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- 공지 바비큐에서 'Char'란 무엇을 의미하는가? Charring은 연기가 나고 종이처럼 얇은 카라멜화 층을 만들기 위해 산소 없이 유기물을 가열하는 것을 포함하는 요리 기술이다. 그것은 고기, 야채, 과일에 사용될 수 있으며 맛...
- Shaka Chaa
- 2024-08-04
- 조회수 111
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- 공지 아스픽 / Aspic 이란 무엇인가? 아스픽(Aspic)Aspic은 고기젤리로도 불린다.아스픽 또는 고기 젤리 ( / ˈ æ s p ə k / ) [1] 는 고기 육수 또는 육수로 만든 맛있는 젤라틴으로 ,...
- Shaka Chaa
- 2024-06-20
- 조회수 60
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- 공지 젤리틴 / Gelatin 이란 무엇인가? 젤라틴(Gelatin) 또는 젤라틴 ( 라틴어 gelatus '뻣뻣하고 냉동된'에서 유래)은 반투명하고 무색이며 맛이 없는 식품 성분으로 일반적으로 동물 신체 부위...
- Shaka Chaa
- 2024-06-20
- 조회수 41
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- 공지 Searing Steak Searing doesn’t retain water—it eliminates it. 시어링은 물을 유지하는 것이 아니라 제거합니다.수분을 잃으면서 풍미를 보상...
- Shaka Chaa
- 2024-03-24
- 조회수 137
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- 공지 바비큐 맛이 매혹적인 이유 원제 - 훈제하고 숯불에 구운 바비큐 맛이 그토록 좋은 이유는 무엇일까요? 불 위에서 요리하는 화학 바비큐의 스모키한 향과 중독적인 맛을 생각하는 것만으로도 군침이 돌게 됩니다. ...
- Shaka Chaa
- 2024-03-23
- 조회수 132
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- 공지 Bark이란 무엇이며 왜 그리 집착하는가? - Bark란 나무껍질처럼 거칠고 거뭇거뭇한 질감을 이야기 하는 것이지 태웠다는 것을 강조하는 것 과는 좀 거리를 둬야 한다.- 누군가 국내에 미국식 바비큐, 특히 텍사스 바비큐를...
- Shaka Chaa
- 2024-02-23
- 조회수 173
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- 공지 매우 긴 사슬 지방산 위키백과, 우리 모두의 백과사전.(매우 긴 사슬 지방산에서 넘어옴)매우 긴사슬 지방산(영어: very long chain fatty acid, VLCFA)은 22개 이상의 탄소를 ...
- Shaka Chaa
- 2024-01-03
- 조회수 103
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