1887년의 나무 조각은 남쪽 어딘가에 있는 통돼지, 노천 바베큐를 묘사한다. 이 스타일의 요리가 어디서 어떻게 시작되었는지는 분명하지 않지만 미국의 아프리카계 미국인들은 이 공연에 없어서는 안될 공헌을 했다. - 하퍼스 위클리Harper's Weekly -

7월 4일과 바베큐 - 그리고 바비큐라고 할 때 우리는 가스 그릴에서 햄버거를 말하는 것이 아니라 전통적이고 맛있는 슬로우 핏 쿠킹 돼지고기, 쇠고기 및 기타 고기를 함께 사용한다. 음, 엄마와 사과 파이처럼 . 애플 파이가 유럽에서 직접 왔고 바비큐가 그만큼 미국적이라는 점을 제외하고는 미국에서 개발되고, 미국에서 세련되고, 특히 미국의 전형적인 축하의 날인 7월 4일에 미국에서 즐긴다.

Barbecue on the Four는 수세기를 거슬러 올라가는 미국 전통입니다. Millers Weekly Messenger 는 1808년 7월 4일 현재 사우스 캐롤라이나의 오코니역 Oconee Station에서 지역 민병대가 7월 4일 퍼레이드를 펼친 축하 행사를 보고했니다. 앤드류 브라운ANDREW BROWN 씨; 그 후 그들은 쾌적하고 자연적인 아버arbor로 행진했고, 그곳에서 다른 많은 사람들과 함께 우아한 바비큐 파티를 즐겼다.”  

유명한 박물학자naturalist인 존 제임스 오듀본 John James Audubon은 1800년대 초 켄터키에서 열린 7월 4일 파티에 참석하여 이에 대해 약간 시적인 말을 했다. 그것은 현재의 모든 켄터키 주민들에게 우리 불멸의 워싱턴, 영광스러운 이름, 애국심, 용기, 미덕을 상기시키는 역할을 했다."

텍사스 주지사 Lee "Pappy" O'Daniel은 선거 승리를 축하하기 위해 180개 테이블에서 40,000파운드의 고기를 제공했다. 텍사스 역사 포털.

출처참조

• June/July 2003 Volume 54 Issue 3