramelization or caramelisation는 설탕을 갈색 으...
- Shaka Chaa
- 2022-04-29
- 조회수 11366
-
0
3
- 공지 Wood & Smoke | 나무와 연기 3 나무의 풍미 - Unique Flavor l 독특한 맛우리가 살고 있는 현대에는 대부분의 음식이 천연 가스 또는 전기밥솥으로 조리된다. 이러한 요리 방법은 빠르고 효과적이며 편리하...
- Shaka Chaa
- 2021-12-16
- 조회수 1398
-
0
0
- 공지 염지 Curing 염지(Curing) ① 염지의 역사BC 2000~3000년 전부터 중국, 그리스, 로마, 이스라엘 등에서 음식을 저장하기 위한 염장법이 사용되고 있었다. ② 염지목적식품의 저장성,...
- Shaka Chaa
- 2021-12-16
- 조회수 1116
-
0
0
- 공지 휴지기 Resting 휴지기(Resting) 바비큐를 완성한 다음 결과물에 대해 뚜껑을 덮거나 종이호일에 한번 싸고 다시 알루미늄 호일로 다시 감싼 뒤 일정 시간 상온에서 안정화 시간을 갖는다.어떤 요...
- Shaka Chaa
- 2021-12-16
- 조회수 548
-
0
0
- 공지 고기 온도 준수의 중요성 고기온도 준수의 중요성 돼지고기 스테이크와 돼지 로스트과거 덜 익은 돼지고기의 기생충인 선모충으로부터 자주 피해를 입는 경우가 있었다. 하지만 오늘날 선모충은 축산업의 위생개선으로...
- Shaka Chaa
- 2021-12-16
- 조회수 1043
-
0
0