파리, 런던, 홍콩에서는 좋은 바비큐를 먹을 수 없지만 노스캐롤라이나주 렉싱턴에서는 18개, 텍사스주 플라노에서는 7개의 바비큐를 경험할 수 있다.
바비큐는 특히 Mason-Dixon Line 남쪽의 모든 미국 음식. 그러나 바비큐, BBQ, bar-bq, '큐 또는 Q'로 알려진 미국식 바비큐는 요리의 한 방법이지만 그 보다 더한 그 이상의 무엇이 있다.
이것은 신화이면서 민속이고 미국의 역사다.
그리고 바비큐는 정치다. (텍사스 주지사 W. Lee("Pappy")) O'Daniel은 취임식 때 바비큐 구덩이를 만들고 참석한 모든 사람에게 무료 바베큐를 나누어 주었다. 그 인원이 19,000명이었다.)
그리고 바비큐는 논쟁이다(고기와 연기에 대한 논쟁은 가장 핫한 바비큐 소스보다 더 뜨거울 수 있다) 그리고 지금은 큰 사업이다. 그러나 그것은 오래된 큰 사업이다. 어떤 다국적 체인도 아직 좋은 바비큐 체인을 만들 수 없다.
분명한 것은 오래된 개인주의자여야 하고, 근면하고, 혁신적이어야 하며, 어쩌면 조금은 엉뚱한 것 그 이상이어야 할 수도 있다.
Wilson의 Ed Mitchell을 예로 들어 보면, 노스캐롤라이나에 사는 그는 어느 날 어머니의 작은 가게 뒤에서 어머니의 기분을 풀어주기 위해 돼지 바비큐를 하고 있었는데 어머니의 고객들이 좋은 냄새가 나는 큐를 좀 달라고 했다는 걸 알게 됐다.
그는 점점 더 많은 돼지 고기를 굽기 시작했고, 그 후 그와 80세의 이웃은 혁신 기술을 갖춘 맞춤형 벽돌 바비큐장을 개발했다. 이것은 에드가 바비큐를 더 낫게 만들 뿐만 아니라 더 쉽고 편리하게 만들어 줄 것이다. 이제 그는 진짜 바비큐를 모르는 가난한 양키스Yankees에게 바비큐를 대접하며 해안가를 돌아다니고 싶어했다.
Ed Mitchell(오른쪽)과 그의 아들 Ryan은 노스캐롤라이나주 더럼에서 지역 농부들이 키운 유산 품종 돼지를 사용하여 Ed Mitchell의 Que를 함께 운영하고 있습니다. Ryan Mitchell의 의례.
진짜 아메리칸 바비큐란 무엇인가?
그 답은 당신이 그 나라의 어느 지역에 살고 있는지, 당신의 부모님이 누구였는지에 따라 달라진다. 그것은 미국 대중문화에서 가장 격렬하게 논의되는 주제 중 하나다.
텍사스 Galveston의 한 레스토랑에서, 근처 테이블에 있는 한 커플에게 "갈비 정말 맛있지 않니!"라고 물었더니 "글쎄요."라고 그 남자는 말했다. "그들은 꽤 잘해요. 플로리다에 우리가 온 곳밖에 없어 그냥 작은 판잣집이야." 그는 주위를 둘러보더니 목소리를 낮췄다. "이 물건은 괜찮아요. 하지만 고향에서는, 그게 리얼 바비큐라고 부릅니다."
"리얼 바비큐"는 여러분이 바비큐에 대해 사람들과 이야기할 때 계속 듣는 말입니다. 그런데 그게 무슨 뜻일까요?
많은 정의가 있지만 가장 쉬운 것은 무엇이 아닌지를 정의하는 것부터 시작하는 것이다.
첫번째, 우선 굽지 않는 것. "버거를 뒤집거나 스테이크를 굽는 것이 아니다. 그 대신에 당신은 크고 질긴 고기 조각을 부드럽고 즙이 많은 고기로 바꾸려고 하고 있다.”라고 내가 아는 한 바비큐 사내가 한다.
둘째, 바비큐는 확실히 엄마가 일요일 저녁에 좋아하는 것처럼 오븐에서 구운 닭고기나 갈비뼈에 "비비큐 소스"를 안바른 것이다.
유럽인들은 원주민들이 미국의 많은 지역에서 바비큐를 하는 것을 발견했고, 분명히 재빠르게 그것을 받아들였다. .
어려운 점은 진짜 바비큐가 무엇인지 알아내는 것이다. 기본적인 정의는 충분히 간단해 보인다.
그것은 골조Frame Work위에서, 침Spit 위에, 낮은 석탄Charcoal 위에서 불꽃 캠프파이어를 피해서 천천히 요리 된 고기다.
그것은 12시간 또는 그 이상이 걸릴 수 있는데 이 이유로 바비큐 피트의 장인들이 종종 매우 일찍 일어나야 한다.
미시시피의 돼지 요리사인 데이비드 휘트필드David Whitfield는 "요리의 핵심은 천천히 시작하는 것이고, 더 이상 빨라지지 않게 하는 것이다" 라고 말한다.
이것은 여러가지 목적을 달성하는 방법으로 고기를 즙이 많아 부드럽고 고기의 육즙을 유지하고 익히면서 단백질 가닥이 길게 유지되고 유연해지며 석탄에서 나오는 변화와 연기로 고기 풍미를 돋군다.
그 결과로 중독성이 있고 맛 있으며 다른 방법으로는 도저히 이런 결과를 얻기가 힘든 것이다.
충분히 쉽게 들린다. 바비큐는 석탄Charcoal 위에서 천천히 요리하는 것이다. 하지만 일단 고기의 종류, 숯의 종류, 숯의 양, 연기의 양, 연기의 종류에 대해 이야기하기 시작하면서 또 어떤 종류의 소스를 뿌릴 것인지에 대해 이야기하기 시작하면 끝이 없을 것이다. 글쎄요, 미국은 큰 나라이고 이러한 문제들 각각에 대해 많은 의견이 있을 수 있다.
물론 논란은 여기서 그치지 않는다. "바비큐가 무엇입니까?"에서 "바비큐는 어디에서 왔는가?"라는 또 다른 뜨거운 토론 주제로 이동하게 된다.
모든 사람들은 카리브해의 원주민이 그것과 관련이 있다는데 동의한다. 그러나 아메리카 원주민은 어떤가? 아니면 아프리카계 미국인? 아니면 유럽계 미국인이라도? 그들은 어떤 기여를 했는가? 이런 문제에 대해 확실하게 이야기 하는 사람은 아무도 없다.
우리는 스페인 정복자들이 Hispaniola에서 Taino-Arawak 및 Carib 원주민을 보고 작은 석탄층 위의 나무 뼈대(틀)에서 고기(악어, 사슴, 어쩌면 인간?)를 굽고, 말리고, 훈제하는 것을 보았다고 보고했다.
그들은 프레임 워크Frame Work를 babracot 라고 불렀고 , 이를 스페인 사람들은 barbacoa 로 바꿨다.. 이 방법은 많은 초기 유럽인들에게 우스꽝스럽게 보였다. 숯불에 굽는 것은 이상한 일이 아니었는데 이렇게 약한 불로?
한 초기 프랑스 여행자는 믿을 수 없다는 듯이 말했다: "한 카리브인이 배고픔에 지쳐 낚시를 마치고 집으로 돌아왔을 때, 땅에서 2피트 높이에 고정된 나무 격자에서 물고기를 굽는 것을 참을성을 가지고 기다린 것으로 알려졌다." 우연이 아니라, 아마도, 이 사람들은 바비큐가 끝나기를 기다리는 동안 휴식을 취하기 좋은 장소인 해먹hammock도 발명했을 것이다.
Barbacoa By Native Indian Taino of Caribbean
출처참조
Sylvia Lovegren
June/July 2003 Volume 54 Issue 3
파리, 런던, 홍콩에서는 좋은 바비큐를 먹을 수 없지만 노스캐롤라이나주 렉싱턴에서는 18개, 텍사스주 플라노에서는 7개의 바비큐를 경험할 수 있다.
바비큐는 특히 Mason-Dixon Line 남쪽의 모든 미국 음식. 그러나 바비큐, BBQ, bar-bq, '큐 또는 Q'로 알려진 미국식 바비큐는 요리의 한 방법이지만 그 보다 더한 그 이상의 무엇이 있다.
이것은 신화이면서 민속이고 미국의 역사다.
그리고 바비큐는 정치다. (텍사스 주지사 W. Lee("Pappy")) O'Daniel은 취임식 때 바비큐 구덩이를 만들고 참석한 모든 사람에게 무료 바베큐를 나누어 주었다. 그 인원이 19,000명이었다.)
그리고 바비큐는 논쟁이다(고기와 연기에 대한 논쟁은 가장 핫한 바비큐 소스보다 더 뜨거울 수 있다) 그리고 지금은 큰 사업이다. 그러나 그것은 오래된 큰 사업이다. 어떤 다국적 체인도 아직 좋은 바비큐 체인을 만들 수 없다.
분명한 것은 오래된 개인주의자여야 하고, 근면하고, 혁신적이어야 하며, 어쩌면 조금은 엉뚱한 것 그 이상이어야 할 수도 있다.
Wilson의 Ed Mitchell을 예로 들어 보면, 노스캐롤라이나에 사는 그는 어느 날 어머니의 작은 가게 뒤에서 어머니의 기분을 풀어주기 위해 돼지 바비큐를 하고 있었는데 어머니의 고객들이 좋은 냄새가 나는 큐를 좀 달라고 했다는 걸 알게 됐다.
그는 점점 더 많은 돼지 고기를 굽기 시작했고, 그 후 그와 80세의 이웃은 혁신 기술을 갖춘 맞춤형 벽돌 바비큐장을 개발했다. 이것은 에드가 바비큐를 더 낫게 만들 뿐만 아니라 더 쉽고 편리하게 만들어 줄 것이다. 이제 그는 진짜 바비큐를 모르는 가난한 양키스Yankees에게 바비큐를 대접하며 해안가를 돌아다니고 싶어했다.
Ed Mitchell(오른쪽)과 그의 아들 Ryan은 노스캐롤라이나주 더럼에서 지역 농부들이 키운 유산 품종 돼지를 사용하여 Ed Mitchell의 Que를 함께 운영하고 있습니다. Ryan Mitchell의 의례.
진짜 아메리칸 바비큐란 무엇인가?
그 답은 당신이 그 나라의 어느 지역에 살고 있는지, 당신의 부모님이 누구였는지에 따라 달라진다. 그것은 미국 대중문화에서 가장 격렬하게 논의되는 주제 중 하나다.
텍사스 Galveston의 한 레스토랑에서, 근처 테이블에 있는 한 커플에게 "갈비 정말 맛있지 않니!"라고 물었더니 "글쎄요."라고 그 남자는 말했다. "그들은 꽤 잘해요. 플로리다에 우리가 온 곳밖에 없어 그냥 작은 판잣집이야." 그는 주위를 둘러보더니 목소리를 낮췄다. "이 물건은 괜찮아요. 하지만 고향에서는, 그게 리얼 바비큐라고 부릅니다."
"리얼 바비큐"는 여러분이 바비큐에 대해 사람들과 이야기할 때 계속 듣는 말입니다. 그런데 그게 무슨 뜻일까요?
많은 정의가 있지만 가장 쉬운 것은 무엇이 아닌지를 정의하는 것부터 시작하는 것이다.
첫번째, 우선 굽지 않는 것. "버거를 뒤집거나 스테이크를 굽는 것이 아니다. 그 대신에 당신은 크고 질긴 고기 조각을 부드럽고 즙이 많은 고기로 바꾸려고 하고 있다.”라고 내가 아는 한 바비큐 사내가 한다.
둘째, 바비큐는 확실히 엄마가 일요일 저녁에 좋아하는 것처럼 오븐에서 구운 닭고기나 갈비뼈에 "비비큐 소스"를 안바른 것이다.
유럽인들은 원주민들이 미국의 많은 지역에서 바비큐를 하는 것을 발견했고, 분명히 재빠르게 그것을 받아들였다. .
어려운 점은 진짜 바비큐가 무엇인지 알아내는 것이다. 기본적인 정의는 충분히 간단해 보인다.
그것은 골조Frame Work위에서, 침Spit 위에, 낮은 석탄Charcoal 위에서 불꽃 캠프파이어를 피해서 천천히 요리 된 고기다.
그것은 12시간 또는 그 이상이 걸릴 수 있는데 이 이유로 바비큐 피트의 장인들이 종종 매우 일찍 일어나야 한다.
미시시피의 돼지 요리사인 데이비드 휘트필드David Whitfield는 "요리의 핵심은 천천히 시작하는 것이고, 더 이상 빨라지지 않게 하는 것이다" 라고 말한다.
이것은 여러가지 목적을 달성하는 방법으로 고기를 즙이 많아 부드럽고 고기의 육즙을 유지하고 익히면서 단백질 가닥이 길게 유지되고 유연해지며 석탄에서 나오는 변화와 연기로 고기 풍미를 돋군다.
그 결과로 중독성이 있고 맛 있으며 다른 방법으로는 도저히 이런 결과를 얻기가 힘든 것이다.
충분히 쉽게 들린다. 바비큐는 석탄Charcoal 위에서 천천히 요리하는 것이다. 하지만 일단 고기의 종류, 숯의 종류, 숯의 양, 연기의 양, 연기의 종류에 대해 이야기하기 시작하면서 또 어떤 종류의 소스를 뿌릴 것인지에 대해 이야기하기 시작하면 끝이 없을 것이다. 글쎄요, 미국은 큰 나라이고 이러한 문제들 각각에 대해 많은 의견이 있을 수 있다.
물론 논란은 여기서 그치지 않는다. "바비큐가 무엇입니까?"에서 "바비큐는 어디에서 왔는가?"라는 또 다른 뜨거운 토론 주제로 이동하게 된다.
모든 사람들은 카리브해의 원주민이 그것과 관련이 있다는데 동의한다. 그러나 아메리카 원주민은 어떤가? 아니면 아프리카계 미국인? 아니면 유럽계 미국인이라도? 그들은 어떤 기여를 했는가? 이런 문제에 대해 확실하게 이야기 하는 사람은 아무도 없다.
우리는 스페인 정복자들이 Hispaniola에서 Taino-Arawak 및 Carib 원주민을 보고 작은 석탄층 위의 나무 뼈대(틀)에서 고기(악어, 사슴, 어쩌면 인간?)를 굽고, 말리고, 훈제하는 것을 보았다고 보고했다.
그들은 프레임 워크Frame Work를 babracot 라고 불렀고 , 이를 스페인 사람들은 barbacoa 로 바꿨다.. 이 방법은 많은 초기 유럽인들에게 우스꽝스럽게 보였다. 숯불에 굽는 것은 이상한 일이 아니었는데 이렇게 약한 불로?
한 초기 프랑스 여행자는 믿을 수 없다는 듯이 말했다: "한 카리브인이 배고픔에 지쳐 낚시를 마치고 집으로 돌아왔을 때, 땅에서 2피트 높이에 고정된 나무 격자에서 물고기를 굽는 것을 참을성을 가지고 기다린 것으로 알려졌다." 우연이 아니라, 아마도, 이 사람들은 바비큐가 끝나기를 기다리는 동안 휴식을 취하기 좋은 장소인 해먹hammock도 발명했을 것이다.
Barbacoa By Native Indian Taino of Caribbean
출처참조
June/July 2003 Volume 54 Issue 3