- 글번호
- 제목
- 글쓴이
- 작성시간
- 조회
- 공지 콜라겐Collagen이란 무엇인가? 바비큐에서 중요한 역할을 하는 것이 콜라겐인데 그에 대한 세부적인 지식을 전하고자 한다정체 : 우리 몸 결합조직(피부, 힘줄, 연골, 뼈)에 많은 단백질. 나이 들수록 합성이 줄어...
- Shaka Chaa
- 2025-08-22
- 조회수 101
-
0
0
- 공지 바비큐 화학적 변화 Ⅱ Collagen MeatGelatin Meat바비큐 화학적 변화 Ⅰ에서 언급한 내용 이외에도 언급하지 못했던 고기를 굽는 과정에서의 화학적 변화에 대해 좀 더 알아보기로 한다. 지...
- Shaka Chaa
- 2025-08-19
- 조회수 115
-
0
0
- 공지 바비큐 화학적 변화 1 훈연, 훈제, 그리고 마이야르, 캐러멜화, 씨어링 등 고기 조리 과정에서 일어나는 화학적 변화를 알기 쉽게 설명해 해보면 복잡한 화학식을 사용하기보다는 각 반응의 핵심 원리를 도식...
- Shaka Chaa
- 2025-08-19
- 조회수 314
-
0
0
- 공지 열에 의해 파괴되는 영양소 | 온도별 정리 열에 파괴되는 대표적인 영양소를 온도별로 정리하면 다음과 같습니다.비타민 C: 매우 열에 약한 수용성 비타민입니다. 끓이거나 삶는 과정(85도 이상)에서 급격히 파괴되어 60~90...
- Shaka Chaa
- 2025-08-03
- 조회수 1262
-
0
0
- 공지 Smoking Effect | 훈연효과 훈연으로 인해 음식에 특유의 향기, 풍미, 색, 보존 효과가 더해지는 현상이나 그 결과를 “훈연 효과(Smoking effect)”라고 부르는 것이 일반적이며, 따로 딱 잘라 부르...
- Shaka Chaa
- 2025-07-19
- 조회수 458
-
0
0