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- 공지 The Science Of Salt | 소금과학 소금의 과학소금은 음식에서 빠질 수 없는 단 하나의 풍미개선제다. 소량만으로도 요리를 놀랍게 만들 수 있다. 이 작은 수용성 덩어리는 신경계에 없어서는 안될 성분을 공급해 준다. ...
- Shaka Chaa
- 2021-12-16
- 조회수 1680
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- 공지 Wood & Smoke | 나무와 연기 2 거의 모든 연기 맛은 음식의 표면에 있다.보시다시피 연기 입자와 가스는 음식 표면에서 빛난다. 거기에서 그들은 용해되어 표면 아래로 약간 침투할 수 있지만 그리 깊지는 않다. 3~...
- Shaka Chaa
- 2021-12-16
- 조회수 523
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- 공지 Smoke & Food | 나무와 연기 1 연기와 음식스모커 또는 그릴에서 연기는 연소 후 상승하여 연소 영역에서 조리 영역으로 흐른다. 대부분의 연기는 배기구로 바로 빠져나가고 음식과는 거의 접촉하지 않는 것이 현실입니다...
- Shaka Chaa
- 2021-12-16
- 조회수 311
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- 공지 Creosote | 크레오소트 크레오소트Creosote는 연기 속의 화합물 중 하나이며 연기 요리의 두 얼굴을 가지고 있다. 하나는 크레오소트가 훈제 식품의 맛과 색에 긍정적인 영향을 미치고 방부제 역할을 하는...
- Shaka Chaa
- 2021-12-16
- 조회수 936
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- 공지 White smoke | 하얀 연기 빠른 요리를 위한 하얀 연기흰색 연기는 일반적으로 불완전 연소로 인한 화합물을 가지고 있으며 흰 연기에 장기간 노출되는 것은 이상적이지 않지만 여전히 좋은 바비큐를 만드는데 도움이...
- Shaka Chaa
- 2021-12-16
- 조회수 654
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