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- 공지 프랑스 게랑드 소금과 한국산 천일염 비교 프랑스 게랑드 염전한국 신안염전용도에 따른 차이점1. 프랑스 게랑드 소금게랑드 소금은 크게 두 가지로 나뉜다.플뢰르 드 셀 (Fleur de Sel : 소금의 꽃)염전 표면에 얇게...
- Shaka Chaa
- 2025-09-25
- 조회수 1682
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- 공지 고기의 혈색과 육색 헤모글로빈 vs 미오글로빈위치와 역할헤모글로빈 : 혈액(적혈구)에 있음. 폐에서 산소를 받아 전신 조직으로 배달하는 ‘산소 택배’ 을 한다.미오글로빈 : 근육 세포 안에 있음. 들...
- Shaka Chaa
- 2025-09-18
- 조회수 63
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- 공지 누린내 소고기 원인과 처지방법 누린내(쿰쿰, 비린 향)의 주요 원인지방 산화노랗게 변한 겉지방과 오래 보관된 지방이 산패되면서 냄새를 유발한다.핏물과 혈액이 잔존해서 발생한다.철분의 헤모글로빈 성분이 금속성 비...
- Shaka Chaa
- 2025-09-14
- 조회수 250
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- 공지 소고기 지방색, 사료가 결정한다. 소고기 지방이 노랗게 되는 것은 주로 사료 때문이다. 특히, 풀을 먹고 자란 소일수록 지방이 노란색을 띠게 된다.지방이 노란 이유는 카로티노이드(Carotenoids) 때문이다....
- Shaka Chaa
- 2025-09-14
- 조회수 531
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- 공지 고기의 사전 숙성과 사후 안정화 요리 전 숙성(건식/습식)과, 한 번 조리한 뒤 냉장 보관하는 동안 일어나는 변화는 “같은 과정”이라고 보기 어렵다. 목적도, 작용하는 미생물·효소도 다르고 결과도 다르다.왜 다른...
- Shaka Chaa
- 2025-09-12
- 조회수 73
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- 공지 아스픽Aspic이란 무엇인가? Aspic(아스픽)은 단순히 말하면 “젤리로 굳힌 요리”를 말한다.프랑스 요리에서 유래했는데, 고기·생선·채소를 삶아 얻은 풍부한 콜라겐 육수(스톡)를 식히면 젤라틴 성분 덕분에 ...
- Shaka Chaa
- 2025-08-22
- 조회수 106
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- 공지 젤라틴Gelatin이란 무엇인가? 젤라틴은 동물성 단백질인 콜라겐에서 추출한 가용성 성분으로 차갑게 두면 젤 형태로 굳고, 따뜻하게 두면 녹는 성질이 있다.주로 돼지 껍질(포크), 소 가죽/뼈(비프), 어류(피시)...
- Shaka Chaa
- 2025-08-22
- 조회수 157
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- 공지 콜라겐Collagen이란 무엇인가? 바비큐에서 중요한 역할을 하는 것이 콜라겐인데 그에 대한 세부적인 지식을 전하고자 한다정체 : 우리 몸 결합조직(피부, 힘줄, 연골, 뼈)에 많은 단백질. 나이 들수록 합성이 줄어...
- Shaka Chaa
- 2025-08-22
- 조회수 82
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