젤리틴 / Gelatin 이란 무엇인가?

Shaka Chaa
2024-06-20
조회수 26


젤라틴(Gelatin)


 또는 젤라틴 ( 라틴어 gelatus  '뻣뻣하고 냉동된'에서 유래)은 반투명하고 무색이며 맛이 없는 식품 성분으로 일반적으로 동물 신체 부위에서 채취한 콜라겐에서 추출됩니다. 

건조하면 부서지기 쉽고 습하면 고무처럼 보입니다. 이는 또한 가수분해된 콜라겐, 콜라겐 가수분해물 , 젤라틴 가수분해물, 가수분해된 젤라틴 및 콜라겐 펩티드 라고도 불릴 수 있습니다 . 

이는 일반적으로 식품, 음료, 약물 , 약물 또는 비타민 캡슐 , 사진 필름 , 종이 및 화장품 의 겔화제로 사용됩니다 .

젤라틴을 함유하거나 유사한 방식으로 기능하는 물질을 젤라틴 물질이라고 합니다 . 

젤라틴은 비가역적으로 가수분해된 형태의 콜라겐이며, 가수분해는 단백질 원섬유를 더 작은 펩티드로 감소시킵니다 . 

변성의 물리적, 화학적 방법에 따라 펩타이드의 분자량은 넓은 범위에 속합니다. 

젤라틴은 젤라틴 디저트 , 대부분의 젤리 캔디 , 마시멜로 , 아이스크림 , 딥 , 요구르트 에 들어 있습니다. 

요리용 젤라틴은 분말, 과립, 시트 형태로 제공됩니다. 인스턴트 타입은 그대로 식품에 첨가할 수 있습니다. 


다른 사람들은 미리 물에 담가서 사용하는 경우도 있습니다.


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