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- 공지 Smoking Effect | 훈연효과 훈연으로 인해 음식에 특유의 향기, 풍미, 색, 보존 효과가 더해지는 현상이나 그 결과를 “훈연 효과(Smoking effect)”라고 부르는 것이 일반적이며, 따로 딱 잘라 부르...
- Shaka Chaa
- 2025-07-19
- 조회수 306
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- 공지 숙성육의 화학적 변화 숙성육의 화학적 변화 과정생고기가 숙성되는 과정에서 여러 가지 화학적 변화가 일어납니다. 이 변화들은 고기의 맛과 질감을 크게 개선한다.1. 단백질 분해(프로테올리시스)고기 속 자...
- Shaka Chaa
- 2025-07-18
- 조회수 314
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- 공지 스모크링은 어떻게 만들어지는가? 스모크링(smoke ring)은 바비큐 훈제 고기 표면 아래 8~10mm 두께에 형성되는 분홍색 고리로, 훈제의 상징이자 맛과 시각적 매력의 지표입니다. 이 현상의 과학적 근거는 ...
- Shaka Chaa
- 2025-07-15
- 조회수 297
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- 공지 육류 섭취와 체형의 변화 하고싶은 사회적 캠페인은‘청년들에게 고기를 먹이자’였다.지금 준비하고있는 비지니스중 하나다.결국 지금까지 인간이 독보적 영장류로 진화할 수 있었던 것은 화식으로 육류섭취를 하면서다...
- Shaka Chaa
- 2025-06-25
- 조회수 252
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- 공지 열의 특징과 종류 열(Heat)을 요리에 적용하는 방식은 크게 '건열(Dry Heat)'과 '습열(Moist Heat)'로 나눌 수 있으며, 각각 고유한 특징과 적합한 요리 종류를 가지고 있다.1...
- Shaka Chaa
- 2025-06-19
- 조회수 151
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- 공지 남미산 캐브라초와 국내산 참나무의 특징 비교 캐브라초와 국내산 참나무의 강도 차이1. 캐브라초(Cabracho, Quebracho)의 강도캐브라초는 남미 원산의 대표적인 초경질 목재로, 세계에서 가장 단단한 나무 중 하나로 ...
- Shaka Chaa
- 2025-06-14
- 조회수 178
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