Barbecue or barbeque (전 세계적으로 BBQ로 줄여서 부르기도 함 ; 호주와 뉴질랜드에서는 barbie 또는 barby )는 다양한 요리 방법을 설명하기 위해 상당한 지역적, 국가적 변형과 함께 사용되는 용어로 , 살아있는 불과 연기를 사용하여 음식을 조리한다. 이 용어는 또한 일반적으로 이러한 방법과 관련된 장치, 이러한 방법으로 만들어지는 더 광범위한 요리 , 이러한 스타일의 음식을 조리하고 제공하는 식사 또는 모임에도 적용된다. 바비큐와 관련된 요리 방법은 상당히 다양하지만 대부분은 실외 및 실내 요리와 관련이 있다.
바비큐의 다양한 지역적 변형은 직접 가열을 사용하는 방법과 간접 가열을 사용하는 방법으로 크게 나눌 수 있다. 간접 바베큐는 북미 요리와 관련이 있으며, 고기를 나무나 숯불 위에서 굽거나 훈제 하여 가열한다 . 이러한 바비큐 방법은 낮은 온도에서 연기를 사용하여 요리하고 몇 시간씩 오래동안 요리하는 것을 포함한다. 다른 곳에서 바비큐는 더 일반적으로 열을 더 직접적으로 적용하여 뜨거운 숯불이나 가스불 위에서 음식을 굽는 것을 말한다. 이 기술은 일반적으로 몇분 동안 직접 건조한 열이나 뜨거운 불에서 이뤄진다. 이러한 더 광범위한 분류 내에는 국가적 및 지역적 차이가 있다.
어원 및 철자 Etymology and spelling
원래 아라와크Arawak어 용어인 바라비쿠barabicu는 나무 틀을 지칭하는 데 사용되었다. 틀의 용도 중 하나는 불 위에 고기를 매달아 두는 것이었다.
영어 단어 바비큐와 다른 언어의 동족어는 스페인어 단어 barbacoa에서 유래했으며, 이 단어는 토착 미국 단어에서 유래했다. 어원학자들은 이것이 카리브해의 아라와크Arawak족과 플로리다의 티무쿠아Timucua족의 언어에서 발견되는 barabicu에서 유래했다고 믿는다 . 이 단어는 barbacoa의 형태로 일부 유럽 언어에 들어왔다. Oed ( Oxford English Dictionary )는 이 단어를 히스파니올라Hispaniola 서 유래했으며 "나무기둥 위에 놓인 막대기의 틀framework of sticks set upon posts "로 번역했다.
이 단어의 대중적인 민속 어원에 따르면 이 용어는 꼬챙이에 꽂혀 통째로 구워지는 동물을 의미하는 프랑스어 barbe à queue (수염에서 꼬리까지)에서 유래되었지만 학계 어원에서는 이러한 단어의 유래를 뒷받침 할 근거를 찾지 못했다.
이 용어 자체는 영어에서 "barbecue"와 "barbeque"의 두 가지 철자법을 가지고 있다. 대부분의 국가에서는 "barbecue" 철자를 사용하지만, 호주, 뉴질랜드, 및 미국에서는 "barbeque" 철자를 가끔 사용한다.
역사 History
스페인 탐험가 Gonzalo Fernández De Oviedo y Valdés는 1526년 스페인에서 Real Academia Española의 Diccionario de la Lengua Española(2nd Edition)에 처음으로 barbecoa라는 단어를 인쇄본으로 사용했다. 콜럼버스가 1492년 아메리카에 상륙한 후 스페인 사람들은 타이노Taíno족이 불 위에 막대기를 올려놓은 나무 틀로 된 그릴 위에서 고기를 구워 먹는 것을 발견한 것으로 보인다. 이 틀은 또한 땅 위에 음식을 보관하고 잠을 자는 데에도 사용되었다. 불꽃과 연기가 올라와 고기를 감싸서 특정한 풍미를 주었다. 스페인 사람들은 이 틀을 "barbacoa"라고 불렀다.
바바코아의 또 다른 형태는 땅에 구멍을 파고 그 안에 통나무를 태우고 돌을 넣어 가열하고 유지하는 것이다. 종종 잎에 싸인 큰 고기 덩어리, 종종 염소나 어린양 한 마리를 냄비위에 올려놓아 국물을 만드는데 사용할 수 있다. 그런 다음 마게이maguey 잎과 숯으로 덮고 불을 붙인다. 조리 과정은 몇시간이 걸린다. 아프리카 노예제 폐지론자 올라우다 에퀴아노Olaudah Equiano는 그의 이야기인 올라우다 에퀴아노의 삶에 대한 흥미로운 이야기The Interesting Narrative of the Life of Olaudah Equiano에서 모기 해안Mosquito Coast의 카보 그라시아스 아 디오스Cabo Gracias a Dios로 여행하는 동안 "모기 사람들Mosquito people"( 미스키토 사람들 ) 사이에서 악어를 구워 먹는 이 방법을 설명했다.
언어학자들은 이 단어가 스페인어, 포르투갈어, 프랑스어, 영어 차례로 빌려왔다고 언급했다. barbacado라는 형태로 이 단어는 1648년에 Beauchamp Plantagenet이라는 추정자가 A라는 논문에서 영어를 사용했다. New Albion 지방에 대한 설명 : "인디언들은 소금 대신 barbecado 또는 건조하고 훈제된 생선을 먹었다.the Indians in stead of salt doe barbecado or dry and smoak fish."
Oxford English Dictionary에 따르면 현대적 형태로 처음 기록된 사용은 1661년 Edmund Hickeringill의 Jamaica Viewed에 "Some are slain, And their flesh forthwith Barbacu'd and eat"이라는 말로 나와 있다. 또한 1669-1670년 북미 남동부를 여행한 John Lederer의 1672년 글에서도 이 단어가 등장한다.
명사로 처음 알려진 사용은 1697년 영국의 해적 윌리엄 댐피어William Dampier가 했다. 댐피어는 그의 New Voyage Round the World에서 "밤새도록 땅에서 약 3피트(0.91m) 높이로 솟아오른 우리의 보르베쿠(Borbecu) 또는 막대기 프레임 위에 누워 있었다."라고 썼다.
1730년대초, 뉴잉글랜드 청교도들은 바비큐에 대해 잘 알고 있었다. 1731년 11월 4일, 코네티컷주 뉴런던New London의 주민 조슈아 헴스테드Joshua Hempstead는 일기에 "저는 윈스럽 부인의 집에서 오락이나 콜린 [대령]의 대접을 하거나 샘 브라운스의 바비큐를 먹었습니다."라고 썼다.
사무엘 존슨 의 1755년 사전은 다음과 같이 정의하고 있다.
- "바비큐는 돼지고기 전체를 요리하는 용어입니다 ."(Pope에 대한 증언)
- "To Barbecue – a term for dressing a whole hog" (attestation to Pope)
- "바비큐 - 돼지고기를 통째로 구운 것"
- "Barbecue – a hog dressed whole"
이 단어의 표준 현대 영어 철자는 'barbeque' 이지만, 'barbeque'를 포함한 변형어와 'bar-bq' 또는 'BBQ' 와 같은 단축형 도 있을 수 있다. 철자 barbeque는 Merriam-Webster 사전에는 변형어로 나와 있는 반면, Oxford 사전에서는 이것이 표준 영어에서 받아들여지지 않는 철자 오류이며 피하는 것이 가장 좋다고 설명한다. 미국 남동부에서 'barbeque'라는 단어는 주로 구운 돼지고기를 가리키는 명사로 사용되는 반면, 남서부 주에서는 쇠고기를 종종 조리하여 사용한다.
협회 Associations
바비큐라는 단어가 토착민에서 유래했기 때문에 유럽인들은 이 단어에 "야만적인 의미"를 부여했다. 야만인과 "야만"과의 이러한 연관성은 에드먼드 히커링길Edmund Hickeringill's의 저서 Jamaica Viewed: with All the Ports, Harbours, and their Several Soundings, Towns, and Settlements에서 식인 풍습에 대한 설명을 통해 강화되었다. 그러나 앤드류 워른스Andrew Warnes에 따르면, 히커링길Hickeringill's의 카리브해 식인 풍습 이야기가 조금이라도 사실이라는 증거는 거의 없다. 식인 풍습 바비큐에 대한 또 다른 주목할 만한 거짓 묘사는 시어 도어 드 브리Theodor de Bry's의 Great Voyages에 나오는데, 워른스Warnes's의 눈에는 "훈제 요리를 기본적인 야만성의 전형적인 관습으로 제시하며 모든 곳에서 식인 풍습적 폭력의 잠재력을 포함하고 있다." 오늘날 미국인들은 바비큐를 "고전적인 아메리카나classic Americana "와 연관시킨다.
스타일 Styles
미국 영어에서 그릴링grilling은 고온에서 빠르게 조리하는 과정을 의미하는 반면, 바비큐잉barbecuing은 일반적으로 간접 열이나 뜨거운 연기를 사용하는 느린 과정을 의미하며, 일부 형태의 로스팅roasting과 유사하다.
전형적인 미국 가정용 그릴에서는 음식을 뜨거운 숯불 바로 위의 화격자grate에서 조리하는 반면, 미국식 바비큐에서는 숯이 측면이나 화격자에서 상당히 떨어진 곳에 분산다.
영국식 에서 바비큐잉은 고온에서 직접 하는 빠른 조리 과정을 의미하는 반면, 그릴링은 미국에서 브로일링이라고 알려진 중간에서 높은 열의 직접 공급원 아래에서 조리하는 것을 의미한다. 남미 버전은 남부 브라질 추라스코 와 남부 콘 아사도 입니다.
미국의 바비큐의 경우 , 각 남부 지역에는 고유한 종류의 바비큐, 특히 소스가 있다. 최근 몇년 동안 레스토랑과 소비자가 다른 지역의 스타일을 실험하고 적용함에 따라 지역적 차이가 모호해졌다.
사우스캐롤라이나는 머스타드 기반, 식초 기반, 가볍고 진한 토마토 기반 소스를 포함하여 전통적으로 네 가지 인정된 바비큐 소스를 모두 제공하는 유일한 주다.
노스캐롤라이나 소스는 지역마다 다르다. 노스캐롤라이나 동부는 식초 기반 소스를 사용하고, 주 중부는 케첩 과 식초를 기본으로한 렉싱턴 스타일 바비큐를 사용하고 , 노스캐롤라이나 서부는 더 진한 케첩 기반을 사용한다.
멤피스 바비큐는 토마토와 식초 기반 소스로 가장 잘 알려져 있다. 일부 멤피스 매장과 켄터키에서는 고기에 마른 양념( 드라이 럽 )을 바르고 소스 없이 히코리 나무 위에서 훈제한다 . 완성된 바비큐는 바비큐 소스와 함께 제공된다.
남아프리카 공화국에서 브라이braais는 그릴이 있는 어떤 장소에서든 열린 불open fire 주위에 사람들이 모이는 비공식적인 모임이다. 브라이는 남아프리카 공화국의 꾸준히 따뜻한 날씨와 관련이 있으며, 이로 인해 많은 공동 야외 활동이 이루어진다. 그릴 주위에 모이는 행위는 사냥 후 열린 불 주위에 모이는 과거 세대를 연상시키며, 브라이의 전통에 대한 중요성을 확고히 한다. 현대는 가스 그릴을 사용하는 것으로 그릴을 확장했지만, 강철 그릴 격자steel grill grates와 모닥불이 종종 사용된다. 가스 그릴을 사용하는 것은 비난받고 숯을 사용하는 것은 허용되지만, 나무가 고기를 요리하는 것은 가장 좋은 방법으로 여겨진다.
브라아braai에 참석하는 사람들은 그릴에서 메인 요리가 다 익을 때까지 먹을 간식, 음료 및 기타 고기를 가져오는 것이 관례다. 이 potluck-like activity는 "bring and braai"로 알려져 있다. 브라아에서 요리하는 것은 아버지와 아들의 유대감을 강화하는 경험이고, 여성은 그릴에서 떨어진 주방이나 다른 공간에서 샐러드와 기타 반찬을 준비한다. 브라아이를 위해 준비된 고기의 예로는 양고기, 스테이크, 갈비, 소시지, 닭고기 및 생선이 있다. "Krummel pap"라고도 알려진 Mielie pap 은 종종 반찬으로 제공되는 부서진 옥수수 가루다.
기법 Techniques
바비큐는 여러 유형의 조리 기술을 포함한다. 원래 기술은 낮은 온도(보통 116~138°C(240~280°F))에서 연기를 사용하여 조리하는 것이고, 훈제라고 알려진 상당히 긴 조리 시간(몇 시간)을 사용한다.
그릴링은 일반적으로 260°C(500°F) 이상의 뜨거운 불 위에서 몇 분간 직접 건조한 열 위에서 이루어진다. 그릴링과 훈제는 나무, 숯, 가스, 전기 또는 펠릿을 사용하여 이루어진다. 훈제와 그릴링 사이의 시간 차이는 온도 차이 때문이고, 훈제에 사용되는 낮은 온도에서 고기는 원하는 내부 온도에 도달하는데 몇 시간이 걸린다 .
흡연 Smoking
훈제는 주로 나무와 같은 타거나 그을린 재료에서 나오는 연기에 음식을 노출시켜 풍미를 더하고, 요리하고, 또는 보존하는 과정이다. 고기와 생선이 가장 흔한 훈제 식품이지만 치즈, 야채, 견과류, 훈제맥주와 같은 음료를 만드는데 사용되는 맥주 재료도 훈제된다.
그릴링 Grilling
그릴링은 위나 아래에서 음식에 건조한 열을 가하는 요리 형태다. 그릴링은 상당한 양의 직접 복사열을 포함하기 때문에 고기나 야채를 빠르게 조리하는데 효과적인 기술이다. 미국 외에서는 고전적인 바비큐 음식을 조리할 때 가장 일반적인 기술이지만 일부 그릴링 변형에는 직접적이지만 적당한 열이 필요하다.
"바비큐barbecue"와 "그릴링grilling"이라는 단어는 종종 같은 의미로 사용되지만, 일부 사람들은 바비큐가 그릴링의 한 유형이며 그릴링은 음식을 굽기 위해 더 높은 온도의 열을 사용하는 반면, 바비큐는 낮은 온도의 열에서 더 느리게 요리하는 과정이라고 주장한다.
실제로, 낮은 온도와 높은 온도를 정의하기 어렵고, 많은 챔피언 바비큐 요리사가 쇠고기 브리스켓(양지)과 같은 고기를 전통적 온도보다 더 높은 온도에서 요리하기 때문에 그 경계가 모호하다.
기타 용도 Other uses
바비큐 라는 용어는 또한 음식에 첨가되는 풍미를 지칭하는데도 사용되며, 그 중 가장 대표적인 것이 감자칩에 이 용어를 사용하는 것이다.
- 바비큐의 지역별 변형 Regional variations of barbecue
- Asado – Meat dish traditional in Uruguay, Argentina, Rio Grande do Sul, Peru, Paraguay and Chile
- Braai, – South Africa
- Churrasco – Portuguese and Spanish name for beef or grilled meat
- Korean barbecue – Regional style of food preparation
- Memphis-style barbecue – Regional style of food preparation in the United States
- Mongolian barbecue – Stir-fried dish
- Kansas City-style barbecue – Dish of slowly smoked meat
- Kebab – Variety of meat dishes originating in the Middle East
- Mangal – Middle Eastern barbecue
- Mashawi
- North Carolina barbecue – Regional style of food preparation in the United States
- Satay – Indonesian form of kebab
- Shaokao – Chinese term for barbecue
- Siu mei – Cantonese roasted meat, Cantonese barbecued meat
- South Carolina barbecue – Regional style of food preparation in the United States
- Souvla – Cyprus skewered barbecue meat
- St. Louis-style barbecue – Spare ribs dish
- Texas Barbecue – Regional style of food preparation in the United States
- Yakiniku – Korean-style grilled meat cuisine in Japan. 일본의 한국식 구운 고기 요리
- Barrel barbecue – Type of barbecue made from a 55-gallon barrel. 55갤런 배럴로 만든 바베큐 유형입니다.
- Buccan – device for grilling. 구이용 기구
- Burnt ends – Barbecued meat delicacy. 구운 고기의 진미
- Carne asada – Dish of grilled and sliced beef. 구운 쇠고기와 얇게 썬 쇠고기 요리
- Ribfest – Type of food festival that occurs throughout the United States and Canada. 미국과 캐나다 전역에서 열리는 음식 축제 유형
- Shashlik – Form of shish kebab. 시시 케밥의 형태
- Spice rub – Spices rubbed on food before cooking. 요리하기 전에 음식에 문지르는 향신료
- Teppanyaki – Style of Japanese cuisine. 일본 요리 스타일
Barbecue or barbeque (전 세계적으로 BBQ로 줄여서 부르기도 함 ; 호주와 뉴질랜드에서는 barbie 또는 barby )는 다양한 요리 방법을 설명하기 위해 상당한 지역적, 국가적 변형과 함께 사용되는 용어로 , 살아있는 불과 연기를 사용하여 음식을 조리한다. 이 용어는 또한 일반적으로 이러한 방법과 관련된 장치, 이러한 방법으로 만들어지는 더 광범위한 요리 , 이러한 스타일의 음식을 조리하고 제공하는 식사 또는 모임에도 적용된다. 바비큐와 관련된 요리 방법은 상당히 다양하지만 대부분은 실외 및 실내 요리와 관련이 있다.
바비큐의 다양한 지역적 변형은 직접 가열을 사용하는 방법과 간접 가열을 사용하는 방법으로 크게 나눌 수 있다. 간접 바베큐는 북미 요리와 관련이 있으며, 고기를 나무나 숯불 위에서 굽거나 훈제 하여 가열한다 . 이러한 바비큐 방법은 낮은 온도에서 연기를 사용하여 요리하고 몇 시간씩 오래동안 요리하는 것을 포함한다. 다른 곳에서 바비큐는 더 일반적으로 열을 더 직접적으로 적용하여 뜨거운 숯불이나 가스불 위에서 음식을 굽는 것을 말한다. 이 기술은 일반적으로 몇분 동안 직접 건조한 열이나 뜨거운 불에서 이뤄진다. 이러한 더 광범위한 분류 내에는 국가적 및 지역적 차이가 있다.
어원 및 철자 Etymology and spelling
원래 아라와크Arawak어 용어인 바라비쿠barabicu는 나무 틀을 지칭하는 데 사용되었다. 틀의 용도 중 하나는 불 위에 고기를 매달아 두는 것이었다.
영어 단어 바비큐와 다른 언어의 동족어는 스페인어 단어 barbacoa에서 유래했으며, 이 단어는 토착 미국 단어에서 유래했다. 어원학자들은 이것이 카리브해의 아라와크Arawak족과 플로리다의 티무쿠아Timucua족의 언어에서 발견되는 barabicu에서 유래했다고 믿는다 . 이 단어는 barbacoa의 형태로 일부 유럽 언어에 들어왔다. Oed ( Oxford English Dictionary )는 이 단어를 히스파니올라Hispaniola 서 유래했으며 "나무기둥 위에 놓인 막대기의 틀framework of sticks set upon posts "로 번역했다.
이 단어의 대중적인 민속 어원에 따르면 이 용어는 꼬챙이에 꽂혀 통째로 구워지는 동물을 의미하는 프랑스어 barbe à queue (수염에서 꼬리까지)에서 유래되었지만 학계 어원에서는 이러한 단어의 유래를 뒷받침 할 근거를 찾지 못했다.
이 용어 자체는 영어에서 "barbecue"와 "barbeque"의 두 가지 철자법을 가지고 있다. 대부분의 국가에서는 "barbecue" 철자를 사용하지만, 호주, 뉴질랜드, 및 미국에서는 "barbeque" 철자를 가끔 사용한다.
역사 History
스페인 탐험가 Gonzalo Fernández De Oviedo y Valdés는 1526년 스페인에서 Real Academia Española의 Diccionario de la Lengua Española(2nd Edition)에 처음으로 barbecoa라는 단어를 인쇄본으로 사용했다. 콜럼버스가 1492년 아메리카에 상륙한 후 스페인 사람들은 타이노Taíno족이 불 위에 막대기를 올려놓은 나무 틀로 된 그릴 위에서 고기를 구워 먹는 것을 발견한 것으로 보인다. 이 틀은 또한 땅 위에 음식을 보관하고 잠을 자는 데에도 사용되었다. 불꽃과 연기가 올라와 고기를 감싸서 특정한 풍미를 주었다. 스페인 사람들은 이 틀을 "barbacoa"라고 불렀다.
바바코아의 또 다른 형태는 땅에 구멍을 파고 그 안에 통나무를 태우고 돌을 넣어 가열하고 유지하는 것이다. 종종 잎에 싸인 큰 고기 덩어리, 종종 염소나 어린양 한 마리를 냄비위에 올려놓아 국물을 만드는데 사용할 수 있다. 그런 다음 마게이maguey 잎과 숯으로 덮고 불을 붙인다. 조리 과정은 몇시간이 걸린다. 아프리카 노예제 폐지론자 올라우다 에퀴아노Olaudah Equiano는 그의 이야기인 올라우다 에퀴아노의 삶에 대한 흥미로운 이야기The Interesting Narrative of the Life of Olaudah Equiano에서 모기 해안Mosquito Coast의 카보 그라시아스 아 디오스Cabo Gracias a Dios로 여행하는 동안 "모기 사람들Mosquito people"( 미스키토 사람들 ) 사이에서 악어를 구워 먹는 이 방법을 설명했다.
언어학자들은 이 단어가 스페인어, 포르투갈어, 프랑스어, 영어 차례로 빌려왔다고 언급했다. barbacado라는 형태로 이 단어는 1648년에 Beauchamp Plantagenet이라는 추정자가 A라는 논문에서 영어를 사용했다. New Albion 지방에 대한 설명 : "인디언들은 소금 대신 barbecado 또는 건조하고 훈제된 생선을 먹었다.the Indians in stead of salt doe barbecado or dry and smoak fish."
Oxford English Dictionary에 따르면 현대적 형태로 처음 기록된 사용은 1661년 Edmund Hickeringill의 Jamaica Viewed에 "Some are slain, And their flesh forthwith Barbacu'd and eat"이라는 말로 나와 있다. 또한 1669-1670년 북미 남동부를 여행한 John Lederer의 1672년 글에서도 이 단어가 등장한다.
명사로 처음 알려진 사용은 1697년 영국의 해적 윌리엄 댐피어William Dampier가 했다. 댐피어는 그의 New Voyage Round the World에서 "밤새도록 땅에서 약 3피트(0.91m) 높이로 솟아오른 우리의 보르베쿠(Borbecu) 또는 막대기 프레임 위에 누워 있었다."라고 썼다.
1730년대초, 뉴잉글랜드 청교도들은 바비큐에 대해 잘 알고 있었다. 1731년 11월 4일, 코네티컷주 뉴런던New London의 주민 조슈아 헴스테드Joshua Hempstead는 일기에 "저는 윈스럽 부인의 집에서 오락이나 콜린 [대령]의 대접을 하거나 샘 브라운스의 바비큐를 먹었습니다."라고 썼다.
사무엘 존슨 의 1755년 사전은 다음과 같이 정의하고 있다.
이 단어의 표준 현대 영어 철자는 'barbeque' 이지만, 'barbeque'를 포함한 변형어와 'bar-bq' 또는 'BBQ' 와 같은 단축형 도 있을 수 있다. 철자 barbeque는 Merriam-Webster 사전에는 변형어로 나와 있는 반면, Oxford 사전에서는 이것이 표준 영어에서 받아들여지지 않는 철자 오류이며 피하는 것이 가장 좋다고 설명한다. 미국 남동부에서 'barbeque'라는 단어는 주로 구운 돼지고기를 가리키는 명사로 사용되는 반면, 남서부 주에서는 쇠고기를 종종 조리하여 사용한다.
협회 Associations
바비큐라는 단어가 토착민에서 유래했기 때문에 유럽인들은 이 단어에 "야만적인 의미"를 부여했다. 야만인과 "야만"과의 이러한 연관성은 에드먼드 히커링길Edmund Hickeringill's의 저서 Jamaica Viewed: with All the Ports, Harbours, and their Several Soundings, Towns, and Settlements에서 식인 풍습에 대한 설명을 통해 강화되었다. 그러나 앤드류 워른스Andrew Warnes에 따르면, 히커링길Hickeringill's의 카리브해 식인 풍습 이야기가 조금이라도 사실이라는 증거는 거의 없다. 식인 풍습 바비큐에 대한 또 다른 주목할 만한 거짓 묘사는 시어 도어 드 브리Theodor de Bry's의 Great Voyages에 나오는데, 워른스Warnes's의 눈에는 "훈제 요리를 기본적인 야만성의 전형적인 관습으로 제시하며 모든 곳에서 식인 풍습적 폭력의 잠재력을 포함하고 있다." 오늘날 미국인들은 바비큐를 "고전적인 아메리카나classic Americana "와 연관시킨다.
스타일 Styles
미국 영어에서 그릴링grilling은 고온에서 빠르게 조리하는 과정을 의미하는 반면, 바비큐잉barbecuing은 일반적으로 간접 열이나 뜨거운 연기를 사용하는 느린 과정을 의미하며, 일부 형태의 로스팅roasting과 유사하다.
전형적인 미국 가정용 그릴에서는 음식을 뜨거운 숯불 바로 위의 화격자grate에서 조리하는 반면, 미국식 바비큐에서는 숯이 측면이나 화격자에서 상당히 떨어진 곳에 분산다.
영국식 에서 바비큐잉은 고온에서 직접 하는 빠른 조리 과정을 의미하는 반면, 그릴링은 미국에서 브로일링이라고 알려진 중간에서 높은 열의 직접 공급원 아래에서 조리하는 것을 의미한다. 남미 버전은 남부 브라질 추라스코 와 남부 콘 아사도 입니다.
미국의 바비큐의 경우 , 각 남부 지역에는 고유한 종류의 바비큐, 특히 소스가 있다. 최근 몇년 동안 레스토랑과 소비자가 다른 지역의 스타일을 실험하고 적용함에 따라 지역적 차이가 모호해졌다.
사우스캐롤라이나는 머스타드 기반, 식초 기반, 가볍고 진한 토마토 기반 소스를 포함하여 전통적으로 네 가지 인정된 바비큐 소스를 모두 제공하는 유일한 주다.
노스캐롤라이나 소스는 지역마다 다르다. 노스캐롤라이나 동부는 식초 기반 소스를 사용하고, 주 중부는 케첩 과 식초를 기본으로한 렉싱턴 스타일 바비큐를 사용하고 , 노스캐롤라이나 서부는 더 진한 케첩 기반을 사용한다.
멤피스 바비큐는 토마토와 식초 기반 소스로 가장 잘 알려져 있다. 일부 멤피스 매장과 켄터키에서는 고기에 마른 양념( 드라이 럽 )을 바르고 소스 없이 히코리 나무 위에서 훈제한다 . 완성된 바비큐는 바비큐 소스와 함께 제공된다.
남아프리카 공화국에서 브라이braais는 그릴이 있는 어떤 장소에서든 열린 불open fire 주위에 사람들이 모이는 비공식적인 모임이다. 브라이는 남아프리카 공화국의 꾸준히 따뜻한 날씨와 관련이 있으며, 이로 인해 많은 공동 야외 활동이 이루어진다. 그릴 주위에 모이는 행위는 사냥 후 열린 불 주위에 모이는 과거 세대를 연상시키며, 브라이의 전통에 대한 중요성을 확고히 한다. 현대는 가스 그릴을 사용하는 것으로 그릴을 확장했지만, 강철 그릴 격자steel grill grates와 모닥불이 종종 사용된다. 가스 그릴을 사용하는 것은 비난받고 숯을 사용하는 것은 허용되지만, 나무가 고기를 요리하는 것은 가장 좋은 방법으로 여겨진다.
브라아braai에 참석하는 사람들은 그릴에서 메인 요리가 다 익을 때까지 먹을 간식, 음료 및 기타 고기를 가져오는 것이 관례다. 이 potluck-like activity는 "bring and braai"로 알려져 있다. 브라아에서 요리하는 것은 아버지와 아들의 유대감을 강화하는 경험이고, 여성은 그릴에서 떨어진 주방이나 다른 공간에서 샐러드와 기타 반찬을 준비한다. 브라아이를 위해 준비된 고기의 예로는 양고기, 스테이크, 갈비, 소시지, 닭고기 및 생선이 있다. "Krummel pap"라고도 알려진 Mielie pap 은 종종 반찬으로 제공되는 부서진 옥수수 가루다.
기법 Techniques
바비큐는 여러 유형의 조리 기술을 포함한다. 원래 기술은 낮은 온도(보통 116~138°C(240~280°F))에서 연기를 사용하여 조리하는 것이고, 훈제라고 알려진 상당히 긴 조리 시간(몇 시간)을 사용한다.
그릴링은 일반적으로 260°C(500°F) 이상의 뜨거운 불 위에서 몇 분간 직접 건조한 열 위에서 이루어진다. 그릴링과 훈제는 나무, 숯, 가스, 전기 또는 펠릿을 사용하여 이루어진다. 훈제와 그릴링 사이의 시간 차이는 온도 차이 때문이고, 훈제에 사용되는 낮은 온도에서 고기는 원하는 내부 온도에 도달하는데 몇 시간이 걸린다 .
흡연 Smoking
훈제는 주로 나무와 같은 타거나 그을린 재료에서 나오는 연기에 음식을 노출시켜 풍미를 더하고, 요리하고, 또는 보존하는 과정이다. 고기와 생선이 가장 흔한 훈제 식품이지만 치즈, 야채, 견과류, 훈제맥주와 같은 음료를 만드는데 사용되는 맥주 재료도 훈제된다.
그릴링 Grilling
그릴링은 위나 아래에서 음식에 건조한 열을 가하는 요리 형태다. 그릴링은 상당한 양의 직접 복사열을 포함하기 때문에 고기나 야채를 빠르게 조리하는데 효과적인 기술이다. 미국 외에서는 고전적인 바비큐 음식을 조리할 때 가장 일반적인 기술이지만 일부 그릴링 변형에는 직접적이지만 적당한 열이 필요하다.
"바비큐barbecue"와 "그릴링grilling"이라는 단어는 종종 같은 의미로 사용되지만, 일부 사람들은 바비큐가 그릴링의 한 유형이며 그릴링은 음식을 굽기 위해 더 높은 온도의 열을 사용하는 반면, 바비큐는 낮은 온도의 열에서 더 느리게 요리하는 과정이라고 주장한다.
실제로, 낮은 온도와 높은 온도를 정의하기 어렵고, 많은 챔피언 바비큐 요리사가 쇠고기 브리스켓(양지)과 같은 고기를 전통적 온도보다 더 높은 온도에서 요리하기 때문에 그 경계가 모호하다.
기타 용도 Other uses
바비큐 라는 용어는 또한 음식에 첨가되는 풍미를 지칭하는데도 사용되며, 그 중 가장 대표적인 것이 감자칩에 이 용어를 사용하는 것이다.